蒜黃和韭黃的區別

現在，菜市場上有賣蒜黃和韭黃，而蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，氣味兒也相近，很多人容易把兩者混淆，不少人還經常買錯了，其實它們是兩種不同的植物。

其實，這是兩種截然不同的蔬菜。那么，蒜黃和韭黃有什么區別呢？

1、 蒜黃：

蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃：

韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

這兩類菜蔬都不容易保存，必須現買現吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。

蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，但是畢竟是兩種不同的蔬菜，而且蒜黃和韭黃在營養價值上也是有區別的。

1、蒜黃的營養：

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

2、韭黃的營養：

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續筋骨，療損傷，但陰虛內熱及目疾之人忌食。

蒜黃是很多人喜愛吃的，這樣的蔬菜吃的時候，對身體各方面都是沒有損害，而且吃蒜黃的時候，不能過多的吃，常見制作蒜黃方法就是炒著吃，這樣的制作方式，使得蒜黃在各方面上，都是非常不錯，吃的時候，對身體也不會有損害嗎，那蒜黃的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢？

很多人對蒜黃的做法大全中，在對它制作上并不是很清楚，它的制作方法并不是很難，下面就詳細的介紹下蒜黃炒雞肫和蒜香豆餅的制作方法。

一、蒜黃炒雞肫

材料：蒜黃200克，雞肫6個。

做法：

1、雞肫洗凈切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均勻備用；

2、炒鍋到油爆香蔥姜蒜；

3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；

4、盛出備用；

5、再把洗凈切段的蒜黃倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，鹽；

6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻，加雞精，香油，水淀粉炒勻即好。

二、蒜香豆餅

材料：蒜黃，豆餅，紅椒。

做法：

1、取一個小碗，加入一勺辣椒豉油，半勺香醋，糖，鹽，雞精，胡椒粉；

2、加少許清水攪拌均勻備用；

3、炒鍋到油把洗凈切斷的蒜黃和紅椒，蒜苗倒入；

4、翻炒片刻盛出備用；

5、炒鍋再到少許油爆香蔥姜末；

6、倒入豆餅翻炒均勻；

7、把調好的料汁加入炒均勻；

8、再把炒過的蒜黃和紅椒蒜苗放入翻炒均勻，加一點香油水淀粉炒勻出鍋。

韭黃的營養作用是很多的，含有很豐富的膳食纖維，對于促進排便的作用是很好的，而且含有一些胡蘿卜素，對我們的眼鏡盒免疫力都是很好的，今天我們就來學習韭黃的做法，韭黃可以有很多種的吃法。

一、韭黃菌黃絲

材料：杏鮑菇2個，韭黃半斤，鹽，醬油，色拉油，糖。

做法：

1、將杏鮑菇、韭黃切絲；

2、鍋中倒油，稍微預熱，下切好的杏鮑菇與韭黃大火炒幾下；

3、放入鹽、醬油和糖，繼續炒兩下；

4、再加適量水炒兩分鐘，出鍋。

二、韭黃肉絲

材料：韭黃250克，肉絲100克，泡椒1根，蒜絲，豆粉，生抽少許，鹽，雞精，香醋少許。

做法：

1、韭黃洗凈切成長段，肉絲用豆粉、生抽碼味，泡椒切斜段；

2、熱油鍋稍微多放點油，油熱時把肉絲放進炒散；

3、肉變色時就放泡椒、蒜絲一起翻炒香，再放韭黃翻炒幾下就可以了；

4、起鍋時放鹽、雞精還有點香醋（把香醋倒在鏟子上沿著鍋邊放，這樣下醋炒的菜才香），裝盤即可。

三、韭黃炒蛋

材料：韭黃300克，雞蛋3個，鹽少許。

做法：

1、韭黃洗凈，切段待用1雞蛋打散待用；

2、起油鍋，帶稍微多的油，待油熱后倒入雞蛋，但雞蛋也凝固翻炒后鏟到碗里待用；

3、鍋中不需要加油了，等待鍋熱油倒入韭黃，稍微翻炒后加入少許鹽，帶韭黃水分出來后，倒入炒好的雞蛋，翻炒后即可出鍋。