芋頭燉牛肉
芋頭的做法有很多種，它既可以單獨作為主要食材進行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，尤其是將芋頭與肉類一起搭配而食，將芋頭的軟糯與肉類的香膩融合在一起，那滋味是無法用言語表達出來的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于芋頭燉牛肉的做法！
做法一
主料：芋頭、干紅辣椒(適量)、料酒(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、芋頭要買個小點的，煮水后一擠皮就去掉了。
2、桂皮，八角，干紅辣椒配好（干紅辣椒可根據(jù)自己的喜辣程度配置，喜清淡的只放一兩個即可，我放了八個，有點微辣）。牛肉切成大粒狀，多先幾次，去除血水，加料酒、生抽腌一會。
3、放電高壓鍋中煮半個小時左右即可，個人認(rèn)為用紫砂鍋熬湯更好喝。開蓋后加入適量的鹽，味精可根據(jù)個人情況放置，蔥花。
做法二
主料：牛肉、芋頭，比例為3：2、精鹽、紹酒、味精；蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒。
做法：
1、先將牛肉切成寸塊，在沸水鍋里出水后，用涼水洗凈血沫。
2、將芋頭洗凈，去皮切成滾塊。然后煮鍋置火上，加入清水適量，下入出水的牛肉塊，并將蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒用紗布包上放入，大火燒開，改小火。
3、九成熟時，用精鹽、紹酒調(diào)好口味，再把芋頭放入鍋內(nèi)，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精攪勻即可食用。
芋頭燉牛肉這道美食的主要食材是芋頭和牛肉，這兩種食材的營養(yǎng)價值是非常豐富的，因而它們的“結(jié)合體”芋頭燉牛肉的營養(yǎng)價值就更高了。那么，對于這道美食的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)出來的呢？媽網(wǎng)百科為你解答！
芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。芋頭還能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。
牛肉富含氨基酸，牛肉中的氨基酸含量比其他任何肉的含量都高；牛肉含維生素B6，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)生成；牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀對合成以及生長激素的產(chǎn)生，有著積極的作用；牛肉是亞油酸的低脂肪；牛肉含鋅、鎂，鋅、鎂是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)促進肌肉生長的抗氧化劑、鋅與氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)；牛肉含鐵，鐵是造血必須的礦物質(zhì)，與雞肉、豬肉含鐵形成對比的是牛肉中富含鐵質(zhì)；牛肉含丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分供給肌體所需的能量；牛肉中富含有多種維生素，最主要的是牛肉中含有一種物質(zhì)叫肉毒堿，這種物質(zhì)是其他肉類中的幾倍，它的作用主要是支持脂肪的新陳代謝，從而對減肥、健美都非常的重要。牛肉的適宜人群，無論對青壯年、老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)的人食用皆為適宜。常吃牛肉有利于提高青少年智力、防止肥胖、增強體質(zhì)，同時對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病等都有作用。
芋頭燉牛肉是一道非常美味的食物，不管是喜歡吃芋頭的人還是喜歡吃牛肉的人，對于這道菜都是極愛的，這道芋頭燉牛肉不僅味道好，營養(yǎng)價值高，它還具有很高的食療價值呢！媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下這道美味的食療價值！
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣 ，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
以上就是關(guān)于芋頭和牛肉這兩種食材的食療價值的分析，那么以這兩種食材為主的芋頭燉牛肉的食療價值就不言而喻了！
想要做好芋頭燉牛肉這道美食，最重要的就是烹飪的技法，其次就是食材的選購了，食材的好壞對于任何美食來說都是非常重要的一個環(huán)節(jié)。芋頭燉牛肉的食材選購有什么技巧呢？媽網(wǎng)百科為你解答！
芋頭的選購：選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
選購牛肉食材的時候要抓住三個要點：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。注意做芋頭燉牛肉的時候要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位的肉，這些部位有筋，肥瘦相同。
雖然芋頭燉牛肉的營養(yǎng)價值及其豐富，但任何事物都具有兩面性，在進補的同時也要注意食品的搭配，搭配不當(dāng)也會出問題的。因芋頭燉牛肉的主要食材是芋頭和牛肉，所以食用芋頭燉牛肉時，大家應(yīng)該注意不能與以下食物同食：
1、芋頭不能與香蕉同食，一起吃會使胃不適，感覺脹痛牛肉和栗，引起嘔吐；
2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；
3、牛肉與香附子食則生九子瘡；
4、牛肉與韭菜同吃，會令人發(fā)燥上火；
5、牛肉與豬肉，食之則??；
6、牛肉不可與魚肉同烹調(diào)；
7、牛肉不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；
8、牛肉不宜與韭菜、白酒、生姜同食；
9、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；
10、服氨茶堿時禁忌食用。
以上就是在食用芋頭燉牛肉的時候所要注意的一些問題了，在吃芋頭燉牛肉的時候，不僅要了解芋頭的一些飲食禁忌，還要了解牛肉的搭配宜忌。從芋頭燉牛肉這道美食的飲食宜忌上面，我們應(yīng)該明白，在享用美食的時候一定要注意它們的一些飲食搭配，做到健康的享受美食！