炸臭豆腐的醬

臭豆腐，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關鍵。

材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好了。然后把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然后把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

臭豆腐品種多樣，不同地區有不同的臭豆腐，而且制作工藝也有較大差異。現在臭豆腐的種類主要有三種：長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在臺灣地區也有一種比較特別的臭豆腐。

長沙臭豆腐：長沙臭豆腐是目前最著名、影響力最大的臭豆腐，全國各地都可以看到打著長沙臭豆腐招牌的攤檔，其中以長沙火宮殿的臭豆腐最為正宗。長沙臭豆腐是黑色的，淋上辣椒、蒜之類的醬汁，風靡全國。

紹興臭豆腐：紹興臭豆腐是用霉覓菜梗制成的鹵汁做成的，沒有了黑黑的顏色，經過油炸之后呈金黃色，賣相非常好。吃的時候蘸上辣椒醬或黃豆醬之類的醬汁。

王致和臭豆腐：王致和臭豆腐明顯有別于長沙和紹興的臭豆腐，因為它準確地說屬于腐乳，裝在玻璃瓶中出售，是絕對不能油炸的，一般是用來蘸饅頭和大餅。

另外，在臺灣地區有一種臭豆腐叫深坑臭豆腐，它是一大塊兒，不油炸，聞起來有酸臭味，吃起來酸酸的，味道很特別，口感和老豆腐差不多。它直接就可以作為一道菜，十分下飯。此外，臺灣還有以臭豆腐為底料的火鍋，名為臭臭鍋，有機會去臺灣旅游的朋友記得品嘗一下。

臭豆腐長久以來都是路邊攤檔的小吃，很少有打造品牌的意識。近幾年，消費者的的品牌意識越來越濃，商家也開始意識到打造品牌的價值，加上近幾年食品安全事件頻發，一家有信譽有品牌影響力的臭豆腐肯定會越來越受到消費者的喜愛與信賴。

目前，北派臭豆腐，也就是臭豆腐乳的最大品牌當屬“王致和”，在各地超市里我們都可以見到它的身影。長沙臭豆腐風靡全國，哪里都有打著“長沙臭豆腐”牌子的攤位，而長沙臭豆腐最著名的是“火宮殿”的臭豆腐。紹興臭豆腐賣相非常好，以“孔乙己”這家的最好。

另外，目前市面上還有“國足”臭豆腐、“黑色經典”臭豆腐等品牌，也有一定的品牌影響力。

臭豆腐真的能預防老年癡呆嗎？

研究表明，缺乏維生素B12會加速大腦老化的速度，從而引起老年癡呆癥，而臭豆腐中含有豐富的B12，對預防老年癡呆有一定作用。肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12，經過發酵之后的豆制品也含有大量B12，所以偶爾吃一下臭豆腐也是不錯的選擇，不僅可以品嘗美味，還可以預防疾病。

但是，任何食物多吃或經常吃都是不好的，臭豆腐中的霉素有可能會增加癌癥的發病率，所以任何飲食一定要適可而止。