紅燒油面筋
油面筋的作法有很多種，最簡(jiǎn)單的作法就是將油面筋翻炒再放入些蔥段，炒熟即可，這也很好吃。還有一種作法味美也很簡(jiǎn)單，而且回味無(wú)窮的。那就是紅燒油面筋。吃過(guò)紅燒肉，紅燒排骨，紅燒魚(yú)等等，這些肉菜做起來(lái)都非常好吃，可是有沒(méi)有做紅燒素菜也能有這種口感的呢？紅燒油面筋就可以達(dá)到這種效果。
做法：
材料：油面筋15個(gè)、香菇5朵、胡蘿卜半根、萵筍半條、蒜頭三瓣、蔥、醬油（或者生抽）、糖少量。
步驟一：將香菇，胡蘿卜，萵筍，蔥等洗凈瀝干水。胡蘿卜，萵筍切片，香菇切成小塊，蒜頭去衣，切好蔥花。準(zhǔn)備就緒后就可以下鍋炒了。
步驟二：燒熱鍋后放油，先放蒜頭炒香，炒出香味后放下胡蘿卜一起炒，再下香菇翻炒，接著放萵筍。快速翻炒。
步驟三：這時(shí)再放面筋一起翻炒，加上調(diào)味品：鹽，醬油（或者生抽），少量的糖。翻炒均勻后，加一碗水，蓋上鍋蓋燜至熟透。
步驟四：等待燜熟后，鍋里還有點(diǎn)水，這里加上蔥花。翻炒一下就可以出鍋了。
油面筋本身油份較大了（它是面筋在油鍋高溫快速炸出來(lái)的，含油量高），用蔬菜搭配時(shí)，開(kāi)始炒蔬菜時(shí)油少放一點(diǎn)。不加些蔬菜做出來(lái)的紅燒油面筋，口感比較單一，吃起沒(méi)有層次感。所以建議可以加些紅蘿卜、芹菜、萵筍等等一起炒營(yíng)養(yǎng)會(huì)豐富些，也比較好吃。
在烹飪紅燒油面筋時(shí)，我們要注意一下：
首先，在準(zhǔn)備的蔬菜材料要切薄一點(diǎn)這樣可以快速入味和炒熟，要切的都準(zhǔn)備好，不要炒到一半發(fā)現(xiàn)萵筍沒(méi)切好啊，蒜頭沒(méi)剝好等情況。所以等材料準(zhǔn)備就緒再炒。
其次，將蔬菜先炒再放面筋，而不是先炒油面筋再炒蔬菜呢？因?yàn)橛兔娼詈芸焓烊菀壮春＝o你一個(gè)生活小貼士，無(wú)論是炒菜或者炒肉，最好都是熱鍋冷油，燒熱鍋后再放油，這樣不會(huì)破壞油里的物質(zhì)成份和營(yíng)養(yǎng)。
再次，加入的鹽，醬油，糖之類的調(diào)味品，一定要翻炒均勻。
最后，是加水，水放多放少都不好，如何做到放水適量呢，我們可以加到水剛剛淹沒(méi)鍋里的食物表面。盡量把水煮到收干。依照各人的口味，有些人喜歡口味重一點(diǎn)的，可以加上些紅辣椒或者花椒。
面筋又分油面筋、水面筋、烤麩幾種。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等，是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜肴。那它的營(yíng)養(yǎng)成分怎么樣？
每100克油面筋營(yíng)養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克； 所以油面筋雖然熱量高，但它還是富含其他很多的微量元素的，適合人體的吸收。特別是油面筋可以和很多蔬菜搭配，所以在補(bǔ)充熱量的同時(shí)，還可以補(bǔ)充的豐富的營(yíng)養(yǎng)。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面筋粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。將面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成為油面筋。所以很多人就會(huì)問(wèn)油面筋的熱量是不是很高？
答案是肯定的。油面筋每100克熱量為490大卡。它的熱量和同等分量的五花肉（每100克熱量為395大卡）不相上下，我們吃的飯的熱量也就每100克中116大卡左右。可以明顯看出油面筋的熱量還是比較高的。所有平時(shí)不能多食用油面筋，如果想的真吃，還是有一個(gè)很好的辦法，就是把油面筋飛水（就是將鍋里的水燒開(kāi)后，把油面筋放在水里煮幾分鐘再撈出來(lái)），這樣做可以去除很多的油份。
油面筋雖然是熱量高，但我們從它的成分表中可以看到它除了熱量還是含有很多人體所需的微量元素，并不是說(shuō)就不可吃了。而是要少吃。避免增加胃的負(fù)擔(dān)，還將導(dǎo)致胃蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。
一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。
由于油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來(lái)的，經(jīng)過(guò)了高溫后它是熱量會(huì)高出很多，雖然油面筋可以促進(jìn)食欲，消煩。也可以做出很多花樣，所以成為很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的特殊食物，但以下這種人就盡量少吃：
1、老人家。他們本來(lái)牙口就不太好，油面筋是有勁道，難嚼爛。
2、肥胖者本身熱量就很高了，想減肥都回不及，再食用這種高溫油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子，容易上火，所以也要少吃。