大米的做法
大米除了用來做我們日常食用的白米飯外，大米還可以用來熬制各式美味的粥品，還可以用來制作精美的米糕，大米還可以用來制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來學一下備受大家喜愛的米糕和米皮的做法。
大米糕的做法：
原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開水250克、溫水50克
做法：
1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，并且不斷用筷子攪拌。
2、鮮酵母用溫水化開，放入已經晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。
3、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經抹油的杯子中。
4、在表面點綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發1小時，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
小貼士：如果喜歡松軟的口感，可以延長餳發時間。
米皮的做法：
原料： 大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
3、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
4、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。
5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。
8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟。
9、待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。
10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。
大米大優惠買太多了，短時間內吃不完，放久了又容易生蟲，怎么辦才好？把它制做成炒米吧！炒米可當茶來泡，可當粥來煮，還可以沒事抓一把嚼來吃。下面來學一下炒大米的做法。
炒大米的做法一：
原料：大米100g、食鹽適量、調和油適量、元貞糖適量
做法：
1、大米洗凈，瀝干水。
2、電餅鐺刷上適量的油。
3、把洗凈的米倒入，不停的翻炒。
4、炒到米變成黃色，加入適量的白糖，再翻炒片刻即可。
烹飪技巧：
1、炒米的時候，要保證米是干的。
2、要不停的炒動，否則下面會燒焦的。
3、米一定要炒至發黃，至于是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了。
炒大米的做法二：
原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量
做法：
1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。
2、腰果仁烤香備用。
3、糯米煮成飯，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。
4、第二天取糯米放在曬盤上，搓成散粒，開始曬制。
5、完全曬干后，全部搓成散粒。
6、起油鍋，7成熱時，用一小塊米粒試試油溫，如果可以立馬飄浮起來，就表示油溫合適了。
8、然后把米粒放入炸制，喜歡吃香些的，就炸金黃色一點。
9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。
10、完全晾涼后，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盤中，再灑上少許的鹽全部和勻。
11、然后裝入瓶中，想吃的時候抓上一把。
電飯煲蒸米飯
1、淘米：不要搓洗，正確的方法是把米在水里攪動，這樣就會把存在米里面的稻殼浮起來。
2、將水道出，反復兩次，就會淘洗的很干凈了，不要擔心淘不干凈，因為在米的表面有一層粉狀的物質會溶在水里，就會把米表面的污垢帶走了。
3、米和水的對比是一碗米一碗半水，如果使用電飯鍋內鍋淘米，要把鍋體外面的水擦凈在放入。
4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的，會讓你選擇煮飯鍵的，選擇下就好了。
高壓鍋蒸米飯
1、用一個容器量出米的量。
2、接下來洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
3、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
4、蓋上高壓鍋蓋起火煮。燒到沸，就轉小火，兩三分鐘后，關掉就可以了。
注意：高壓鍋蒸飯時間一般都在十五分鐘左右。即：將米洗好放入鍋里先不要蓋哪個小氣閥，水開了以后蓋上記時八分鐘。
銀耳香梨大米粥
原料：大米80克（1/2量米杯），銀耳3朵，香梨1個
做法：
1、鍋內放約1000ml水，大火燒至水似開非開，大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽。
2、大火煮開，用小勺撇去浮沫。
3、銀耳用冷清水泡發至耳葉舒展漲開。
4、泡發好的銀耳摘去粗老根部，用清水洗凈，放在案板上，用刀稍微剁碎，將剁好的銀耳碎放入大米鍋中。
5、用小勺將粥稍微攪拌幾下，轉中小火熬煮至粥體濃稠。
6、香梨洗凈去皮去核，切成小丁，將香梨丁放入粥中。
7、用小勺攪拌粥體，繼續熬煮3～5分鐘即可。
鮮蝦大米粥
材料：鮮蝦20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉適量、鹽適量、生姜絲適量、香油1/3勺、 香蔥適量、料酒一勺
做法步驟：
1、準備好大米，大米淘洗一下。
2、鮮蝦洗干凈去頭去殼蝦線。
3、蝦肉里加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜絲。
4、把玉米洗干凈剝成玉米粒。
5、將大米和玉米粒一起放入專用粥煲里面，加水到900ML線。按下海鮮粥檔位，開始煮粥。
6、大概 15分鐘，加入海鮮。
7、再過大概20分鐘，指示燈亮滿3格，差不多就好啦。美味的鮮蝦大米粥就煮好了。
作為我們的主要主食之一，大米具有哪些營養價值呢？白花花的大米看起來非常普通簡單，其實大米的各種營養素的含量不是很高，但是因為其食用量大，總體上是具有很高營養價值的。下面來了解下大米的營養價值。
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。