糯米粉和粘米粉的區(qū)別
糯米粉跟粘米粉都是我們?nèi)粘Ｉ畛玫降臇|西，但是同樣是粉狀物，很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。為了避免發(fā)生混淆的現(xiàn)象，媽網(wǎng)百科就來給大家說說糯米粉和粘米粉的區(qū)別。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。需要注意的是真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。糯米粉是通過用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉
拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉或者是糯米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細(xì)滑、柔弱。外觀上一般是很難辨別出糯米粉和粘米粉的區(qū)別，但要是用開水和成粉團(tuán)的話就很好區(qū)分了，糯米粉的粉團(tuán)很有黏性，而粘米粉的粉團(tuán)的黏性是非常小的。
因為粘米粉的粘性不是很大，可以做飯、包粽子等；糯米的粘性工比前者大很多，除可以做飯、包粽子外，糯米粉還可以做湯圓、蒸糕等等。在超市、糧店、農(nóng)貿(mào)市場都可以買到。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。那么粘米粉可以做什么呢？且聽媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一下。
黑芝麻紅豆圓子
主料：紅豆150g、糯米粉70g、粘米粉30g
輔料：色拉油15g、黑芝麻30g、核桃10g、杏仁10g、砂糖25g
做法：
1、紅豆清洗干凈，放清水里浸泡一夜，清洗一下，撈出備用。
2、砂鍋里放清水，然后入紅豆。
3、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火，保持沸騰五分鐘，然后關(guān)火燜直到鍋里湯冷卻。
4、重新開火，燒開后保持沸騰五分鐘，關(guān)火，放入冰糖或紅糖。
5、將黑芝麻和核桃、杏仁分別放入烤箱烤熟，放涼后倒入料理機(jī)的干磨杯，加入砂糖，打成粉狀。
6、芝麻粉里加入色拉油一大勺攪拌均勻，餡料分成每4克一個，捏成團(tuán)（不顧忌的可以放豬油，更香）。
7、糯米粉和粘米粉混合均勻，100克粉中分多次一點點放入溫水80克，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)揉成長條，分成6克每個的小劑子，揉圓。
8、取一個劑子拍扁,捏成中間厚四邊薄,放入黑芝麻餡,收口、然后揉圓，一個小圓子就做好了。
9、鍋里放水，沸騰后下入圓子，不斷用大勺推動，以防粘鍋底，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，等圓子浮起來，變大變軟即可撈出。
10、將煮好的圓子放入加熱的紅豆湯里，紅豆圓子就做好了。
芋頭糕
主料：荔浦芋頭250g、瘦肉80g、粘米粉100g、水100g
輔料：油適量、鹽適量、糖3g
做法：
1、芋頭切成粗細(xì)一樣，切好的芋頭上油鍋炸熟，或者喜歡口感更好的可以先炸半熟，然后上鍋蒸熟透，這樣吃起來的芋頭口感很好，軟硬適中。
2、上油鍋炒熟香，加點料酒，老抽上色。把香芋倒回鍋一起，加兩湯勺的水，再加五香粉和一點點鹽調(diào)入味即可裝起備用
3、加入香芋和碎肉，再加少許鹽和油調(diào)味
4、蒸屜鋪一張油紙，油紙上掃一層油
5、把米漿全部倒入蒸屜中，蓋蓋子大火蒸30分鐘即可
6、喜歡清淡口味直接切片食用，喜歡香口的切片再上鍋煎至兩面金黃。
蘿卜糕
主料：白蘿卜100g、蝦皮50g、香腸50g、粘米粉150g
輔料：油適量、白糖適量
做法：
1、準(zhǔn)備的材料。白蘿卜刨絲，香腸切丁，蝦皮洗凈。
2、鍋中倒入適量油，煸炒香腸和蝦皮。
3、倒入蘿卜絲翻炒。加入適量精鹽。
4、加入適量白糖。淋入適量水。加入粘米粉。翻拌均勻。
5、碗中抹一層油，放入餡料壓緊。
6、蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。
7、冷卻后切塊。
8、不粘鍋中加入適量油，下入蘿卜糕煎至金黃即可。
糯米粉是日常生活中常用到的東西，在超市可以經(jīng)常看到，那么究竟這樣的一些糯米粉可以做什么呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹人們常用糯米粉制作的幾種食物。
紫薯糯米糍
材料：紫薯250克，糯米粉125克，白糖75克，玉米油30克，常用水169克，綠豆沙300克，椰絲1/2杯
做法：
1、將1料放入小鍋里置爐上開大火，煮滾改小火燜煮10分鐘，用勺子將煮好的紫薯塊壓碎，冷涼備用。
2、將紫薯茸（共275克）轉(zhuǎn)入一盆里，放入所有2料，我喜歡用三象牌的糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆里，微波加熱3分鐘，攪拌后再加熱3分鐘，視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面團(tuán)，放入涂了少量玉米油的保鮮膜里，手不要直接接觸面團(tuán)，非常粘，隔著保鮮膜將面團(tuán)壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲里，均勻沾上碎椰絲即可。
南瓜餅
主料：熟南瓜393g、糯米粉200g
輔料：細(xì)砂糖50g
做法：
1、南瓜去皮，切成薄片，蒸熟，水沸騰后下鍋蒸，大概蒸12分鐘。
2、取393克熟南瓜。
3、稱量200克糯米粉。
4、將南瓜，糯米粉，細(xì)砂糖混合，揉成面團(tuán)。如果覺得面團(tuán)粘手，可以適量添加糯米粉。
5、分成一個個小面團(tuán)，壓扁（也可以不壓，煎的時候用鍋鏟壓）。
6、熱鍋，下油，然后加入南瓜餅坯，慢火煎透即可。
金玉湯圓
主料：糯米粉（適量）調(diào)料南瓜（適量）紅豆餡（適量）
做法：
1、南瓜去皮上蒸鍋蒸熟，用筷子可以輕松插穿即可。
2、將南瓜泥和糯米粉混合揉成團(tuán)。（蒸熟的南瓜水分比較多，基本不用加水了，若是和出的粉團(tuán)太硬，可以再加些溫水
3、將和好的光滑面團(tuán)搓條，切成小劑子。
4、按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓。確保每個小湯圓都差不多大。
5、鍋中做水，水開后下入湯圓。
6、待湯圓漂浮起來后再煮五分鐘即可。
有些人喜歡在家里準(zhǔn)備著各種食材，方便制作菜肴。在谷物粉狀當(dāng)中，要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候，應(yīng)該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。
面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。
【外形】
面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
【手感】
面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
【水溶性】
面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。