蕎麥面包的做法

不知道從什么時(shí)候開始，蕎麥面包漸漸的占據(jù)了人們的視線。這是為什么呢？因?yàn)槭w麥有種堅(jiān)果的香味，配著天然酵種和面粉的風(fēng)味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥面包的做法。

蕎麥面包主料有：高精面粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。

首先混合所有原料，揉成面團(tuán)，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時(shí)左右至膨脹到2倍大

混合粉，水，酵頭揉成團(tuán)，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴(kuò)展階段，因?yàn)槭w麥多的面團(tuán)本來不會(huì)很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多

然后放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時(shí)左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。倒出面團(tuán)，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘

之后塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時(shí)

同時(shí)烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請(qǐng)看這里），大概需要40分鐘到1小時(shí)，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才 會(huì)到達(dá)預(yù)定溫度

往烤盤里澆一點(diǎn)沸水，關(guān)門。取面團(tuán)，開門，連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色。

在我們現(xiàn)代人的觀念里，面包這些都是高熱量食品，少吃為妙。但是蕎麥面包的熱量是怎樣的呢？下面媽網(wǎng)百科就帶大家了解下蕎麥面包的熱量。

蕎麥面包一個(gè)約65g的熱量約有150大卡與純奶沒250ML/150卡。所以蕎麥面包熱量完全是正常波動(dòng)范圍內(nèi)的。網(wǎng)友們完全可以放心。

不但如此，蕎麥面包的主要石材是蕎麥；而蕎麥可以降糖，首先蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。

其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化)。

第三是黃酮類物質(zhì)，包括蘆丁具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護(hù)人體的抗氧化劑。

第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。

所以綜上所述，大家就知道為什么蕎麥面包這么收歡迎啦~

解決了蕎麥面包的熱量的問題之后，網(wǎng)友們肯定會(huì)很想知道，蕎麥面包的熱量在正常范圍之內(nèi)，那么蕎麥面包的營養(yǎng)呢？蕎麥面包是否能補(bǔ)充我們每天所消耗的營養(yǎng)？那么，下面我們就一起看看蕎麥面包的營養(yǎng)價(jià)值。

蕎麥面包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可知蕎麥面包的營養(yǎng)價(jià)值還是非常可觀的。而且據(jù)試驗(yàn)所得，做蕎麥面包時(shí)，蕎麥面粉添加量為混合粉的20%，鹽1%，白脫酥油4%，加水量為55%谷朊粉的添加量為2%面包改良劑；做出來的蕎麥面包是營養(yǎng)價(jià)值最豐富的。

自從知道的蕎麥的營養(yǎng)和好處，身邊各種蕎麥飾品越來越多，而蕎麥面包的做法更是多種多樣，那么蕎麥面包怎么做才好吃呢？

首先第一步還是先準(zhǔn)備食材：高筋面粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。

制作方法其實(shí)很簡單的，第一步：將干性和濕性材料攪拌，知道表面光滑有彈性；然后加入豬油攪拌到面團(tuán)能拉出面膜即可。然后溫室發(fā)酵50分鐘。

第二步，就將發(fā)酵后的面團(tuán)切割，每個(gè)約為200克松弛40分鐘；之后將每個(gè)面團(tuán)滾圓。

第三步，到了這一步就將滾圓的面團(tuán)放入烤盤，以30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

第四步，發(fā)酵好后，在表面撒上灑上黑麥粉。在面包表面劃上柳葉型刀口。

第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。

最后，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥面包就好了喲~

可能對(duì)植物不是很了解的網(wǎng)友會(huì)困惑蕎麥和麥子有什么區(qū)別呢？同理，相信很多網(wǎng)友也會(huì)想蕎麥面包和全麥面包有什么區(qū)別呢？它們的營養(yǎng)是一樣的嗎？下面我們來看看蕎麥面包和全麥面包營養(yǎng)一樣嗎

全麥面包的熱量為每100g有296大卡，和65g100大卡的蕎麥面包來說稍微有些差別。

其實(shí)蕎麥面包和全麥面包營養(yǎng)卻別不大，兩種食品的主要配方都是粗糧，只是兩種營養(yǎng)功效有所卻別而已。

蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。

而全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。含有豐富的粗纖維，對(duì)便秘有一定的食療作用。全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

所有兩種食品營養(yǎng)都是比較豐富的，只是作用不同而已。