碧根果熱量
眾所周知，堅果的熱量都非常高，而碧根果是堅果的一種，所以其熱量也是非常高的。那么，碧根果的熱量是怎樣的？
據(jù)研究指出，碧根果的熱量比較高，每100克的碧根果可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍，吃多了不僅會發(fā)胖，而且也會影響血脂。因此，營養(yǎng)專家建議，每天食用碧根果的量不宜超過5顆。
另外，在食用碧根果的時候，還要注意以下這些事項：
1、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，當碧根果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素，部分會轉化為致癌物質。因此，炒焦的碧根果不能食用。
2、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛、痰濕重者以及糖尿病患者，不宜食用碧根果，以免食用后引起身體不適，加重病情。
3、被石蠟”美容“過的碧根果不宜食用。購買碧根果時，不要買那些石蠟“美容”過的。因為這些碧根果一般都是積壓已久、顏色不好的，故商家在其中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。盡管這些石蠟的純度并不高，但其中還是含有重金屬等雜質，人們食用后，會危害健康。
碧根果是一種營養(yǎng)豐富的堅果，其味道獨特，很多人都喜歡吃它。那么，碧根果的營養(yǎng)價值有哪些呢？
據(jù)了解，碧根果除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營養(yǎng)物質。碧根果所含脂肪的主要成分為亞油酸甘油脂，食用后不但不會使人體的膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。還有，碧根果含有的鋅、錳元素，是人體腦垂體的重要成分，經(jīng)常食用碧根果，意味著大腦的營養(yǎng)得到補充，從而起到健腦益智的作用。
碧根果還含有較多的蛋白質和人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。碧根果還富含維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
需注意的是，碧根果發(fā)生霉變時不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，甚至會危及生命。此外，黃曲霉毒素還有致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，千萬不能吃發(fā)霉的碧根果。
碧根果屬于野生果類，是目前全世界已知的17種山核桃之一，含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質。那么，碧根果的功效與作用有哪些呢？
1、美容、抗衰老。碧根果富含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質，因而常吃碧根果，能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。
2、殺菌消炎。碧根果榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。
3、治療膽石癥。碧根果所含有的丙酮酸，能阻止粘蛋白與鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，膽石癥患者不妨適當多吃一點碧根果仁，這樣有可能免除手術之苦。
4、健腦益智。碧根果中所含微量元素鋅和錳，是人體腦垂體的重要成分，因此，常吃碧根果有益于大腦的營養(yǎng)補充，因而具有健腦益智的作用。
值得注意的是，盡管碧根果有多種功效，但也不能過量食用。因為碧根果的熱量比較高，每100克的碧根果可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍，吃多了不僅會發(fā)胖，而且也會影響血脂。
碧根果是一種含有多種營養(yǎng)物質的堅果類食物，除了可以直接食用之外，還能做成各式菜肴。那么碧根果怎么炒呢？
果仁炒西芹
材料：西芹200克，花生米50克，碧根果50克，腰果50克，白芝麻10克，椒鹽、味精、淀粉各適量。
做法：1、西芹洗凈，切成細長條，拍一下淀粉，放入油鍋內稍炸一下待用。2、花生米、碧根果、腰果放入油鍋內稍炸一下，撈起待用。3、另起一鍋，將西芹、花生米、碧根果、腰果一齊放入鍋中，翻炒1~2分鐘，加入椒鹽、味精、白芝麻，再翻炒數(shù)下，即可出鍋。
果仁玉米炒雞蛋
材料：玉米1根，雞蛋1個，碧根果20克，腰果20克，鹽、雞精、油各適量。
做法：1、玉米洗凈后，沿著玉米芯將玉米粒切下；碧根果、腰果洗凈待用。2、取一小碗，雞蛋打入其中，并加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，打成蛋液。3、鍋置火上，放入少量的油，燒熱后將玉米粒倒入，翻炒至七成熟時，加入碧根果、腰果，并加入適量的鹽來調味，繼續(xù)翻炒數(shù)下。4、將蛋液倒入鍋內，繼續(xù)翻炒數(shù)下，即可出鍋。
每一種食材都尤其食用注意事項，當然，碧根果也不例外。那么，碧根果的食用注意事項有哪些呢？
1、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛、痰濕重者以及糖尿病患者，不宜食用碧根果，以免食用后引起身體不適，加重病情。
2、發(fā)生霉變時不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，甚至會危及生命。此外，黃曲霉毒素還有致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，千萬不能吃發(fā)霉的碧根果。
3、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，當碧根果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素，部分會轉化為致癌物質。因此，炒焦的碧根果不能食用。
4、有哈喇味時不能食用。碧根果中含有大量的不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放就會產生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”。這種碧根果對人體有危害，其危害之處在于，一方面使原有的味道變差，產生刺喉的辛辣味；另一方面碧根果中油脂酸敗的產物還威脅身體健康，如果大量食用，輕則引起腹瀉，重則可能造成肝臟疾病。