辣椒咸菜的做法
咸菜和辣椒永遠是老百姓家最常見的下飯菜。辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干凈衛生，無添加，味道特別的好，特別是喝粥的時候搭配小咸菜。辣椒咸菜的做法如下：
1、辣椒洗凈，洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留。
2、辣椒沖洗干凈。
3、控干水分，切成小塊。
4、小干紅辣椒，洗凈。
5、咸菜洗凈。
6、切成小塊。
7、鍋里加少許油，爆香紅花椒、八角，加醬油和糖。
8、再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。
9、加入蔥姜，炒一下辣椒，加少許鹽。
10、然后加入咸菜翻炒。
因為咸菜很咸，所以辣椒里加入一點鹽即可。
漸入秋季，正是腌咸菜的好時候，那么怎樣使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告訴大家一些腌制辣椒咸菜的技巧。
如何腌制辣椒咸菜呢？只要按照以下的方法進行，就算你毫無經驗和毫無基礎的，也能制作出美味可口的辣椒咸菜。
1、要做好鹽鹵，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮五分鐘，關火，晾涼干。
2、要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見方的小塊。
3、將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點為好，再剁些蒜。然后加多一點鹽和一點燒酒混合均勻，混的時候可以加一點花椒粉會更香。裝進壇子里，加蓋密封、放至陰涼處。
4、大約三天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會影響壇內辣椒的保存。
腌制辣椒咸菜的做法很簡單，只要跟著以上的步驟進行操作，又脆又易保存的腌制辣椒咸菜就這樣出現了。大家都可以學著做做，會有意想不到的收獲。
對于食物來說，人們最關注的就是它的營養價值。對于辣椒咸菜，我們知道了它的做法，其實辣椒咸菜的功效是大家最關注的，那么辣椒咸菜的功效怎樣呢？下面就由我們一起來了解一下吧。
1、辣椒咸菜能刺激胃腸、增強腸胃蠕動，具有暖胃、健胃的功效。
2、辣椒咸菜能刺激體內生熱功能，燃燒脂肪，促進新陳代謝，具有減肥的功效。
3、辣椒咸菜含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，都具有很好的抗氧化作用。
4、辣椒咸菜除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品。而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分。
5、辣椒咸菜持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的快感。
6、辣椒咸菜是食物更美味。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
但是辣椒咸菜是咸菜的一種，長期吃辣椒咸菜會致癌，會導致高血壓、心臟病，會加速皮膚老化。所以大家借鑒地選擇吃辣椒咸菜。
辣椒咸菜是一種開胃的食物，特別適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。但是辣椒咸菜是用大量的鹽腌制的，吃多了會致癌，會導致高血壓、心臟病，會加速皮膚老化。
下面一些人更是不能吃辣椒咸菜。
1、患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒咸菜。慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人也不能吃辣椒咸菜。
2、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人不宜吃辣椒咸菜。
3、患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人不宜吃辣椒咸菜。
4、患有痔瘡的病人不宜吃辣椒咸菜。
5、患紅眼病、角膜炎的病人不宜吃辣椒咸菜。
6、產婦、孕婦不宜吃辣椒咸菜。不僅可能出現口舌生瘡，大便干燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。
7、腎病患者不宜吃辣椒咸菜。
8、甲亢患者不宜吃辣椒咸菜。
9、皮炎和一些皮膚病患者不宜吃辣椒咸菜。因為食后常加重。
10、瘦人不宜吃辣椒咸菜。因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果吃辣椒咸菜，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發生瘡癰感染等。
11、正在服用中藥治療疾病的患者不宜吃辣椒咸菜，因食用辣椒咸菜會影響療效。