東北榛蘑怎么吃
東北榛蘑怎么吃？相信不熟悉榛蘑的人都會這樣問。在東北，榛蘑是傳統(tǒng)的招待貴賓的食物，很多人都聽過“小雞燉蘑菇”這個菜名，這道菜中的“蘑菇”指的正是榛蘑。那么榛蘑到底應(yīng)該怎么吃呢？除了小雞燉榛蘑以外，還有沒有別的食用方法？當(dāng)然是有的，東北人很喜歡吃榛蘑，榛蘑營養(yǎng)含量高，由此延伸的吃法也是挺豐富的，接下來我們一起來學(xué)習(xí)兩款入門菜式吧。
一、東北小雞燉榛蘑
主料：榛蘑(干)適量、雞腿適量、粉條（干）適量
調(diào)料：食鹽少許、醬油少許、姜適量、八角適量、花椒少許、料酒少許、大蔥少許
做法：
1、東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部,洗凈備用,粉條用水泡備用。
2、雞腿斬大件，蔥、姜段備用。
3、雞腿用炎氽一下。
4、鍋是油熱后，放入蔥姜炒香，放入雞腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至雞腿變白。
5、放入醬油翻炒均勻，倒入清水沒過雞腿，撒少許鹽，水煮開后放入榛蘑煮一會兒。
6、放入泡好的粉條煮二十至三十分鐘。
二、榛蘑土豆燒翅根
主料：翅根500克、榛蘑200克、土豆2個
調(diào)料：蔥花少許、大蒜2瓣、生抽、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、味精適量
做法：
1、榛蘑用溫水泡開洗凈。
2、翅根洗凈備用。
3、蔥和蒜切好備用。
4、土豆去皮洗凈切塊。
5、炒鍋中倒入少許油放入蔥花、大蒜煸炒。
6、倒入翅根煸炒，放入生抽2匙、糖1匙、蠔油1匙、胡椒粉1匙、味精少許，添入少許水，水開后盛出備用。
7、塔吉鍋中刷少許油，放入榛蘑和土豆墊底。
8、把翅根放在上面，倒入湯汁，放入剁椒提味。
9、蓋上蓋子大火燒5分鐘左右有水溢出關(guān)火燜制十分鐘后即可享受。
榛蘑怎么樣才能洗干凈？我們從市面上買回來的榛蘑，基本上都是干榛蘑，是經(jīng)過人工采摘曬干而成的，榛蘑由于生長在樹的根部，所以泥土?xí)容^多，食用榛蘑之前要徹底洗干凈，才能避免攝入其他雜質(zhì)。一般來說，榛蘑需要用溫水泡開，然后再沖洗干凈。如果做飯的時間很緊急的話，也可以直接用開水燒開，然后再沖洗干凈。
洗榛蘑很簡單，像一般的干貨菌類那樣洗即可。那么榛蘑的原貌到底是怎樣的呢？
榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。這個時期是處于伏天，生長的榛蘑多為單個生長，人們通常稱為“伏蘑”，9-10月氣溫轉(zhuǎn)涼，這個時期會生長出多個蘑菇長在一起的“墩蘑”。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細(xì)長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。
東北野生榛蘑有什么營養(yǎng)價值與功效呢？你對東北野生榛蘑了解有多少？
經(jīng)了解，東北野生榛蘑是生長在東北山區(qū)的一種食用菌類，和肉蘑一樣，是目前極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑性味甘、寒，除了是餐桌上的美味佳肴，也是中醫(yī)常用的治病保健藥材。
榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。
榛蘑不僅食用，還可藥用。具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝僂病等；經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
經(jīng)常食用野生榛蘑，對預(yù)防視力減退、夜盲很有效果。同時，榛蘑還具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
榛蘑的食用方法主要有幾種：燉、燜、炒。折磨燉小雞是最常見的東北菜做法，東北有句俗話說：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂。”這句話說的正是榛蘑燉小雞的重要性。在東北有這樣的習(xí)俗，新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛遥赡改锞鸵鰱|北榛蘑燉小雞這道傳統(tǒng)菜來招待新姑爺。
東北榛蘑燉小雞，是東北的特色菜肴，也是東北人招待貴賓必備的一道菜。東北榛蘑燉小雞營養(yǎng)價值很高，東北榛蘑的營養(yǎng)成分很豐富，色澤美麗，味道鮮脆，與雞肉搭配在一起，能夠最大限度的發(fā)揮雞肉的鮮香，真是聞?wù)吡骺谒|北榛蘑燉小雞的做法也很簡單，下面一起來看詳細(xì)的教程吧。
東北榛蘑燉小雞烹飪教程
主料：小公雞半只、榛蘑適量
調(diào)料：蔥段、姜片、干紅辣椒、八角、冰糖、料酒、生抽、鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有材料，小公雞切塊。
2、榛蘑洗凈后去根部及雜質(zhì)，浸泡半小時，浸泡的水不要倒掉。
3、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入雞塊，翻炒均勻，至水分吸干。
4、倒入大料，干紅辣椒，蔥段，姜片。翻炒均勻。
5、加入浸泡好的榛蘑，翻炒均勻后，放入冰糖、生抽、料酒，翻炒均勻。
6、將浸泡榛蘑的水倒入，再倒入少許開水，沒過雞肉。
7、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火30分鐘左右，大火收汁。注意中間要查看，以免粘鍋。
榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。