粘玉米
提到玉米，相信大家都不陌生，不過(guò)市場(chǎng)上的玉米分為很多類，比如：老玉米、粘玉米、黑玉米等等。那么什么是粘玉米？下面媽網(wǎng)百科就為我們解答一下。
粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制，這個(gè)基因位于第9染色體上。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率；也有工業(yè)用途，有糯性，俗稱粘性。
粘玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。粘玉米wx基因的遺傳功能，是使粘玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
粘玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。粘玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)；另外，粘玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容、明目、 預(yù)防高血壓和冠心病。那么粘玉米應(yīng)該怎樣煮呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)粘玉米的煮法。
主料：粘玉米棒1000g、水適量
做法：
1、將玉米外皮和玉米須剝?nèi)ィ涣粝伦罾飳拥哪且粚佑衩灼ぃ缓笥盟畬⒂衩装糇酉锤蓛簦?/p>
2、將玉米棒放入電飯鍋中，加入適量的水，以沒(méi)過(guò)玉米棒為準(zhǔn)，蓋上蓋子，加熱40分鐘，時(shí)間到后再悶10分鐘；
3、等玉米燜好之后，就可以出鍋了，聞起來(lái)感覺(jué)香噴噴的。
小貼士：
1、為了干凈最好剝?nèi)ビ衩椎耐馄ぴ僦螅駝t有些可能會(huì)有小蟲(chóng)子的。
2、粘玉米要在水里泡上一陣子再煮，這樣才更加軟糯。
粘玉米是世界上吸收最快的物質(zhì)支鏈淀粉的提供者，支鏈淀粉的吸收時(shí)間快過(guò)葡萄糖，主食的熱量都差不多，關(guān)鍵是釋放速度。因此，不少人會(huì)在減肥的階段吃一些玉米，因?yàn)檫@樣既可以充饑，還能確保吸收能量。那么粘玉米的熱量大嗎？下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下粘玉米的熱量吧。
經(jīng)測(cè)定，每100克粘玉米中含有熱量169.46克、碳水化合物30.70克、脂肪2.80克、蛋白質(zhì)4.90克。由此可見(jiàn)，粘玉米是一種高碳水化合物的食品，非常適合減肥者食用。
由于粘玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，它們都具有降低血清膽固醇的作用；多吃粘玉米，還可以使眼睛保持年輕漂亮；玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。粘玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。因此，媽網(wǎng)百科建議大家能夠常食粘玉米，這樣既營(yíng)養(yǎng)又健康。
說(shuō)起粘玉米，相信很多朋友都吃過(guò)，在粘玉米還未完全成熟的時(shí)候，將玉米棒子掰下來(lái)煮著吃，口味非常的香甜，而且粘玉米有幾種不同的顏色，比較常見(jiàn)的就是白色和黃色，它的食用價(jià)值非常的高，所以越來(lái)越受到人們的歡迎，有很多朋友都非常喜歡吃。那么粘玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是怎樣的呢？下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)粘玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
2、每百克含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多種抗氧化劑，具有多種保健作用。
3、含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強(qiáng)胰島素作用的營(yíng)養(yǎng)素，所以，用其替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。
玉米是人們常吃的五谷雜糧，在精米精面為主的當(dāng)代，能吃一些五谷雜糧，無(wú)疑對(duì)身體的健康是有好處的，玉米本身就很有營(yíng)養(yǎng)，雖然玉米已經(jīng)從6、70年代的主食退居到輔食的行列，但是依然是人們餐桌上常見(jiàn)的食物，而最常見(jiàn)的吃法依然和傳統(tǒng)一樣，煮著吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，不過(guò)，南北有很大的差異，在北方的玉米個(gè)頭比較大，還有一種粘玉米，在南方玉米的個(gè)頭比較小，但是比較甜。現(xiàn)在的一些人聽(tīng)到轉(zhuǎn)基因就會(huì)非常的緊張，如臨大敵。那么粘玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)際上是一種進(jìn)步，因?yàn)檫@樣的技術(shù)才可能培育出更優(yōu)良的品種，增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，來(lái)滿足人們的需求，現(xiàn)在無(wú)論是那種食品都是供大于求，這也不能不說(shuō)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的功勞，比如水稻，轉(zhuǎn)基因的技術(shù)可以增加水稻的顆粒飽滿、增加畝產(chǎn)量，還可以增加水稻的優(yōu)質(zhì)，目前，在國(guó)內(nèi)的轉(zhuǎn)基因食品非常多，大豆也是常見(jiàn)的一種，而且，這種技術(shù)也得到國(guó)家的認(rèn)可，在世界上更是廣泛的運(yùn)用。
轉(zhuǎn)基因?qū)儆凇盎蚬こ獭钡囊环N現(xiàn)代科技，是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因片段人為轉(zhuǎn)移到需要進(jìn)行改造的物種中去，藉以改造生物的遺傳物質(zhì)。而雜交則是通過(guò)不同基因型個(gè)體的交配，以產(chǎn)下不同于原來(lái)“純種”的后代。一定意義上它屬于基因天然的交流，在自然界可以發(fā)生。目前中國(guó)市場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因食品只有大豆油和番木瓜兩種。糯玉米屬于雜交品種，和轉(zhuǎn)基因沒(méi)有關(guān)系。因此，大家對(duì)于粘玉米是否是轉(zhuǎn)基因食品大可不必太過(guò)擔(dān)心。