反沙芋頭的做法
反沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。下面，就介紹一種關(guān)于做反沙芋頭的做法給媽媽們作為參考：
第一步，將芋頭去皮洗凈，先切成長條形，然后往芋頭條上灑1湯匙鹽，并且要均勻，大概腌制15分鐘。
第二步，倒油進熱鍋中，待油基本熱之后，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。在炸的過程中，要不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。
第三步，倒出鍋內(nèi)余油，把鍋子洗干凈了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
第四步，炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。
雖然看著反沙芋頭的做法極其簡單，但是也是需要注意一些細節(jié)問題。這些細節(jié)問題在一定程度上來說，會影響到媽媽們是否能夠成功地做出一道真正美味的反沙芋頭來。因此，媽媽們可以把握好以下的細節(jié)，從而掌握做反沙芋頭的技巧。
首先，芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節(jié)省時間。除此之外，芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
其次，媽媽們在給芋頭去皮的時候應(yīng)戴上手套，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。如果是不小心沾到黏液，建議媽媽們用醋或者姜涂擦來止癢，或者也可以把手放在爐上烤一會兒就可以達到止癢的效果。
最后，要特別注意這三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發(fā)苦。
反沙芋頭是一道美味的小吃，但是要做好吃的反沙芋頭的話，首先就需要選購好的食材。反沙芋頭的主要食材是芋頭，那么媽媽們在選購芋頭的時候，怎么選才能做出又好吃又有營養(yǎng)的反沙芋頭來？其實，方法很簡單。下面，就列舉了一些方法給媽媽們參考：
1、選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉，掐著皮較老的。芋頭如果是體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。
2、芋頭的外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
3、還要根據(jù)媽媽們做的菜肴來選購芋頭，如果是要跟其他的菜肴一起做的話，可以選購大芋頭，特別是炸芋頭。如果是要買來像番薯那樣蒸或者做糖水的話，建議媽媽們就買小芋頭或者是毛芋頭，口感會更佳。
反沙芋頭之所以大受歡迎，特別是在潮州。除了反沙芋頭美味之外，還有一個重要的原因就在于反沙芋頭具有很高的營養(yǎng)價值。也正因為芋頭的營養(yǎng)價值，使這道菜變得更加有營養(yǎng)了。
從芋頭的本性來看，芋頭性平味甘，其營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。
除此之外，芋頭具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營養(yǎng)滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營養(yǎng)價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內(nèi)氟的不足，對預(yù)防齲齒有益處。
另外，芋頭含有膳食纖維，對于便秘的人是很好的選擇。
在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。反沙芋頭雖然美味，而且富含營養(yǎng)，如果是不適合吃的人，被反沙芋頭的美味而吸引而去吃了的話，那么自己就要難受了。因此，為了能夠既能嘗到的美味的菜肴之余，又能保障飲食安全，媽媽們就更加需要了解宜忌人群有哪些了：
首先，反沙芋頭是具有高熱量成分的，因而如果需要高負荷工作的人，可以考慮吃點反沙芋頭來保持體力。不過建議不要多吃，都則很容易引起肥胖等癥狀。
其次，就要看看反沙芋頭的禁忌人群有哪些了：1、有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食。2、同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。腸胃不好的人不適合吃芋頭，因為芋頭中的淀粉多，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會加重腸胃病。
知道了這些，媽媽們就可以根據(jù)家人的情況來做反沙芋頭了。