一般而言,豆腐是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來源,適量食用對人體有益。然而,當(dāng)豆腐被加工成臭豆腐并經(jīng)過油炸后,其健康性質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變,不僅無益于身體,反而會對健康造成危害,經(jīng)常食用還會增加患癌風(fēng)險。以下為您詳細(xì)介紹臭豆腐可能帶來的危害:
食用臭豆腐后若出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀,很可能是中毒的表現(xiàn)。臭豆腐在發(fā)酵過程中會揮發(fā)大量鹽基氮,并且有一種名為“肉毒梭菌”的毒菌,常隨臭豆腐的制作而滋生其中。肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中會分泌毒素,這種毒素是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們攝入并吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)會遭到破壞,從而出現(xiàn)上述中毒癥狀。
此外,臭豆腐發(fā)酵前期使用毛霉菌種,后期易受其他細(xì)菌污染,其中還可能存在致病菌。一次性食用過多臭豆腐,還可能引發(fā)胃腸道疾病。
“聞起來臭吃起來香”是人們對臭豆腐的常見評價。但實際上,臭豆腐的臭味源于豆腐中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的胺類,胺類本身具有臭味,存放時間較長時可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,而亞硝胺是強致癌物。
目前街邊販賣的油炸臭豆腐,所用的油通常經(jīng)過反復(fù)使用。一些不良商家為節(jié)省成本,多次使用同一鍋油而不更換,反復(fù)使用的油中含有大量致癌物質(zhì)。
綜上所述,雖然臭豆腐具有獨特的美味,但從健康角度考慮,為了自身的身體健康,應(yīng)盡量避免過多食用。
參考權(quán)威站點來源:該內(nèi)容基于一般性的食品安全知識,可參考國家食品安全相關(guān)部門網(wǎng)站,如國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)(https://www.samr.gov.cn/)獲取更多食品安全信息。
傳統(tǒng)觀念里,發(fā)酵食物臭豆腐常被認(rèn)為營養(yǎng)價值低,且可能不利于健康。然而近年來的一些研究揭示,臭豆腐中其實含有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。
日本相關(guān)研究指出,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,和酸奶中的乳酸菌類似,還包含高濃度的單寧酸、植物堿等成分。并且,植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌更高。
臭豆腐的原料豆腐干本身就是營養(yǎng)價值頗高的豆制品,富含鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后,其蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。
一項科學(xué)研究表明,臭豆腐對預(yù)防老年癡呆有積極作用。制成后的臭豆腐能合成大量維生素B12,每100克臭豆腐約含有10微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。除了肉、蛋、奶、魚、蝦等動物性食物含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也能產(chǎn)生大量維生素B12,其中臭豆腐的含量更高,所以對老年癡呆癥的預(yù)防有一定效果。
由于臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染,同時含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫等對人體有害的物質(zhì),所以油炸臭豆腐食用過多可能會導(dǎo)致拉肚子,尤其是腸胃不好的人,不宜一次性吃太多。
綜上所述,臭豆腐既有一定的營養(yǎng)價值,如含植物性乳酸菌、豐富鈣質(zhì)、能合成維生素B12等,又存在食用風(fēng)險,人們食用時應(yīng)適量。
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盡管大家都清楚臭豆腐存在一定安全隱患,但仍有不少吃貨妹子難以抵擋其“臭味”的誘惑。鑒于食物存在“相生相克”的說法,那么是否有辦法中和油炸臭豆腐帶來的危害呢?怎樣吃油炸臭豆腐才算健康呢?以下為您詳細(xì)介紹。
為避免買到來源不明的臭豆腐,最好的辦法是自己動手制作。在采用土法制作臭豆腐時,壇口的密封材料選擇至關(guān)重要。應(yīng)選用具有通氣性的材料,如荷葉、紗布等,避免使用塑料薄膜這類不透氣的材料。這是因為肉毒梭菌喜好在無氧環(huán)境中生存和繁衍,使用透氣材料能破壞其生存條件,從而杜絕肉毒梭菌的滋生。
在食用臭豆腐之前,建議先將其放入鍋內(nèi)蒸半小時。肉毒梭菌在高溫環(huán)境下難以存活,經(jīng)過半小時的蒸煮,能有效殺死可能存在的肉毒梭菌,降低食品安全風(fēng)險。
臭豆腐最好由自己買回家進(jìn)行油炸或烹飪。在外面購買加工好的臭豆腐,再次加工過程中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而自己制作能更好地控制加工過程和食材質(zhì)量,從而避免在再次加工中產(chǎn)生致癌細(xì)胞。
食用臭豆腐時,建議多搭配新鮮的蔬菜和水果。新鮮蔬菜和水果中富含維生素C,維生素C可以阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,從而減少患癌的風(fēng)險。
綜上所述,通過自己制作臭豆腐、食用前高溫處理、自制烹飪以及搭配新鮮蔬果等方式,可以在享受臭豆腐美味的同時,降低其帶來的健康危害。
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很多人想吃油炸臭豆腐,但擔(dān)心外面做的不衛(wèi)生。其實,自己動手做油炸臭豆腐是個不錯的選擇,既能保證吃得健康衛(wèi)生,還能享受自己動手的樂趣。下面就跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)如何制作香噴噴的油炸臭豆腐吧。
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