口蘑的營養價值
蘑菇大家都很清楚，很多人都愛吃蘑菇，但是口蘑是什么呢？大家估計就不是很清楚了，其實口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，說起口蘑的稱呼，似乎還有一段小故事，據說由于蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑是國外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。另外，白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
口蘑不僅具有很高的營養價值，常吃口蘑還具有食療價值。不過口蘑的價格相較于其他的蘑菇類的話，是比較高的，因為其產量低需求量大，而導致在價格上面就有所增長。但是這并不影響人們對口蘑的喜愛。口蘑憑借其營養價值與食療價值廣受大眾歡迎。那么，對于價格昂貴的口蘑來說，它的食療價值有哪些呢？
1、中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
2、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。可以防止發胖。
3、口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
4、口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑的滋味，吃過的人一般都認為是極為鮮美的。對于如此有營養的食材，怎樣做才能將它的價值充分的體現出來呢？媽網百科在這里就教大家幾個關于口蘑的美味食譜，讓你的廚房香味四溢！
黃油口蘑
食材用料：口蘑200g（約8個）、黃油10-15g、鹽少許、黑胡椒碎和干百里香各一小勺、姜、洋蔥碎或蒜片少許
菜譜做法：
1、口蘑洗凈控干水分，切厚片備用；
2、電飯鍋放入黃油并按下煮飯鍵，黃油開始融化后加一片姜（也可以換成洋蔥或者蒜等辛香料）；
3、黃油全部融化后略等10秒，倒入口蘑，略微翻炒至口蘑稍稍變軟變薄，加入干百里香碎，繼續翻炒均勻，蓋蓋略燜；
4、燜至口蘑微微吐水且完全變軟后開蓋，加入鹽調味，翻炒均勻，加入黑胡椒碎（黑胡椒粉也可），再次翻炒均勻即可食用。
菜譜小貼士：
1、口蘑可以稍微切厚一點熟后更有口感；
2、電飯鍋煮飯鍵中途可能會跳起，先不用管，翻炒到口蘑略微濕潤出汁水后方可再次按下煮飯鍵；
3、黃油配蘑菇是這道菜的精髓，其他方面的調味可以隨意發揮：如百里香沒有可不放；加歐芹更美味；只放一片姜口味較清淡，用黃油爆香蒜片或者洋蔥碎會讓風味更濃郁；加入醬油或者蠔油調味又是另一種感覺；
4、黃油用量越多香氣越濃，但200g口蘑最好不要超過15g黃油，蘑菇會先吸油再吐油，所以開始如果覺得油不夠也不用急著補很多，后半程翻炒的中途會感覺蘑菇越來越油潤的；
口蘑豆腐飯
食材用料：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花、姜末
菜譜做法：
1、將口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，備用；
2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中汆燙片刻，撈出瀝干水分，待用；
3、燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁；
4、調入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。
紅燒口蘑
食材用料：口蘑500克、蠔油一勺、紅燒汁一勺、糖一小勺、胡椒粉少許、香蔥少許
菜譜做法：
1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下撈出瀝干水分備用
2、鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻
3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開
4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可.
菜譜小貼士：
蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比較好。
口蘑的肉質非常肥厚，口感又相當細膩，也是一種常見的食用菌。但是現在市面上有很多白得不太正常的口蘑，看起來就很奇怪，所以愛這一口的人一定得了解一下如何選購口蘑。那么，大家知道口蘑究竟要怎么選嗎？什么樣的口蘑才是既好吃又富含各種營養元素的呢？這里，媽網百科就來教大家幾招選購口蘑的小技巧。
1、選購口蘑，要選只形小、分量輕、肉質厚，菌傘直徑在一寸以內，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀的為上品，而且要白凈光潔，無泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃，干燥，香氣要濃郁，無霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙者。
2、市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細看看顏色，不要選太白的，而應該選表面沒什么斑點，有點正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。
口蘑老少皆宜，既可以炒食，又可以焯水涼拌，是一種較好的減肥美容食品，同時口蘑還具有很豐富的食療價值，總而言之，口蘑是一種既美味又有價值的好食材。不過如此美味的食物，也有著它的一些注意事項，我們也需要了解一下食用口蘑的注意事項哦，對于口蘑的食用，它的注意事項有哪些呢？我們一起來看看吧！
1、最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。
3、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
4、對口蘑過敏的人不宜食用。口蘑也有可能成為過敏原的，如果是對口蘑過敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。