胡蘿卜素的副作用
補充胡蘿卜素對于人體有多種的益處，可是如果補充胡蘿卜素方法不當，也是容易反利為弊的。若服食胡蘿卜素過量，會容易產生副作用。胡蘿卜素的副作用有哪些呢？
1、雖然胡蘿卜素很有營養，但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
2、法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經吸煙的人不要補充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數據顯示，在從不吸煙的人當中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會使他們罹患癌癥的風險降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風險減少56%。但在曾經吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風險增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風險增加一倍以上。
3、肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽指數測定結果，因此肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。
過量補充胡蘿卜素容易產生副作用，可是只要適當適量地補充胡蘿卜素還是有利于身體的健康的。胡蘿卜素對身體有一定的功效與作用。
1、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對于機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
2、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
3、保護眼睛：視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
胡蘿卜素對人體最大的作用是能夠為人體提供豐富的維生素A。維生素A是人體所需的主要營養成分之一，那么缺乏胡蘿卜素也容易導致缺乏維生素A，那么會對人體有怎樣的影響呢？
胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：
1、生長發育受阻；
2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；
3、暗適應能力下降，夜盲及干眼病；
4、頭發枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；
5、粘膜、上皮改變。
人體如果缺乏維生素A，會導致皮膚粗糙，頭發沒有光澤，眼睛在亮度較差時無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來源。
一般我們認為卻什么就補什么，可是很多時候我們自己也很難了解到自己到底缺乏哪些營養。那么哪些人需要補充胡蘿卜素呢？
補充胡蘿卜素有保護眼睛、抗衰老、抗氧化、防曬的作用，一般一下人群需要補充：
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對于長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
很多人認為胡蘿卜就只是存在于胡蘿卜中，其實這是一種錯誤的想法。除了胡蘿卜外，還有不少的蔬菜水果中都是含有一定量的胡蘿卜素的，下面來了解下哪些食物含有胡蘿卜素。
含胡蘿卜素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。
除了上面提到的食物外，白蘿卜中也含有豐富的胡蘿卜素。研究人員指出，白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質的含量同樣十分豐富，生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調整胃腸機能。
除了蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。