動(dòng)物性鮮奶油
人們經(jīng)常吃蛋糕，尤其喜歡吃天使的人對(duì)于蛋糕上面的娥奶油更是情有獨(dú)鐘，不過(guò)大家知道蛋糕上面的奶油是由什么做的嗎？蛋糕上的奶油有些就是用動(dòng)物性鮮奶油制作的。那么，動(dòng)物性鮮奶油又是什么呢？
動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說(shuō)明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無(wú)“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。一般用來(lái)打發(fā)制作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
動(dòng)物性鮮奶油也可以用來(lái)裱花，只是它打發(fā)以后沒(méi)有植物性鮮奶油那么硬，效果沒(méi)有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來(lái)裱花，在打發(fā)過(guò)程中要加糖。另外，安佳的黃油不是動(dòng)物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
奶油分為很多種，既有動(dòng)物性鮮奶油，又有植物性鮮奶油，還有其他的一些奶油的種類，不過(guò)，不管是哪一種都需要進(jìn)行打發(fā)。但是對(duì)于各種奶油究竟要怎么打發(fā)呢？
打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時(shí)，就可以使用了。
烘焙小提示：
1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。
2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺(jué)得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過(guò)頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無(wú)法使用。
4、如果你使用的不是動(dòng)物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價(jià)格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢(shì)，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
動(dòng)物性鮮奶油是制作各種小甜點(diǎn)和蛋糕的主要材料之一，平時(shí)在街上路過(guò)甜品店的吃貨們總會(huì)忍不住誘惑去店子里面挑選一兩款自己喜歡的小甜點(diǎn)滿足自己的胃。不過(guò)大家知道嗎？其實(shí)這種小甜點(diǎn)我們?cè)诩依镆彩强梢宰约河H手制作的哦！下面，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一些關(guān)于動(dòng)物性鮮奶油的做法！
鮮奶油天使戚風(fēng)
材料：低粉80克，淡奶油160ML，蛋白5個(gè)，白醋幾滴，糖75克
做法：
1、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，分3次加糖打至濕干性蛋白之間；
2、篩入低粉切拌均勻；
3、倒入淡奶油從下往上拌勻；
4、入模后震幾下，中下層，160度40分鐘，出爐后倒扣。
香濃鮮奶油咖啡
材料：熱咖啡（加適量的糖），6-7粒棉花糖，鮮奶油適量，可可粉少許
做法：
1、在沖好的熱咖啡上放入棉花糖，撒上一些可可粉；
2、或在棉花糖上放些鮮奶油，再撒可可粉即可。
鮮奶油意大利面
材料：長(zhǎng)條型意大利面200g，鮮奶油（淡奶油）150ml，雞蛋一個(gè)，片狀奶酪兩片，培根兩條，鹽少許，胡椒粉少許，香菜少許
做法：
1、鍋中放半鍋水煮開(kāi)，放一小勺鹽，放入意大利面面，邊煮邊適當(dāng)攪拌，煮8分鐘；
2、煮意面的空檔，處理其它食材。把奶酪片切成小丁。把培根切成小?。?/p>
3、平底鍋加熱（我用的培根比較肥，所以沒(méi)放油），倒入培根丁煸炒至出油，直炒到培根丁焦香發(fā)脆，盛出備用；
4、這時(shí)一邊的意面應(yīng)該煮好了，撈出瀝干水份后，倒入一勺橄欖油，拌勻后放一邊備用；
5、干凈的平底鍋中倒入淡奶油，把一個(gè)雞蛋磕入后，徹底攪散，開(kāi)火煮至冒泡；
6、倒入煮好的意面和煎好的培根，邊煮邊用筷子攪拌；
7、再放入奶酪丁，攪拌煮到奶酪丁全部融化；
8、放些鹽，再撒些胡椒粉，出鍋裝盤(pán)，最后撒上些香菜碎點(diǎn)綴下即可。
很多蛋糕都是用動(dòng)物性鮮奶油或者是植物性鮮奶油制作的，在動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油的選擇上，有人就分不清了，有人說(shuō)動(dòng)物性鮮奶油好，有人說(shuō)植物性鮮奶油好，這兩種奶油的類型究竟哪一個(gè)更好呢？媽網(wǎng)百科在這里就為大家講解一下這兩種奶油各自的優(yōu)劣。
動(dòng)物性鮮奶油
動(dòng)物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產(chǎn)品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點(diǎn)上作裝飾。當(dāng)乳脂肪含量達(dá)到40%的時(shí)候非常容易起泡，但起泡過(guò)度的話，分離后會(huì)因缺失水分，變得干干巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達(dá)到30%的時(shí)候很容易起泡而且味道清淡。
動(dòng)物性鮮奶油的優(yōu)點(diǎn)：口感香濃，醇厚、風(fēng)味更佳。缺點(diǎn)：價(jià)格高、膽固醇高、不容易發(fā)泡，時(shí)間久了會(huì)塌陷、保質(zhì)期短、顏色比較黃，容易分離。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制動(dòng)物性鮮奶油制作而成的乳品。與動(dòng)物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質(zhì)期長(zhǎng)，價(jià)格也相對(duì)便宜。對(duì)于喝不慣牛奶乳腥味的人來(lái)說(shuō)，可以吃植物性奶油代替動(dòng)物性奶油。
如果用比較熟悉的物品來(lái)形容動(dòng)植物奶油的話，動(dòng)物性鮮奶油相當(dāng)于黃油，植物性鮮奶油相當(dāng)于人造黃油。
植物性奶油的優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質(zhì)期長(zhǎng)、膽固醇低、不會(huì)塌陷，塑形效果。缺點(diǎn)：里面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。
蛋糕裝飾：如果用動(dòng)物性鮮奶油的話，因其顏色比較黃，而且一段時(shí)間后會(huì)塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動(dòng)物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會(huì)更漂亮而且也不會(huì)影響口感。雖說(shuō)制作甜點(diǎn)，大多數(shù)人都會(huì)使用口感香醇，濃厚的動(dòng)物性奶油，但如果能與植物性發(fā)泡奶油混合使用，巧妙的發(fā)揮植物性奶油的優(yōu)點(diǎn)，一定會(huì)制作出更出色的甜點(diǎn)。
因動(dòng)植物奶油各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，沒(méi)有所謂的哪種更好，只有用對(duì)地方才能制做出美味的甜點(diǎn)。
動(dòng)物性新鮮奶油是制作蛋糕的主要食材之一，很多人都喜歡蛋糕里面奶油的那種香濃的味道。這種香濃的奶油其實(shí)是用動(dòng)物性鮮奶油制作而成的。那些喜歡烘焙的朋友們就會(huì)經(jīng)常在家自己在制作美味可口的蛋糕或者甜點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候就有人開(kāi)始糾結(jié)了，所謂的動(dòng)物性鮮奶油和鮮奶油是不是一樣的呢？如果不一樣，這兩者又有著什么樣的區(qū)別呢？
動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說(shuō)明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無(wú)“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。一般用來(lái)打發(fā)制作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
一般人們所說(shuō)的奶油就是黃油，即butter。鮮奶油分動(dòng)物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來(lái)裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來(lái)像牛奶。
鮮奶油是白色像牛奶似的，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點(diǎn)制作的素材(Raw Material)之一，是無(wú)法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。
鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將鮮奶油打發(fā)后的爽狀，這種已打發(fā)的鮮奶油霜稱之為Whipped Cream。