杏仁的功效與作用
據說，中國人在面對一樣新事物的時候，腦內第一反應就是——這東西能吃嗎？或者是這東西看上去好好吃的樣子。吃過好吃之后，才會開始研究它的營養價值和功效作用。循著中國人的慣性思維，我們來看看美味杏仁的功效與作用吧，杏仁的功效與作用：
1、美容
杏仁含有豐富的蛋白質，因此其具有美容的功效。
2、抗腫瘤
由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
3、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂和能清理血栓。
4、潤腸通便
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
5、鎮咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。
6、具有鎮痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。
杏仁的功效與作用多多，不僅就有抗腫瘤、美容的功效，還具有其他多重功效。那么杏仁的營養價值是否也跟功能一樣多呢？答案是肯定的，杏仁的營養價值頗高，不僅含有維生素e，還含有具有抗癌作用的苦杏仁甙。除此之外，杏仁還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷和胡蘿卜素等。下面，我們詳細地了解一下杏仁的營養價值。
1、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
2、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力；維護視網膜提高視力；補腦健腦；改善關節炎癥狀減輕疼痛。
3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。
5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。
6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。
7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。
功能強大，營養價值頗高的杏仁，除了媽網百科告訴大家的零食吃法外，還有其他吃法嗎？媽網百科告訴大家，杏仁還可以做成營養又美味的菜肴。那么杏仁美味的菜肴是怎樣做的呢？下面介紹三款杏仁美食，讓大家了解一下杏仁的吃法：
杏仁豆腐
材料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。
制作步驟：
1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然后加熱使其溶化；
2、準備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏；
3、還可以準備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃；
4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結凍后放入冰箱冷藏；
5、食用時，把容器內的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。
杏仁酥糖
材料：大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙(15ml)。
制作步驟：
1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購買已經炒香的芝麻和花生；
2、鍋中放入食用油，燒熱以后放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了，鍋最好選用鍋壁比較厚的，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋；
3、待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以后，會起泡，發出麥芽糖特殊的香味；
4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻；
5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上；
6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用搟面杖將糖搟平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱盡快將糖塑好型，稍涼以后的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，盡快食用。
需要注意的是，雖然杏仁是一種營養價值十分之高的食物，但是其在食用的時候也有注意事項，那么食用杏仁的注意事項有哪些呢？不可多吃，注意相克的食物和注意不適宜食用的人群。下面通過媽網百科收集的關于杏仁的適宜人群的資料，來看看你是否適宜或不適宜食用杏仁呢。
1、拉肚子的人吃了會加重腹瀉。如果是本來就拉肚子的人吃多了杏仁之后，那么腹瀉的情況就會更加嚴重，所以拉肚子的人最好不要吃杏仁，以免病情加重。
2、多吃會中毒。杏仁中含有一種有毒化合物——氰化鉀。這種物質一旦攝入過多，那么就引發中毒。如果是體弱的小孩子吃了之后，極有可能窒息死亡。正常人吃了也會有不良反應，所以我們一定要有所重視。
3、體弱的人長期食用會誘發其他疾病。如果是身體本來就虛弱，而且體內虛火旺盛的人，那么也不適合長期服用，長期服用可能會導致病情加重，誘發其他疾病等情況。
總而言之， 杏仁的營養價值雖高，功效也多，但是若我們不計后果地食用杏仁的話，會影響我們的身體健康，另外生吃以及吃劣質的杏仁等都是對人們健康有危害的。
媽網溫馨提醒，雖然杏仁的作用多，可抗癌美容，但是其也有一定的副作用，因此，愛吃杏仁的你們，拉肚子的你們，體弱的你們，都需要謹慎食用杏仁。
杏仁的禁忌人群主要有產婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解后，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。
值得引起注意的是：
1、杏仁不宜與豬肉同食，同食會引起肚子痛。
2、服用杏仁時，不宜進食狗肉，同食會產生對身體有害的物質。
3、杏仁與小米同食， 易使人嘔吐、泄瀉。
4、杏仁與豬肺同食，會產生不良反應，對身體不利。
5、服用杏仁時，不宜同時進食栗子，同時食用會生成對身體不利的物質。
雖說除了上述不適宜的人群和食物間的相克性之外，基本可以放心食用。但是古人云，少吃多滋味，其實是告誡我們吃的東西，都不宜多吃。那么杏仁吃多了會怎么樣？杏仁吃多了可能會引起中毒，尤其是苦杏仁。為什么杏仁吃多了會中毒呢，會引起頭暈眼花的癥狀呢？主要有2點理由：
1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。
2、苦杏仁吃多會中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內吸收后，與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使細胞無法利雨氧氣，人體會因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。
杏仁的正確吃法
1、苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡于水數日，并經常換水，直至除去苦味，方可食用。
2、吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。