蒜香通心菜

蒜香通心菜，顧名思義，就是用蒜蓉炒通心菜。蒜經過爆炒之后，味道更香，更加美味。下面，是蒜香通心菜的做法：

備料：通心菜600克，蒜頭幾瓣，酸醋一湯匙。

做法：

1、先將通心菜剪成約5厘米長的小段，洗凈后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。

2、蒜頭去皮后，洗凈拍碎，放在小碗里搗爛，搗爛的主要目的是讓蒜頭香味更好地釋放出來。這些蒜頭先放在一旁待用。

3、在炒鍋中放入適量油，待油熱后放入少許蒜頭，爆出香味后，從清水中撈起通心菜下鍋，大火快炒至通心菜變色。從水中撈起通心菜即下鍋，菜里面已經含有一定的水分，所以在炒通心菜時就不必再加水。

4、放入鹽、味精調味，快速起鍋裝盤。炒通心菜一定要火大快速，這樣才能保證菜的嫩脆。

5、然后在已搗爛的蒜里放入一湯匙酸醋，拌勻后，撒在炒好的通心菜上即可。

通心菜雖然普通，一點都不高大上，但是麻雀雖小，五臟俱全，通心菜本省就具有非常高的營養價值。

通心菜的營養價值之一，通心菜是堿性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。通心菜本身所含的煙酸、維生素C等能起到降低膽固醇、甘油三酯，降脂減肥的功效。

通心菜的營養價值之二，通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱。可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它具有由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成的含量較豐富的粗纖維素，這種食用纖維具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

通心菜的營養價值之三，通心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。再者，通心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

通心菜，在市場上很常見，也是人們餐桌上常見的蔬菜。下面，是有關與通心菜選購的一些技巧。

1、挑選通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手輕輕掐一下手感爽脆，發出清爽的聲音。

2、挑選通心菜時，莖葉要選比較完整、色澤碧綠，新鮮脆嫩、菜梗的節與節之間的距離要長。

3、通心菜要挑選葉無黃斑、莖部不太長的。旱通菜最好挑選桿細，葉細，顏色深綠的；桿粗，葉大，顏色較淺白的水通菜為最佳。

4、通心菜買回后，很容易因為久置而是通心菜失水，以致讓它發軟、枯萎，所以在炒菜前將它用清水中浸泡約半小時，這樣可以使通心菜恢復鮮嫩、翠綠的質感。

5、通菜有一點和別的青菜不一樣，就是它的“出身”和“血統”很重要，要炒出一盤好吃的通菜，買到對的、優質的通菜是決定性因素。好的品種，一下鍋就會軟且潤，怎么炒都不會發黑，不好的品種，怎么炒都是硬邦邦的，不一會就變黃變黑。

通心菜是一種常見的蔬菜，談不上名貴，卻被專家廣泛贊譽。有醫學專家指出，通心菜有解毒的功效。

我國的傳統中醫認為，通心菜具有很強的解毒功效。它能夠起到解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被譽為“奇蔬”；其次，同通心菜還適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。才外，如果人們遇到泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用通心菜煮湯來喝，治療效果極佳。

現代營養學發現，通心菜具有很強的排毒功能。其中含有極為豐富的由纖維素、木質素和果膠等組成的粗纖維。果膠能加速體內有毒物質排泄；木質素能起到提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎的功效。

除了解毒功效，通心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。通心菜含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質，防病抗病。現代醫學還證明，通心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

通心菜除了可以用于蒜香炒之外，還有其他的做法，大家可以根據個人的口味，選擇以下的幾種做法。

1. 同心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。

2. 同心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。

3. 同心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛，這樣能有效地防止通心菜變黃。

4. 要將莖部的老梗擇去，因為加熱的時間過短，老梗會生澀難咽。

5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回后，很容易因為失水而發軟、枯萎，所以應盡快食用或在炒菜前用水浸泡一段時間。

但是，通心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒通心菜時，最好放點蒜，因蒜有治療寒涼的作用。