野生松茸

野生松茸要怎么做才能既好吃又保持它的營養呢？我們來看看。

大部分人都喜歡把它用來蒸食或者煲湯，因為這兩種吃法對松茸的營養破壞最少。如松茸清湯、松茸燉草雞、黃油松茸、松茸蒸蛋、烤松茸等，都是比較常用的蒸煮方法。在蒸食、煲湯時，我們應盡可能地選擇可調節溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內，最大限度以保存松茸的營養。

當然除了這些，還有松茸飯、松茸炒飯等做法，都能品嘗到不同的美食味道。

像松茸這般昂貴的食材，除了以最簡單的方法烹調，以保持原汁原味外，還有其他新奇的方法。除懷石料理外，當地人還有很多做松茸的方法，其中醃漬一法簡直令人驚訝。日本人會用麵豉醬來醃，但如果說到最能表現出松茸特性的做法，茶壺湯是最傳統的一種。

在涼涼的秋天，如果能喝上暖暖的松茸湯，心情都會變得美好起來。接下來我們一起就來看看如何煲制松茸湯。

準備的材料：新鮮松茸150克，番茄120克，色拉油2茶匙，清雞湯：1000毫升，蒜、蔥、鹽和胡椒粉少許。

做法：

1、把鮮松茸上的泥沙弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，再用清水洗凈，切成薄片。

2、番茄洗凈去皮，切成薄片，大蒜拍碎，小蔥切成段。

3、湯鍋先在中火上預熱，倒入一些油，加入蔥、蒜、松茸和一半番茄炒一分鐘。

4、直接把雞湯加入湯鍋，燒開后用中偏小火煮半小時。

5、最后再加入剩余的番茄，再煮五分鐘。

此松茸清雞湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。

如果想要喝到味道更為鮮美的松茸湯，則可以在松茸清湯的基礎上加入少許排骨，茭白，也可選用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、海參、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調料。

小貼士：松茸容易煮熟，所以不必放太早，并不是燉得越久越有營養，燉得酒它的營養反而會流失。如果是素湯，和其他材料一起放就可以，用時控制在半小時內。如果是和其他肉類一起燉，則在湯快好時放即可。

松茸是一種蘑菇，但其獨一無二的藥用價值和療效，讓它已不再僅僅是一味食材，那么它的價格究竟是多少？

鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場遵循國家標準，分為4個等級。依照等級的不同，他們的價格也各異。而且依照新鮮度的不同，價格也是有所差異。鮮松茸含有49種活性營養物質，會隨時間不斷流失，因此松茸越新鮮，價格越貴。

目前，全球松茸零售價最高的地區是東京。品質最好的松茸，平均每公斤18萬日元，折合人民幣，每公斤11250元(按匯率1:16算)。2012年，日本價格曾因松茸晚產上漲了1.6倍，平均每公斤26萬日元，折合人民幣，每公斤16250元。受到日本松茸的價格影響，全球松茸的進出口、零售價格都在上漲。貴的時候，甚至被賣到每公斤人民幣3萬元。

被日本人奉為“神菌”的松茸，營養均衡，富含人體所需的大部分基礎營養，而且它的營養元素分子小，極易吸收，適用于任何年齡群和任何身體狀態。松茸的功效非常之多，接下來我們就一起來看看神奇的松茸到底具有哪些功效吧！

一、提高人體免疫力。松茸中富含的雙鏈松茸多糖，對免疫力有明顯的增強作用。所以松茸特別適合身體虛弱、術后產后人群食用，對快速提高這些人群的免抗疫力具有一定的功效。

二、抗衰老養顏抗輻射。松茸中的松茸粗多糖，能消除細胞所受到的各種輻射傷害，同時還可以通過干預黑色素沉積的發生過程，而達到美白肌膚的目的。

三、保肝臟，養腸胃。松茸有類似腸胃促動藥的作用，可以抑制腸胃功能亢進和脾虛所致的泄瀉。補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲都是松茸不可小瞧的功效。

四、抗癌抗腫瘤，治療糖尿病。松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細胞，或者誘導腫瘤細胞凋亡。而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。