牛肝菌的做法

一說到牛肝菌的家常做法，很多人可能會想到牛肝菌燉雞。沒錯，牛肝菌燉雞確實是道美味佳肴，也是常見的家常菜做法。不過牛肝菌的家常做法不只是燉雞這么單調，無論是中式的還是西式的，牛肝菌都能做出美味的佳肴。想了解更多牛肝菌的家常菜做法，那就一起來馬克吧。

牛肝菌的家常做法一：牛肝菌炒肉

主料：牛肝菌300g，豬里脊肉70g

調料：色拉油、食鹽、蒜、老抽、淀粉適量

做法：

1、豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。

2、牛肝菌切片。

3、熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油。

4、鍋里少許油爆香蒜片。

5、放入牛肝菌大火翻炒。

6、加入適量鹽調味。

7、加入少許高湯。

8、炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

牛肝菌的家常做法二：牛肝菌意面

主料：通心粉400g，西紅柿100g

調料：食鹽、蔥、黑胡椒、紅酒、橄欖油適量

做法：

1、煮熟通心粉。

2、橄欖油放入長柄淺鍋加熱, 放入切好的蔥白。

3、加入美味牛肝菌，不時攪拌，煮3－5分鐘。

4、加適量紅酒， 讓其蒸發。 如美味牛肝菌在鍋中太干，加適量水。加入去皮的番茄，鹽。 加熱5－7分鐘，調料完成。

5、把濾干的面放入長柄煎鍋中攪拌1－2分鐘。根據喜好， 加適量黑胡椒粉，上盤。

牛肝菌燉雞是一道非常適合秋季食用的菜式。牛肝菌燉雞湯有健脾開胃、增強抵抗力的功效，在換季的時候多食用，能有效預防流感，增強自身免疫力。牛肝菌燉雞的材料簡單，做法容易，營養益處多多。什么是牛肝菌呢？牛肝菌是食用菌類的一種，生長在海拔2000～4500米的原始森林里，是一種純天然的綠色食品，牛肝菌富含多種氨基酸，抗病毒，預防感冒，藥食兼用的野生珍品。

牛肝菌燉雞的做法

主料：老母雞半只

輔料：牛肝菌適量，鹽適量，大蒜適量

做法：

1、老母雞半只剁成塊，清水泡1小時，泡出血水。

2、準備牛肝菌。

3、牛肝菌用溫水泡發。

4、雞肉濾干水份，放入無油的熱鍋中翻炒。

5、把水份炒干，雞肉表皮略微變色即可。

6、沖入溫水。

7、在將雞肉換到砂鍋里，大火燒開。

8、撇去浮沫，轉小火燉1小時。

9、加入泡好的牛肝菌。

10、加入兩頭大蒜，大火燒開轉小火在燉45分鐘，食用時加入適量鹽調味即可。

牛肝菌燉雞湯的烹飪小貼士：

1、燉湯的雞一定要選用老母雞。

2、食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效（防患于未然）

牛肝菌的功效和作用是什么？要了解牛肝菌的功效與作用，首先得對牛肝菌有個大致的了解。牛肝菌是什么？牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，大部分可以食用，少數品種有毒或味苦而不能食用。牛肝菌的品種主要有白、黃、黑牛肝菌三種。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，菌體較大，肉肥而厚，菌柄比較粗壯，味道香甜可口，營養十分豐富，是一種世界聞名的食用菌。

除了中國云南省外，西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，所以牛肝菌可謂是具有國際特色的食材。除了新鮮作菜外，牛肝菌大部分會被切片干燥，然后加工成各種小包裝，用以配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

牛肝菌的功效與作用表現在哪些方面？

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。

另外，牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

牛肝菌不僅可以餸飯，還可以當下酒小菜。少放鹽，多放些糖，可以當可口零食。

牛肝菌的價格是多少？從相關渠道了解到，牛肝菌的價格從幾十塊一公斤到一百多塊一公斤不等，有的是整個賣的，有的是切片賣的，也有的是做成醬料賣的。野生牛肝菌因為“野生”二字，賣得更加紅火。面對琳瑯滿目的野生牛肝菌，我們應該怎么選擇呢？如何才能挑選到好的牛肝菌，牛肝菌在食用的時候又需要注意什么問題呢？

牛肝菌營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

如何挑選牛肝菌

野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。

牛肝菌的制作技巧

1、黃牛肝菌洗凈，切成片；

2、將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；

3、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；

4、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。