板栗怎么去皮
相信很多人都不太了解板栗去皮的方法。其實(shí)，板栗去皮是有技巧的，而且方法多樣，因此，下面介紹幾種實(shí)用的板栗去皮的方法。
1、熱水浸泡法
板栗洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出板栗切開，栗皮即隨板栗殼一起脫落，此法去除板栗皮，省時(shí)、省力。
2、筷子攪拌法
將板栗一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，板栗的皮就會(huì)與栗肉脫離。但是要注意，浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響板栗營(yíng)養(yǎng)成分。
3、冰箱冷凍法
板栗煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來(lái)既快，板栗肉又完整。
4、微波爐加熱法
將買來(lái)的板栗，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會(huì)引起微波爐故障。
5、熱脹冷縮法
用刀把板栗的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻拢椅兜啦蛔儭?/p>
6、日光暴曬法
把要吃的板栗放置在陽(yáng)光下暴曬一天，板栗殼即會(huì)開裂，這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)グ謇醯耐鈿ず屠锩婺菍颖∑ぁ５珳?zhǔn)備儲(chǔ)存的板栗不能曬，因?yàn)闀窈蟮陌謇醪荒荛L(zhǎng)期保存。
濃香滑口的板栗怎么做才好吃呢？這可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)進(jìn)行相應(yīng)地制作，下面就介紹板栗牛腩粥及板栗燉雞這兩種最為出色的菜。
板栗牛腩粥
原料：稠粥1碗，牛腩200克，熟板栗50克（罐裝）、植物油1大匙，冰糖1/2小匙，醬油、紹酒各1/2大匙，牛肉鹵料1包，精鹽、雞粉各1/2小匙。
做法：
1、將牛腩洗過(guò)，放入鍋中，加入植物油、冰糖、醬油、紹酒、牛肉鹵包熬煮約2小時(shí)至熟透，取出，切厚片；
2、在鍋中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗，上火煮開，再加入精鹽、雞粉，找好口味，出鍋裝碗即可。
板栗燉雞
原料：雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個(gè)、 調(diào)料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個(gè)干辣椒、4個(gè)料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量。
做法：
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開個(gè)十字口；
2、把開水倒入板栗，并添加鹽；
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘之后，逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?/p>
4、把雞剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；
5、開始起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出，在鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；
6、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；
7、添加沒過(guò)的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮；至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色；
8、最后，燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
其實(shí)，生活中的每一種食物，都是有各自的適用人群。板栗也不例外，雖然板栗不僅僅美味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，但不同的做法，板栗也有不同的適宜人群。
板栗熟吃，老少皆宜：熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。老人腎虛者、中老年人腰酸腰痛，腿腳無(wú)力，小便頻多者尤宜；也適宜氣管炎咳喘、內(nèi)寒泄瀉者食用。特殊人群如孕婦、產(chǎn)婦也可食用。
但糖尿病、風(fēng)濕病患者及脾胃虛弱者忌食。板栗難以消化，不宜多食，否則會(huì)引起胃脘飽脹。嬰幼兒由于腸胃發(fā)育未全，板栗入食容易引起膨脹，不好消化，則需慎食。若小兒口生潰瘍，生瘡時(shí)則可適當(dāng)食用板栗。此外，變質(zhì)的板栗不能吃。
雖然板栗味道極好，但是并不意味著板栗吃得越多越好。尤其是糖炒栗子，少吃為妙。
剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛。但專家提醒市民：“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對(duì)身體有害的工業(yè)石蠟，這樣炒出來(lái)的板栗顏色鮮亮，銷路好。因?yàn)楣I(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，過(guò)多攝入會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業(yè)石蠟的。專家建議您購(gòu)買糖炒板栗要選擇正規(guī)的有經(jīng)營(yíng)許可證的商家或有食品質(zhì)量標(biāo)識(shí)的袋裝糖炒板栗，切不能購(gòu)買街邊不法商販的糖炒板栗。
同時(shí)，若買糖炒板栗，一天吃7—10個(gè)即可，最好是在兩餐間當(dāng)零食。否則生吃過(guò)多，難以消化，熟食過(guò)多，易阻滯腸胃，每天別超過(guò)10枚。板栗要挑外殼完整，顏色自然，不是特別油亮的。
購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風(fēng)處。發(fā)霉的陳板栗千萬(wàn)別吃，易引起食物中毒。由于含糖量高，糖尿病患者最好對(duì)板栗“敬而遠(yuǎn)之”。上火嚴(yán)重、發(fā)燒、食積停滯、脘腹脹滿者不宜多食。
板栗有優(yōu)劣之分，因此選購(gòu)板栗也要很講究，才能選出那些優(yōu)質(zhì)的板栗。
第一，要看顏色。有的生栗子看起來(lái)表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡)，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。
第二，要看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
第三，要看表面。看表面有沒有蟲眼。
第四，要看個(gè)頭。有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國(guó)內(nèi)的品種甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見，個(gè)頭很小，不過(guò)這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。
第五，要看形狀。常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡(jiǎn)單，從栗子的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)分析：栗子在樹上都是好幾個(gè)在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當(dāng)然會(huì)扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽(yáng)光的照射。很多水果的含糖量也和日照時(shí)間有很大關(guān)系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。