玉米面窩頭

玉米面窩頭入口粗粗的，細嚼卻又滿口香氣，入胃之后連心都跟著踏實。粗糧窩窩頭，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。想知道玉米面窩頭的做法嗎？讓媽網百科告訴你吧。

材料：玉米面200克、黃豆面50克、調料牛奶適量、白糖20克、廚具蒸鍋。

1 、準備玉米面和黃豆面，加入適量白糖攪拌均勻，喜歡很甜的多的點。

2、 然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌，揉成面團，蓋起靜置10分鐘。

3、 把面團揉成長條，切成大小差不多的小劑子。

4、 依次團成丸子，取一個，用食指從中間戳個洞。

5、 把它套在食指上，用另外一個手輔助整形成窩窩頭的樣子。

6、 依次做好，蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蒸至水開后再蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、玉米面是很細的那種玉米面。如果感覺買來的不夠細，可以自己用干磨機再磨一下。

2、黃豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。

3、面不能和得太軟，以免蒸熟后塌陷而影響不美觀。

4、牛奶的量可以根據面的多少而確定，邊加邊看，可揉成面團了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。窩頭一詞，在舊中國是北京人意為“貧窮”的代名詞。過年北京人講究吃餃子，但貧窮人家吃不起，只有吃窩頭過年。那怎樣蒸玉米窩窩頭？跟著媽網百科一起來學學吧。

材料：玉米面 300g、黃豆面 200g

做法：

1、將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至面團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑。

2、取面劑放左手心里，用右手指將風干的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鉆一小洞，由小漸大，由淺漸深，并將窩頭上端捏成尖形，直到面團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即制成小窩頭。

3、取一蒸籠洗凈，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鐘即可。

所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨面做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命后才流入民間。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。

1、玉米窩窩頭選取營養平衡、口感一流，100%原汁原味的健康、綠色的玉米為基本料材，玉米窩窩頭富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于調理胃腸，改善消化功能，是現代人群首選健康食品之一。

2、窩窩頭是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。

小貼士：窩窩頭適合人群：一般人群均可食用。

1、適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。

2、 小兒、消化力弱者不宜多食。

玉米應該怎么發酵？在發酵的時候應該注意什么？跟著媽網百科來看看玉米面是怎么發酵的吧。

1、調制面團：面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細度，保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團中。

2、面團發酵：玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中，連續發酵8小時，面團產生芳香的水果酸味，標志面團發酵成熟。

3、面條成型及熟化：發酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團含水量為25%左右，達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。

小貼士： 注意玉米面發酵的時候不宜用太多水，否則因濕度過大而黏度較大，不利于成型。

玉米面就是把玉米碾成面粉狀的所以稱之為玉米面具有很高的營養價值可防止高血壓、冠心病。玉米面適用與大眾人群，下面媽網百科來教你如何挑選玉米面。

1、玉米面選擇的三個步驟，一聞、二看、三試吃

（1）“聞”就是指聞食品的自然香味，如果香味特別濃，沒打開袋子就聞得到，“這樣的食品可能就含有香精，包裝袋也可能漏氣了，食品不太安全?！?/p>

（2）“看”是指看食品的外觀，“如果顏色太過鮮艷或明顯不正常，這樣的食品可能含有色素。

（3）“吃”最好選擇和食物的自然味道差異不大的食品。

2、怎么辨別別染色玉米面

（1）搓：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓，然后，將手打開，讓玉米面滑落，待玉米面落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。

（2）泡：將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。

小貼士：在挑選玉米面的時候還應該要看食品成分。有些標了一個“純”字的食品，其實并不純。他拿手中的玉米粉舉例，包裝袋背面的成分標注中，還有大米和其他成分，這就不是純正的玉米粉。