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竹蓀是什么

【導讀】竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。如此珍貴的美食,有哪些營養?什么人才適宜食用?趕快來看看唄。

原野生采集的竹蓀,價等黃金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。已有人工栽培,竹蓀于20世紀80年代由福建省古田縣首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。

竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形,具三層包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐紅色;中層膠質;內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開,菌柄將菌蓋頂出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海綿狀小孔組成;

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連,長裙竹蓀多產于高溫高濕地區,而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲,通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養,進入生殖生長階段,菌絲體形成無數菌索,在其前端膨大發育成紐結狀原基,在適宜條件下,經過一個多月生長,原基形成菌蕾,狀如雞蛋。

竹蓀的功效:補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;

3、竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。

竹蓀是名貴的食用菌,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。其營養豐富,據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低,這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關?,F代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀煲雞湯

材料:竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙

步驟:

1、將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。

2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉小火煲1小時。

3、趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。

4、最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。

竹蓀銀耳湯

材料:竹蓀,紅棗,銀耳,水,蜂蜜

步驟:

1、紅棗洗凈,竹蓀、銀耳洗凈泡發,竹蓀最好用淡鹽水泡發,可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

2、鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開后轉小火再煮40分鐘,溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

竹蓀冬瓜湯

材料:干貝(瑤柱)50g,竹蓀,老姜10g,冬瓜300g,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒1湯匙(15ml),高湯

步驟:

1、香蔥切段,老姜切片,和干貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。

2、大火煮開蒸鍋中的水,放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。

3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗凈后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。

4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。

竹蓀排骨湯

原料:排骨,竹蓀,姜,胡椒粉,料酒,鹽,蔥,香菜適量

步驟:

1、先將竹蓀用熱水泡發,以冷水沖洗干凈。

2、姜切片,蔥切斷。

3、排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出沖洗干凈置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開后轉小火煲一個半小時。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味,最后撒香菜末即可。

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2、竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。

3、補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

注意竹蓀干品烹制前應先用淡鹽水泡發,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。

4、竹蓀除了含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,還具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的作用,所以很受歡迎;

5、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;

6、竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

7、云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

8、竹蓀中的多糖:均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富,如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用,因而日益受到人們的重視。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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