毛芋頭的營養價值

毛芋頭的營養價值很高，是老幼皆宜的滋補品。毛芋頭含多種維生素，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。毛芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、煙酸等。毛芋頭能預防心血管和腸道疾病，減肥美容等功效。毛芋頭具有益胃、通便散結、補中益肝腎等功效。毛芋頭有解毒消腫，益脾胃調中氣，可治中氣不足，經常食用能補肝胃，豐潤肌膚。毛芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。我國醫學認為，毛芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。同時，其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；毛芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為毛芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；毛芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；毛芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為毛芋頭可補中益氣。

毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋，自古以來深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的淀粉含量達70%。二千多年前的《詩經小雅》就有“君子攸芋”的詩句，宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”，作詩稱贊“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”； 陸游《閉戶》詩云：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬”，盛贊毛芋獨特風味；《滇南本草》更指出，毛芋用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

《滇南本草》云，毛芋用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。現在正是毛芋大量上市的時節，我一直相信，應季的食物總是應對人體四季所需而生的，在合適的時機吃合適的東西，那就是最好的。那么，毛芋頭究竟應該怎樣吃呢？芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。 蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。

毛芋頭是非常傳統地道的農家菜，以它做菜既營養又衛生，但是怎樣才能購買到好的芋頭呢，下面我來介紹一下優質芋頭的選購方法。

第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的毛芋頭絕不會有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察毛芋頭的整體完整性和大小。毛芋頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持毛芋頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的毛芋頭即可。一般而言，同樣大小的毛芋頭，較輕的一方質量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的毛芋頭。

第五步，檢查毛芋頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結成白色小粉，那么這個毛芋頭就夠粉夠佳，是優質產品。

第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良；如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步，檢查毛芋頭的橫切面紋理。一般大的毛芋頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察毛芋頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

毛芋頭的營養價值很高，是老幼皆宜的滋補品。毛芋頭含多種維生素，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。但是毛芋頭在食用的過程中仍需注意較多的問題。現在我們來細說一下毛芋頭的食用注意事項。毛芋頭的主要適用人群為一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用，對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食，同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。另一方面我們要注意芋頭忌于香蕉同食，芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。