紅豆大米粥的做法

紅豆大米粥的做法是十分簡單的也是許多家庭的早餐之選。很多人家里都會藏有大量的紅豆又不知如何吃完，沒關系，這時候只要搭配另一種家里必備的大米就可以煮出美味有營養的紅豆大米粥了。

1、紅豆大米粥

材料：紅豆、大米、冰糖。先將紅豆洗凈后就用了冷水泡發約8個小時，然后將等量的大米淘洗干凈。在鍋中加入冷水，放入泡好的紅豆開大火，待鍋中煮沸后加入大米一起燉煮。等鍋中再次沸騰后，改為小火燉煮。燉煮過程中可以用勺子順同一方向攪拌幾次，待煮至紅豆和大米都開花了，便可加入適量的冰糖攪拌繼續煮3分鐘關火，就可以食用了。此粥綿綢紅亮，可當為早餐或下午點心食用。

2、紅豆大米小棗粥

材料：紅豆、大米、去核的小棗、煉奶。同樣，紅豆要提前6到8個小時泡好，加冷水大火煮開，再放入淘洗干凈的等比例大米，繼續等再次煮開，此時轉文火煮40分鐘，在此期間盡量不要開蓋，然后加入無核的小棗再煮10分鐘，關火燜十分鐘（利用余熱使粥熟透，也節省煤氣），盛出，加入煉奶就大功告成了。當然也可以根據個人的喜好適當的增加或減少水分，前者煮好后會有較多的湯水后者則較為稠密。

紅豆大米粥可作為早餐食用，那么它又有哪些功效呢？

紅豆，又稱為海紅豆或者相思子等，性平，有健脾止瀉，利水消腫的功效。紅豆適合與大米一起煲粥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。也含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。再者紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

而大米作為我們日常的主食，中醫認為大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，為“五谷之首”。大米是補充營養素的基礎食物。米粥也具有補脾、和胃、清肺功效。還有一點，大米粥可以作為嬰兒輔助飲食，其有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

紅豆大米粥的營養如何，首先得從它的兩大主要成分一一紅豆、大米說起。

每一百克紅豆中，含有碳水化合物約63克、脂肪0.6克、蛋白質20.2克、纖維素7.7克，還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀（860毫克）、鈣（74毫克）、鎂（138毫克）、鐵(7.4毫克）、磷（305毫克）、煙酸（2毫克）等。維生素方面也有胡蘿卜素80微克、維生素E14.3微克、維生素A13微克。可以說，紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

每一百克大米中含碳水化合物75克左右、蛋白質8克、脂肪1.5克，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例相對來說都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，而且它的消化率更是達到了66.8%-83.1%，這也是五谷雜糧當中比較高的一種。但是和其他谷類一樣，大米中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，為一種完全蛋白質的食材，所以要配合動物肉類一起食用來使得營養更均衡。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

紅豆，性平，有健脾止瀉，利水消腫的功效。《本草綱目》：“赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。” 說明紅豆在一定程度上是可以作為減肥餐來食用的。而對紅豆的成分進行科學的檢驗也發現每一百克紅豆中，含有碳水化合物約63克、脂肪0.6克、蛋白質20.2克、纖維素7.7克。脂肪的含量是較低的，含有的粗纖維也有助于腸道蠕動，促進人體排出多余的水分和鹽分，從而起到減肥的效果。

而日常食用的大米用來煮粥最好不過了，脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍，也在一定程度上綜合了脂肪的總量，避免因紅豆的脂肪過低不能維持身體正常所需。

紅豆大米粥的熱量約為100大卡每一百克中，建議要達到減肥效果可以少吃多餐。即在保證在無饑餓感的同時又避免攝入過多的熱量。但是紅豆大米粥由于缺乏賴氨酸和蘇氨酸等人體所需蛋白質，不能當做三餐來長期食用，否者會造成身體某些生理調節無法正常運行。

一般來說紅豆大米粥是適合一般人食用的，除了適宜肥胖癥之人食用，對于各種類型的水腫（腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫）等也有效果。但是肥胖并不等于水腫，這一點需要辨別清楚。