黃米糕的做法

黃米糕在各地都十分受歡迎，也因此有山東黃米糕、福州黃米糕等多種做法，不過黃米糕最常見的做法還是蒸黃米糕和油煎黃米糕，因每個人口味不一，所以做法上會稍稍有些區(qū)別，這里我們只介紹常規(guī)做法。

一、蒸黃米糕

1、將黃米淘洗干凈，并用冷水浸泡24小時。

2、將浸泡后的黃皮放入電飯煲中，并加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。

3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，并攪拌均勻，變成米糕。

4、將攪拌好的米糕切成小塊，放入喜歡的模子中，壓實。

5、將成型的米糕輕輕磕出來，黃米糕就做好了。

喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉里滾一下；喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入一些蜜棗。

二、油煎黃米糕

1、將黃米在磨粉機中打成黃米面。

2、將打好的黃米面放入容器中，并加入適量溫水，調(diào)和成漿。

3、在盤底抹油，倒入調(diào)好的黃米漿，后放冷水上蒸。

4、待水沸騰后繼續(xù)蒸5分鐘左右取出。

5、煎鍋中倒入適量的油，加熱。將蒸好的黃米糕放入，中火兩面煎。待兩面金黃之后便可取出。

6、最后在煮上一碗紅糖水，可以把黃米糕泡入其中，或者是蘸著吃。

在制作黃米糕的時候，為了保證黃米糕香濃氣息及細膩爽滑的口感，每一步都必須到位，更有一些事項是我們不得不注意的。

首先是黃米的挑選。必須要挑選質(zhì)地優(yōu)良的大黃米，這樣才能保證黃米原有的香氣，并且營養(yǎng)價值高一些。

其次是黃米糕的制作過程：

在制作蒸黃米糕時，我們要注意下面幾點：

1、蒸黃米飯用的水一定要適中，多了會讓黃米飯變得十分綿軟，影響口感；少了會讓黃米飯變得很硬，不利于我們后續(xù)的工作。

2、在蒸好的黃米飯中加入糖和奶粉時不宜過多，以免吃起來會很膩。

3、用來給黃米糕定型的模子一定要干凈，都在會影響到人體健康。

在制作油煎黃米糕時，我們要注意：

1、黃米面中加入的水不宜過多或是過少，必須是剛好能調(diào)成漿的量。

2、煎鍋中的油最好是沒過鍋底，這樣在煎的時候能夠讓黃米糕受熱更均勻。

3、煎黃米糕的的火候不宜太旺，焦了就不好了；火太小的話又不宜煎熟。

黃米糕在很多地方都十分出名，如福州黃米糕、山西黃米糕，在北京，黃米糕又叫做驢打滾兒，可以說是多種多樣了，單單從地域上劃分，黃米糕的種類就讓人頭暈目眩了。

從做法上來說，黃米糕的種類除了我們常見的蒸黃米糕和油煎黃米糕外，

還有黃米涼糕等。

從食材上來分，黃米糕的種類更是多不勝數(shù)，有黑米黃米糕、紅豆黃米糕、紅棗黃米糕、紫薯黃米糕、椰蓉黃米糕等。

由此看來，黃米糕的種類還真是夠豐富，就算一天吃一種也得好長之間才能全數(shù)嘗遍呢！

在了解黃米糕的做法和種類之后，我們就不得不提一下黃米糕的營養(yǎng)與功效了。為什么北方人這么愛吃黃米糕呢？除了它是家鄉(xiāng)的味道外，還有什么吸引人的地方？原因就在它的營養(yǎng)與功效上了。

黃米糕的營養(yǎng)成分與黃米是一樣的，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，但由于搭配食材的不同，使得黃米糕又多了這些食材的養(yǎng)分，這樣一來，吃黃米糕可是大大補充了人體所需的營養(yǎng)。

同時，黃米有潤腸通便、美容護膚的功效，因此多吃黃米糕是大大有益于身體健康的。

需要注意的是，雖然黃米糕是老少皆宜的一種美食，但它不適合全身燥熱的人群食用，很容易讓病情加重。