蒜黃炒雞蛋

在人們的日常生活中，雞蛋是最普通又營養的食材，而人們卻可以用雞蛋做出各種美味佳肴。一般來說，雞蛋的制作方法都是很簡單的，每一個人都可以很容易的學會。而蒜黃炒雞蛋是生活餐桌上一個很常見的菜。

眾所周知，蒜是人們做菜不可缺少的一個增味劑，蒜黃為蒜的幼苗，可想而知蒜黃的味道與雞蛋的結合肯定香氣四溢了。那么，蒜黃炒雞蛋是怎么做的呢？

材料：蒜黃半斤左右、雞蛋兩個。

備料：蒜兩粒。

制作過程：

1、清洗蒜黃，蒜黃不是很好清洗，需要一根一根的清洗，洗完后晾干；

2、切蒜黃，切成2cm左右的長條；切一粒蒜放到一起；

3、打雞蛋，放少量鹽，切碎的一粒蒜，打勻；

4、熱油煎雞蛋，打碎，至金黃后撈起，并把雞蛋中的油瀝到鍋里；

5、開大火，倒入切好的蒜黃和蒜粒，間歇性翻炒2~3分鐘，加入少許鹽，生抽，料酒，然后倒入剛才煎好的雞蛋，翻炒2分鐘即可。

既然蒜黃炒雞蛋那么深受大家喜愛，除了其材料簡單，做法簡單外，是不是還具有特殊的營養價值呢？

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的抗物質。雞蛋的營養是眾所周知的，而蒜黃也是非常有益于身體健康的，它不僅具有殺菌防腐的奇效，還有許多其他的藥用價值。

蒜黃中含有蛋白質、胡蘿卜素和維生素C等營養成分，其中維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。

蒜汁還能降低糖尿病血糖，脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。

蒜黃炒雞蛋為一道簡單的家常菜，而吃蒜黃炒雞蛋可以有效地益智補腦調理，肝調養調理，防癌抗癌調理。所以，人們也常常會做這道菜。那么，在制作蒜黃炒雞蛋的時候，有什么制作技巧嗎？

蒜黃炒雞蛋的做法：將蒜黃洗凈切成大概4厘米長的段。雞蛋加少許食鹽打散，然后倒入少許料酒（加少許料酒就是讓炒蛋嫩滑的小方法之一）。將料酒和蛋液一起混合。鍋燒熱后倒油，油燒到八成熱時倒入蛋液。蛋液炒到七成熟時盛出。倒入蒜黃快炒，蒜黃炒至半熟后倒入雞蛋，將食材炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋。

蒜黃炒雞蛋講究的是怎么炒雞蛋更嫩滑，方法如下：

1、蛋液里加入少許料酒可以讓雞蛋炒時更嫩，還能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下，加熱后的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質還來不及變老，就已經凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

2、炒雞蛋時可適量多放些油，雞蛋比較吸油，將七成熟的蛋液盛出時，鍋內會余下一些油，這些油就可以用來炒蒜黃。

3、雞蛋因為要回鍋所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液沒凝固在回鍋時少許沒凝固的蛋液正剛和蒜黃相溶合，味道會更好吃。

小貼士：

蒜黃炒雞蛋是一道快手炒菜，蒜黃倒入鍋中要快速翻炒，加入調味料微變軟即可關火，時間長了會影響口感和美觀。而且蒜黃易熟炒的時間不用太久，整個炒的過程不用加水。

蒜黃炒雞蛋為最家常的做法，是老少皆宜的家常菜。蒜黃的作用有很多，那是不是所有人都可以吃蒜黃炒雞蛋呢？

蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食蒜黃能延緩衰老；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃，能有效地預防鉛中毒；蒜黃能“除風濕，破冷風”，對風寒濕氣類關節炎有抑制作用。

蒜黃炒雞蛋的適宜人群：

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

另外，蒜苗炒雞蛋還需注意的是：

1、蒜苗主要用于炒食，或做配料。

2、不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

3、消化能力不佳的產婦宜少吃。

4、過量食用會影響視力。

5、有肝病的產婦過量食用，可造成肝功能障礙。