玉米淀粉和玉米粉的區(qū)別
玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見(jiàn)，形狀為細(xì)沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國(guó)家谷類(lèi)食物中的首位保健食品，被稱(chēng)為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。下面媽網(wǎng)百科帶來(lái)玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別。
事實(shí)上，玉米淀粉跟玉米粉沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，不過(guò)就是制作程序上面會(huì)有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過(guò)研磨而得來(lái)的，但是玉米淀粉則要通過(guò)一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過(guò)后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會(huì)含有一定的蛋白質(zhì)。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。
玉米粉，或者也可以叫做玉米面，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。那么玉米粉又可以做些什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)玉米粉的兩種做法。
一、玉米面餅
主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克、花生油60克
做法：
1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時(shí)。
2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱。
3、把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。
4、鍋內(nèi)擺滿(mǎn)制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。
5、2至3分鐘后，打開(kāi)鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。
6、幾分鐘后，聽(tīng)不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。
二、炸牛奶
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發(fā)粉1杯、糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)）
3、凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。
4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿(mǎn)脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。玉米淀粉是淀粉中最主要的品種，占世界淀粉總量的80%。玉米淀粉是玉米加工的初級(jí)產(chǎn)品，不但可直接使用，更是重要的工業(yè)原料，廣泛應(yīng)用于食品、制糖、發(fā)酵、醫(yī)藥、造紙、化工等行業(yè)。下面媽網(wǎng)百科就總結(jié)了一些玉米淀粉的主要用途。
1、用于食品加工
玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
2、用于生產(chǎn)淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類(lèi)產(chǎn)品。淀粉糖的種類(lèi)繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類(lèi)品種占淀粉糖比重的80%以上。
3、用于生產(chǎn)賴(lài)氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。
4、用于醫(yī)藥行業(yè)
淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)。
5、用于造紙行業(yè)
在造紙精細(xì)化學(xué)品中，淀粉及其衍生物是重要的化學(xué)添加劑。淀粉具有豐富資源，價(jià)格便宜，供應(yīng)穩(wěn)定，使用方便，可化學(xué)改性及生物降解等優(yōu)點(diǎn)。
玉米淀粉在食用方面也有很多應(yīng)用，那么玉米淀粉應(yīng)該怎樣食用呢？下面媽網(wǎng)百科就帶來(lái)玉米淀粉的幾種食用方法。
一、玉米羹
材料：蒜頭1-2個(gè)、玉米淀粉小半飯碗、肉麋少量、雞蛋兩只、生粉1湯匙、蔥花些許、小巧綠菜葉幾片
做法：
1、將蒜頭剁泥，肉麋用生粉加蒜泥攪勻，備用；
2、雞蛋放碗里攪勻，備用；
3、生粉用涼水3湯匙化成水漿，備用；
4、湯鍋里加適量的水，加些許蒜泥，煮沸后放入玉米粉，一邊煮一遍攪拌；
5、水再沸后用湯匙一下一下?lián)苋怊绯尚∪馔璧藉伬铮僦螅?/p>
6、水再沸至肉丸將熟，放入菜葉，煮少時(shí)(葉碧綠)，再放放鹽；
7、再慢慢倒入生粉水，最后撒上蔥花，起鍋就可以吃了。
二、玉米淀粉粥的做法
材料：玉米面(黃)50克、粳米50克
做法:
1、先將玉米粉用適量冷水調(diào)和備用；
2、將淘洗干凈的粳米入鍋，加水適量；
3、先用旺火燒開(kāi)，調(diào)入玉米粉，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。
以上就是兩種關(guān)于玉米淀粉的比較簡(jiǎn)單的食用方法，希望大家有空的時(shí)候可以自己嘗試著做一做，記得要先看看做法才進(jìn)行嘗試喔。
玉米粉也是利用玉米制作而成，因此含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高，它對(duì)人體的幫助很大，尤其是對(duì)促進(jìn)消化上，有著不錯(cuò)的選擇，而且對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，都是有著很大的幫助，對(duì)它的使用方法，也是有著很多方面。玉米粉怎么吃，這也是要看我們?cè)趺催x擇，不同的食用方法，在使用的方式上不同，因此我們?cè)谑秤盟埃鸵瓤次覀兇蛩阍趺从盟@樣才會(huì)知道怎么吃好。下面就媽網(wǎng)百科介紹一種比較簡(jiǎn)單的做法。
玉米粉燕麥粥
主料：玉米面(黃)100克，
輔料：燕麥片50克
做法：
1、將燕麥粥淘洗干凈，放入冷水中浸泡2小時(shí)，撈起瀝干水分，放入鍋內(nèi)，加入適量，煮至米粒開(kāi)花。
2、玉米粉用冷水調(diào)勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內(nèi)，用勺不斷攪勻。
3、待玉米糊燒沸后，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
上面介紹的做法，不僅對(duì)身體的健康有著很好的幫助作用，而且也利于身體消化，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。尤其是對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，這樣的佳肴，十分的適合，在營(yíng)養(yǎng)的元素補(bǔ)充上，對(duì)身體腸胃改善都是很不錯(cuò)。