培根是什么肉

愛吃的培根的朋友們自然對培根是了如指掌。但是對培根不熟悉的朋友則會好奇了：培根到底是什么肉呢？事實上，培根是由英語“Bacon”譯音而來，培根也它是西式肉制品中的三大主要品種之一，另外兩種是火腿跟香腸。它的風味很特別，除了帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。是不是已經有朋友流口水啦？別著急，我們一起來了解一下它吧！

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色鮮艷。

培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可制成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

培根那么好吃，它的制作過程也不簡單呢！讓我們一起來見識一下它的制作過程吧！

1、選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。

2、冷凍：去皮后冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在腌制以前，讓它們在成型機里成型。

3、腌制混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。

4、腌制：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到腌制的地方時，將腌制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。

5、腌制后處理：不要將豬腹肉浸泡在水里，而要用熱水淋浴沖洗，并用軟的纖維刷子刷。

6、煙熏：將清洗后的豬腹肉掛在熏肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙熏之前，先將煙熏室友加熱到57.2℃并完全打開風門，使熏肉的表面干燥，以后在調整風門到1/4，并開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然后將煙熏室友溫度降到48.8℃，并繼續煙熏直到獲得理想的熏肉顏色。

7、煙熏后處理：將煙熏架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室里，并且保持在這個溫度下，直到熏肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子里進行，這一點非常重要。

8、護色：為了獲得更穩定的顏色，當熏肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水里，30°鹽液里的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。

培根大家都吃過吧，味道是不是讓大家回味無窮，想知道美味的培根是怎么做出來的嗎?接下來就跟媽網百科一起來了解一下培根的做法介紹吧。

培根的做法之一：培根炒雙菇

材料：香菇10多朵，平菇250克，培根2片，橄欖油3湯匙，蠔油1湯匙，白酒1湯匙，鹽適量

做法：

1、香菇泡發，平菇洗凈

2、鍋中倒入適量清水，水開后，放入香菇和平菇，加入1勺橄欖油。開鍋后撈出控干備用

3、培根切小段備用

4、熱鍋涼油，加入2勺橄欖油

5、放入培根小火煸香

6、再下入焯過水的蘑菇，翻炒2下后，淋入蠔油，加入鹽，翻炒幾下即可出鍋

培根的做法之二：培根鮮蝦卷

材料：鮮蝦，培根，奶酪，萵筍

做法：

1、鮮蝦去泥線，去殼，留住尾巴部份

2、用生抽、蠔油(或魚露)腌入味

3、奶酪切成小塊

4、萵筍去皮切成小條;培根攔腰對半切

5、培根上面擺上蝦、奶酪、萵筍，然后卷起來

6、調整好蝦的位置，蝦的尾巴最好向上凹出的造型好看

7、用牙簽固定住!預熱烤箱，180度，15分鐘左右，即可

培根的做法之三：培根土豆飯

材料：培根1包，土豆1個，蒜1個，姜少許，米飯

做法：

1、培根切片，土豆去皮切小塊，蒜和姜磨成蓉。

2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少許的蒜蓉，姜蓉，雞粉，鹽，胡椒，調味

3、米洗干凈，放進飯煲里，按正常蒸米飯加水

4、加入炒好的土豆和培根，按下按鍵，蒸好后，燜10分鐘即可

培根如此美味，但遺憾的是，不是每一個人都可以隨便吃的哦!有一些朋友因為一些身體狀況的原因，是不太適合吃培根的哦！有類似身體病狀的朋友要注意咯！

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食；

3、患有急慢性腎炎者忌食；

4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食；

5、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。