蕎麥的營養(yǎng)價值

蕎麥是很多國家的主要糧食作物之一，蕎麥原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)，蕎麥不僅是很多人認同的健康主食品，還可以做出很多種美味的美食。那么蕎麥的營養(yǎng)價值具體是怎樣的呢？

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養(yǎng)效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。

而祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。蕎麥的營養(yǎng)價值非常之高，那么蕎麥怎么吃呢？

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

蕎麥和細糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅；蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條；蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭；蕎麥米。

蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥面包；蕎麥煎餅。

除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。

至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。那么蕎麥的功效具體有哪些呢？

1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要注意的事項的，那么蕎麥的食用禁忌是怎樣的呢？

1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

3、蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質(zhì)，所以最好把湯也喝掉。

4、蕎麥不能和黃魚一起吃，因為容易消化不良。

5、蕎麥不能和豬肝一起吃，一起搭配吃會影響消化。

6、蕎麥不宜和豬里脊肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發(fā)。

7、蕎麥不宜和豬肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發(fā)。

8、少部分人群食用蕎麥食品后會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以過敏者要謹慎食用。

9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能會有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。

蕎麥應在常溫、干燥、通風的環(huán)境中儲存；蕎麥面應與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存。蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。蕎麥的做法有許多種，那么蕎麥面包怎么做呢？

蕎麥面包

食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。

做法：

1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

2、分割為200g一個松弛40分鐘，將面團滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

3、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹葉型刀口。

4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。

蕎麥：蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

豬油：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化。