烤面筋醬料
面筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因?yàn)樗旧頍o味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產(chǎn)生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和醬料的味道。要是烤面筋入味，醬料的調(diào)配很重要。下面我們一起來看看一般面醬料的做法吧。
1、制作紅油。
主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭訋状危罅险ù蠹s5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭颍蟛拍苁褂谩?/p>
2、醬料的配制
主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調(diào)料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香
做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
紅油跟醬料都制作完成了之后，在燒烤時先把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再刷上紅油就可以把面筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據(jù)個人的喜好再刷一次紅油，等到面筋烤至外黃微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。
每個人的口味是不同的，有些人喜歡重口一點(diǎn)，吃辣時喜歡點(diǎn)變態(tài)辣，但有些人往往吃的清淡，他們不喜歡過濃的調(diào)味將食物原本的香味覆蓋掉。所以，單一的醬料無法滿足所有人的口味，與時俱進(jìn)的商販們推陳出新，調(diào)制了多種不同口味的醬料。除了以上所說的香辣味醬料，媽網(wǎng)百科也為大家搜集了比較受歡迎的醬料配方，有興趣的朋友自己在家可以試著調(diào)配。
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克，食鹽20克，雞精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞！?/p>
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
看著烤爐上那一根根彈簧狀的面筋，你是不是感覺很神奇？你是不是也很想親手嘗試一下如何一團(tuán)形狀普通的面筋變成如此Q彈的烤面筋串？人說“計(jì)多不壓身”，好學(xué)的你趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)這門神奇的技能吧！
1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦妫缓笕∫粋€水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
嘴饞的時候刷上前文所制作的醬料，放到烤爐上烤幾分鐘就能解饞了！
路邊的小吃攤里都是垃圾食物嗎？這得看這些食物的制作原料了。烤面筋的原料是面筋，面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)。所以面筋本身的蛋白質(zhì)含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瘦肉、雞肉和豆制品等食物，是一種高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外，面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，這些微量元素對于增強(qiáng)我們身體的免疫力是很有幫助的。
不過烤面筋屬于炭火烤的食物，熱量很高，而且還潛藏著致癌因子，食用過多也是有副作用的，所以偶爾解饞可以，不能把烤面筋當(dāng)做主食哦！