油面筋炒青菜
油面筋是非常受人們歡迎的一道食材。以油面筋為原料的美味佳肴有千千萬萬種，每一種都獨(dú)具風(fēng)味。因為油面筋本身味道清淡，所以跟許多食物搭配都不會覆蓋掉其他的味道，反而在烹飪過程中能很好的吸收其他食物的味道，增強(qiáng)口感，使整道菜變得更美味。而在日常生活中，最常見的油面筋菜式就是油面筋炒青菜了。這道菜食材易得，選擇多樣，煮法簡單，所以很多人都會把它作為很好的下飯菜。下面我們一起來學(xué)學(xué)怎么制作這道菜吧。
做法一：
食材：小白菜500克，油面筋50克
輔料：姜末、油、鹽適量
做法：1、將青菜洗凈切段。
2、將油面筋撕碎。
3、油面筋在開水中煮一下，然后撈出洗凈。
4、熱鍋冷油，放入姜末爆香。
5、接著將青菜倒入鍋中煸炒，炒至變色后加入油面筋。
6、稍微加點(diǎn)水，炒均勻后，燜兩分鐘后，加鹽炒勻即可出鍋。
做法二：
食材：油菜300克，油面筋6片，金針菇70克。
輔料：植物油，鹽各適量。
做法：1、油菜洗凈。
2、將油面筋撕碎。
3、金針菇切除根部，洗凈，放入滾水中焯燙，撈出瀝干備用。
4、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜炒軟。
5、油繼續(xù)燒熱，往鍋中加入油面筋，金針菇及鹽炒至入味，盛入盤中即可。
人說簡單的蛋炒飯最能反映出一個廚師的水平。其實(shí)油面筋炒青菜也有同樣的作用。別看油面筋炒青菜貌似很容易操作，不過要炒出水平也是要講求技巧的。比如油面筋應(yīng)該怎么選？鹽什么時候放才是最好的？這些細(xì)節(jié)或許看來過于講究，但卻能幫我們更好的做出一道美食。當(dāng)我們做出一道色香味俱全的美食時，心理的滿足感是無法形容的。現(xiàn)在就然我們一起來看看油面筋才青菜有哪些小技巧吧。
1、油面筋最好選擇無錫出產(chǎn)的。相傳無錫是油面筋的發(fā)源地。正宗的無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。
2、要使面筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油面筋的纖維不被破壞，吃起來口感更好。
3、放鹽要選擇在炒青菜時放，然后再放入油面筋，因為油面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，下面筋后再放鹽會造成青菜很淡沒味而面筋特別咸。
4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。
油面筋是由面筋經(jīng)過油炸得來的，本質(zhì)上講還是面筋。所以面筋有的營養(yǎng)價值，油面筋也有保留。面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質(zhì)食品，含有特別高的蛋白質(zhì)。我國的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃面筋對我們身體是有好處的。
青菜泛指綠色蔬菜，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含水分、膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。雖然不同蔬菜的功效不僅相同，但蔬菜普遍都有增加營養(yǎng)、防癌及美膚等作用，多吃青菜對人體健康是非常有益的。
綜上所述，油面筋炒青菜是一道非常有營養(yǎng)價值的菜肴，適合一般人日常食用。
油面筋炒青菜是一道健康的下飯菜。日常生活中很多人都會嘗試自己做，而且會根據(jù)本人口味選擇喜歡的青菜。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥，是不適合與油面筋一起烹飪的。因為這些蔬菜含草酸較高，與含鈣高的面筋鈣同食會生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。所以大家在烹飪的時候最好避開這幾種蔬菜，以免引起身體不適。
此外，油面筋炒青菜雖然好吃又健康，但也不能過多的食用，特別是孕婦和幼兒。這是因為油面筋熱量較高，很容易上火。而進(jìn)食過量的蛋白質(zhì)食物不易消化，所以在煮面筋時最好煮久一點(diǎn)，有助于人體吸收。