香鍋魚

主料：花鰱魚（胖頭魚）

配料：洋蔥、西蘭花、土豆、黃瓜、藕、香 菜、蘿卜等喜歡的蔬菜、食材。

調(diào)味料：干辣椒、花椒、大料、孜然粉、燒 烤粉、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、醬油、糖、味精等

1、將市場上買回的花鰱魚，清洗干凈，去掉魚鱗，在魚的背部打上花刀。之后將魚用 干凈的面巾紙或毛巾包裹住，以吸去水分。之后在魚身上抹上鹽，放在盤中備用。

2、將事先準備好的實操和各種蔬菜洗凈備用。

3、將燒烤粉、孜然粉放入碗中，加水，調(diào)成碗汁備用。

4、打開燃氣灶，待鍋熱之后再放入油，再將魚放入鍋中，一面微微烙起皮之后，翻另 一面再烙起皮，待兩面都成熟時倒入碗汁燜至鍋中有香氣之后，將鍋中的魚撈出盛盤。

5、洗干凈鍋之后，再在鍋中倒入油，將之前準備好的干辣椒和花椒大料放入鍋中煸炒，之后郫縣豆瓣,蔥、姜、蒜等食材一并下鍋翻炒，收汁，放入香菜即可。

6、將炒好的香鍋菜澆在烙好的魚身上，就 可以享受美味的香鍋魚了。

花鰱魚中含有很有大量的維生素C、維生素B2以及鈣、鐵的營養(yǎng)成分，對于脾胃虛寒，經(jīng)常頭暈目眩的人群，均有很高的食療價值。經(jīng)常咳嗽、水腫以及小便不利的人，也可以食用香鍋魚。另外，花鰱魚對心腦血管也能起到一定的保護作用，上了年紀的老年人，容易忘事情，常吃香鍋魚，可以起到一定的延緩衰老、增強記憶的功效。

做這道菜，一定要有耐心。尤其是在烙魚的時候，一定要注意火候，輕拿輕放，要不然容易將魚身弄爛，這樣味道就會大打折扣，而且在翻炒魚的時候，最好是等一邊快差不多熟的時候，再翻到另一邊，這樣也是避免魚肉在做的過程中，變得七零八落的一個小竅門。

還有就是讓其更入味的方法，就是在放碗汁的時候要一點一點的放入，而不要整碗放入，這樣更入味。

制作香鍋魚（花鰱魚）切記不可食用魚膽， 因為有毒，吃后會引起身體不適。患有皮膚瘙癢癥、蕁麻疹的患者以及人群，少食或盡量不適用香鍋魚（花鰱魚）。

吃完魚，一般我們的嘴里都多多少少會有點“口氣”，所以最好還是在飯后漱漱口噢。