玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別
紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來(lái)加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過(guò)一些化學(xué)用品浸泡以后通過(guò)大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過(guò)兩者之間也還是會(huì)有差別的，下面媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家講講兩者之間的差別。
相對(duì)玉米淀粉來(lái)說(shuō)，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來(lái)似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來(lái)勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來(lái)裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果要好。因?yàn)樗员容^強(qiáng)，炸出來(lái)的食材更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感。
由此可見(jiàn)，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時(shí)候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。媽網(wǎng)百科建議，在做菜或者做糕點(diǎn)的時(shí)候，需要提前的把所有的材料都準(zhǔn)備好，才不會(huì)出現(xiàn)成品口味受到影響的尷尬。
玉米淀粉是采用優(yōu)質(zhì)的玉米制作而成，一般會(huì)呈現(xiàn)的比較純凈的粉狀，生活中也會(huì)經(jīng)常用到。用玉米淀粉來(lái)制作糕點(diǎn)的味道是非常的好的，而用它來(lái)作勾芡也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大家都知道玉米的食用功效有很多，那么玉米淀粉的食用功效又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)玉米淀粉的食用功效。
1、玉米性平，味甘、淡，具有益肺寧心、健脾開(kāi)胃、防癌、降膽固醇、健腦、平肝利膽、泄熱利尿、止血降壓的功效。
2、玉米淀粉中富含維生素A、維生素E、卵磷脂及礦物元素鎂和硒、亞油酸等，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
3、玉米淀粉中含有的鎂元素還可舒張血管，防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能，能夠有效治療高血壓、冠心病，脂肪肝等病癥患者。
4、玉米淀粉中含有健腦作用的谷氨酸，它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸，在生理活動(dòng)過(guò)程中，能清除體內(nèi)廢物，有利于腦組織里胺的排除。
5、玉米淀粉中富含的纖維素，可吸收人體內(nèi)的膽固醇，將其排出體外，可防止動(dòng)脈硬化，還可加快腸壁蠕動(dòng)，防止便秘，預(yù)防直腸癌的發(fā)生。
紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。那么紅薯淀粉又有哪些食用功效呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)紅薯淀粉的食用功效。
1、紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素。
2、紅薯淀粉保持了紅薯原有風(fēng)味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等，富含纖維素可以潤(rùn)腸、排毒、通便。
3、精制紅薯淀粉含脫氫表甾酮具有抑制與防癌的功效。
4、紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。
5、紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。
以糯玉米為原料，采用濕法提取淀粉工藝，制得淀粉得率高、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的純凈糯玉米淀粉。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度、浸泡時(shí)間分別為5O℃、0．3％、60h。影響淀粉得率的主要因素是：時(shí)間、濃度、溫度。糯玉米淀粉較普通玉米淀粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點(diǎn)。下面媽網(wǎng)百科總結(jié)了一些玉米淀粉的制作要點(diǎn)。
1、選料去雜：選用干凈．無(wú)霉?fàn)€，含水量小于14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質(zhì)，使玉米粒的凈度達(dá)到98．5％以上。
2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗干凈，再送入池中浸泡72小時(shí)，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。
3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進(jìn)行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
4、沉流淀粉：將玉米胚漿及時(shí)送入流板沉淀4小時(shí)，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
5、烘干包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘于機(jī)上，烘烤4小時(shí)左右即得干淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運(yùn)銷或貯存。
從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據(jù)紅薯的種類不同可分為紅薯干和鮮紅薯兩類生產(chǎn)淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產(chǎn)淀粉一般屬于農(nóng)村手工生產(chǎn)，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料，所以它是屬于工業(yè)生產(chǎn)。下面媽網(wǎng)百科將介紹紅薯的制作方法。
1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進(jìn)行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。
2、破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利于入磨。
3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。
4、過(guò)濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行篩分。在篩分過(guò)程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。
5、兌漿：經(jīng)過(guò)濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。
6、撇缸：兌漿后約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。
7、坐缸：在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過(guò)程中，起酸漿發(fā)酵作用，故稱坐缸。
8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。
9、過(guò)濾：撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細(xì)篩進(jìn)行篩分。
10、小缸：淀粉轉(zhuǎn)入小缸后，加水漂洗淀粉，約需放置24小時(shí)，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。
11、起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。
12、吊包：淀粉鏟出放入方布中，方布四角用繩扎牢，掛起后，淀粉內(nèi)的水分自行滴下瀝干。
13、干燥：從包布中取出的濕淀粉約含有40～45%的水分。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干凈。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。