奶油燉菜
“奶油燉菜”相信大多數朋友聽到時,都會出現一幅驚奇的表情。這主要是因為對于我們中國的許多普通朋友來說,奶油大多數是在吃蛋糕和冰淇淋時才會碰到。對于奶油燉菜這一名詞大多數人聞所未聞。現在我們就向大家介紹一下奶油燉菜是什么吧。
奶油燉菜這一菜肴名詞首先出現在小說《深夜食堂》第十六話中。結合小說與情景,聽到奶油燉菜,大家首先想到的是寒冷的冬夜中暖暖的溫情。親情就像是那碗暖暖的奶油燉菜，除了暖胃還讓人萬分貼心。放了黃油與淡奶油，平凡的蔬菜和雞肉就會變得無比香濃，而經過細心地搭配食材，又會在甫一端上桌，就點亮視覺上的享受。看上去如此誘人的一碗奶油燉菜，會讓你嗅到它那迷人的香氣。奶油燉菜的主要食材有雞腿肉430g，胡蘿卜50g，香菇90g，土豆140g，圓蔥50g，黃油，小麥粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒等等。
一聽到奶油燉菜這一勾引人食欲的菜名,大多數吃貨朋友都會蠢蠢欲動想要自己動手制作品嘗。那么,奶油燉菜這一美味的菜肴到底該如何烹制呢?現在,我們就將對這一問題給予大家詳細的說明。首先,我們要準備以下食材雞腿肉430g、胡蘿卜50g、香菇90g、土豆140g、圓蔥50g、豌豆30g、雞湯700g。同時,我們還要準備以下輔料:鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25g、豆油22滴、黃油20g、橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量。現在,我們來說一說具體的做法吧。將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊；放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘；煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟，豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用；將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊；將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉；鍋子燒熱后，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內晾涼備用；鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色；放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯，煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻；放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻；小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。
奶油燉菜的營養成分與價值主要取決于其主要原料。奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。它能強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；提高免疫力，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀；補腎精，可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀；促進智力發育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
在《深夜食堂》中，奶油燉菜是一家人在寒冬的夜晚一起品嘗的幸福滋味，也是小花懷念的媽媽味道。食堂的老板用這道料理，溫暖了寒冬深夜里客人的身體，也溫暖了他們的心。奶香濃郁的白醬，搭配滑嫩卻不失嚼勁的雞腿肉，加上色彩豐富、脆綠香甜的蔬菜，不論是佐以米飯還是面包，都讓人非常有滿足感，很適合在冬日補充熱量，既暖胃又暖心，是一道治愈系的美味料理。看到這里就可以知道奶油燉菜無可否認的告訴大家它是非常美味可口的。而這其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調，它能強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。由此可見,奶油燉菜不僅是非常可口的,也是非常有助于養生的。
奶油燉菜作為一道治愈系的美味料理,在烹制的過程中我們究竟應該注意什么事項,才能將其做的更加吸引人的食欲呢。現在,我們就詳細為大家說一下怎樣才能將奶油燉菜做更好吃。首先,煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。炒面糊時一定要小火，火大顏色就變深了。在向湯中添加面糊時要慢慢地漸漸倒，并同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。煮時要用小火，并不時用勺子攪動，以免糊鍋。其次,炒白醬的時候,加入的牛奶一定要用冷的,用熱的牛奶會很快凝固,這樣就和面粉不太好混合。另一方面,蔬菜和雞肉倒入白醬鍋中后一定不要加熱超過時間,否則白醬就會吸收過多蔬菜的湯汁,變成褐色。最后收汁的時候不要收的太干,湯汁涼了后會更濃稠,喜能奶味更濃郁的,可以在起鍋前再加些淡奶油。