淡奶油怎么打發(fā)
很多人應該都喜歡吃蛋糕吧，尤其是奶油蛋糕，雖然蛋糕中含有很高的脂肪，但是卻阻擋不了人們對它的喜愛，奶油的香甜更是讓人忍不住多吃幾口。說到這里，大家肯定很想知道奶油究竟是怎么做出來的吧！其實奶油有很多種，其中用的最多的就是淡奶油了，淡奶油是沒有加糖的奶油。我們在這里就來學習一下如何打發(fā)淡奶油吧！
1、把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時；
2、在打發(fā)的時候在下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速，迅速打發(fā)淡奶油；
3、隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。
4、還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，要把握好時間。不過如果已經(jīng)打過頭的奶油也不要緊，不要倒掉，它可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。
注意事項：
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發(fā)后的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
很多人都吃過奶油蛋糕，但是對于淡奶油卻不是很了解。淡奶油是什么呢，是不是在我們平時吃的蛋糕里面的就是淡奶油呢？
淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的；分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。
現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點甜點。
淡奶油的用途是很多的，它不僅可以做各種各樣的甜品、蛋糕上面的裝飾奶油，還可以與食材進行搭配，做出多種多樣的奶油美食。對于淡奶油究竟可以做什么呢？淡奶油其實可以在做糕點中發(fā)揮很多作用，下面就來介紹幾種常見的用法。
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
制作方法：
1、淡奶油分次加糖打發(fā)。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
奶油布丁
材料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克
輔料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙
工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具），蒸鍋一口，籠屜一個
制作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來的布丁才會香滑。
3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度！
5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。
奶油意大利面醬
材料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許
做法：
1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。
3、將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可。把煮好的意大利面澆上醬汁，在放點橄欖油就做好啦。
對于淡奶油，人們在打發(fā)的時候因為沒有把握好劑量，大發(fā)出來的淡奶油可能吃不完，扔掉的話肯定是非常浪費的，放在那兒不管的話就會壞掉，那么對于吃不完的淡奶油要怎么進行保存呢？
其實，對于淡奶油，它的保存方法和保存牛奶是一樣的，不能放冷凍室，0度以下會導致奶油水油分離。另外，開封以后就要馬上用掉，一般開封3天就要吃掉它。一般淡奶油的包裝都注明開封后一周內(nèi)用完，但通常家庭用一升裝大盒往往不能在一周能用完。如果使用正確的保存方法就可以將開封的淡奶油在冰箱放兩周，甚至更長時間，不過還是建議盡快的吃完。畢竟東西放久了總會出現(xiàn)一些小的問題，口感上面也沒有新鮮的好。
對于放置久的淡奶油，如果擔心會變質(zhì)，可以倒出一點嘗一下，有奶香味，就是正常的。如果發(fā)苦，發(fā)臭，味道很難吃，說明已經(jīng)壞掉不可以再用了；如果淡奶油不再是液態(tài)，而是類似牙膏狀，但味道還是奶香味，也是可以用的。這可能是溫度的原因，使脂肪有凝固的現(xiàn)象，并不影響使用和打發(fā)，用電動打蛋器攪一下就會稀回去，然后再打就可以打發(fā)了。
奶油是很多人都愛吃的一種食物，蛋糕里面的奶油更是成為愛吃甜品的人的最愛。有些人就經(jīng)常在家自己做奶油蛋糕。不過在購買奶油的時候，我們要如何鑒別奶油的好壞呢？這里，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)讉€鑒別奶油好壞的小訣竅。鑒別奶油的好壞可以從以下幾個方面進行：
形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。
嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。
口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。
看制造年月日：一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內(nèi)其風味不會改變。
奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。