蘿卜銀魚湯
現(xiàn)如今隨著生活水平的不斷提高，物質(zhì)條件的不斷進(jìn)步，人們在吃這一方面也越來越花樣百出。但是，由于處于現(xiàn)今高速發(fā)展激烈竟?fàn)幍纳鐣校藗兊母鞣N煩惱及疾病也應(yīng)運而出。隨著而來的是人們越來越重視保健。不少朋友也越來越傾向于養(yǎng)生菜譜。在這里，我們將會大家介紹一道簡單而又美味的食譜：蘿卜銀魚湯。
蘿卜銀魚湯的主要原料有銀魚半斤、白蘿卜1根，生姜、香蔥。它的主要輔料有鹽少許、味精、胡椒粉少許。銀魚的營養(yǎng)價值極高，是魚類珍品，也是滋補佳品。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。同有這樣一句俗語：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
看到這里，相信大家都開始充滿食欲了。蘿卜銀魚湯作為一道既養(yǎng)生又保健的美味菜肴，實實在在是非常吸引人們的眼球。在了解的蘿卜銀魚湯的相關(guān)知識后，估計大家都在磨拳擦掌了。現(xiàn)在，我來為大家說一下蘿卜銀魚湯的具體做法吧。
蘿卜銀魚湯的主要原料有銀魚半斤、白蘿卜1根，生姜、香蔥。它的主要輔料有鹽少許、味精、胡椒粉少許。現(xiàn)在我們來說一說具體的做菜過程。將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長度切長點備用(也可以灑點鹽略為腌制去除生澀味)；姜切大片，香蔥切末；鍋內(nèi)加入冷水，大火煮開，放入一勺鹽，姜片，銀魚，水開后撈出銀魚備用；鍋內(nèi)加水，大火煮開，放入蘿卜絲，再次煮開加味精，放入銀魚約1分鐘左右；加胡椒粉少許熄火，適量鹽起鍋；撒些香蔥末即可。同時要注意,清湯的火候，先旺后小，湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，呈菊花心泡。
銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。銀魚湯是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚湯營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。每百克銀魚湯可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。銀魚湯尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。銀魚湯中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。沒吃完的銀魚一定要封好包裝袋以后放到冷凍室保藏，不然容易變黑。
蘿卜銀魚湯雖然是一道既養(yǎng)生又保健的美味菜肴，但是它并不是適應(yīng)每一個人食用。所以我們在食用蘿卜銀魚湯一定要注意一些事項。現(xiàn)在，我們就來說一說蘿卜銀魚湯具體的注意事項。
弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。蘿卜銀魚湯不宜與人參同食，脾胃虛寒者勿生食。蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜銀魚湯不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食；紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。