熗芥菜絲的做法
芥菜疙瘩具有豐富的維生素、胡蘿卜素及纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。熗芥菜絲是一道常見的家常菜，它的口感鮮香爽口、制作方法簡單且用時短，一直深受人們的喜愛。下面就讓我們來了解熗芥菜絲的做法。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻后立即關(guān)火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發(fā)后切絲。
6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。
做法二：
原料：芥菜200克、油、蔥、醬油。
制作步驟：
1、將新鮮的芥菜洗凈后切成細絲。
2、在鍋里倒少許油，放蔥花爆鍋。
3、將芥菜絲倒入鍋中，炒制稍有溫度即可。
4、放在容器內(nèi)密封稍加腌制。
5、食用時倒出加醬油攪拌即可。
做法三：
原料：芥菜、花椒、鹽。
制作步驟：
1、芥菜洗凈切絲。
2、用少量油炸花椒粒，炸出香味后放入芥菜絲、鹽快炒。
3、炒后放在密封容器內(nèi)燜幾個小時后即可食用。
雖然熗芥菜絲的做法十分簡單，大家在家中都可以制作。但是制作這道菜也需要一定的技巧，以保證制作出的菜品具有美味的味道。那么，熗芥菜絲怎么做才會好吃呢？下面就讓我們來看一下制作這道菜的幾點技巧。
1、芥菜會有些特有的苦味，因此如果處理不當，最后做出的菜品也會發(fā)苦，影響口感。所以在制作前應(yīng)進行適當?shù)娜ノ恫襟E，以消除芥菜疙瘩的這種苦味。可以芥菜洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水，這樣可以去除一下苦味。也可將芥菜直接切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。在調(diào)味上不要用過多的鹽，這樣可能會加重苦味。
2、在切絲上，切成稍細的絲可使芥菜絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。絲切得較粗沒有關(guān)系，但要保證均勻，這樣才可以使其受熱均勻。
需要注意的是，放置時間較長的熗芥菜絲可能因入味充分而有較好的口感，但其中有大量亞硝酸鹽，食用不利于人體健康甚至可能會中毒，所以不宜食用。
熗芥菜絲是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。其中作為主材料的芥菜有著很高的食用價值和藥用價值，具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效，在我國食用蔬菜中占有重要地位。自古以來就有“菜重姜芥”的說法，下面就讓我們來了解一下熗芥菜絲的營養(yǎng)價值。
據(jù)統(tǒng)計，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、維生素55毫克，對咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥都有較好的治療效果。我們主要來講講以下幾種芥菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。
1、維生素。芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，具有較強的活性，在幫助人體吸收鐵質(zhì)，使細胞獲得滋養(yǎng)方面都有著較好的作用。可有效的緩解疲勞，提高效率。
2、抗壞血酸。抗壞血酸是一種活性很強的還原物質(zhì)，會參與人體的氧化還原過程中，并在這個過程中激發(fā)大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦、解除疲勞的作用。
3、纖維素。芥菜中的纖維素可以促進結(jié)腸蠕動和增強胃腸消化活動，并可以在這個過程加速毒素排出，有寬腸通便的作用，可以有效治療便秘。
4、胡蘿卜素。它有較強的明目作用，有較好的滋補作用。
此外，芥菜還有清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。多吃芥菜還可以有效可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，提高自身的免疫力。
生活中，熗芥菜絲以其鮮美的味道、爽口的口感和豐富的營養(yǎng)、簡易的做法，獲得了很多人的喜愛，也成為了一道常見的家常菜。但是，你又是否清楚熗芥菜絲這道菜的適用人群是哪些呢？哪些人又不適合吃這道菜呢？讓我們一起了解一下。
藥用價值：薺菜味甘，性平，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效，在治療咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥，都具有較高的藥用價值。
適用人群：芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，還有活性極強的抗壞血酸。這些物質(zhì)可以有效的使細胞獲得滋養(yǎng)，并幫助人體吸收鐵質(zhì)。同時，也可以使大腦對氧的利用增加，并增加大腦中的氧含量。對于學(xué)生白領(lǐng)等用腦人群來說，可以起到提神醒腦、解除疲勞的作用，有效的緩解壓力，提高生活和學(xué)習(xí)的效率。芥菜中的胡蘿卜素是眼疾患者的食療佳品，明目作用很好。芥菜同時也是便秘患者的好選擇，其中豐富的纖維素可以促進腸胃和結(jié)腸的蠕動和消化，起到較好的寬腸通便作用。同時，芥菜可以有效的抗感染并預(yù)防疾病發(fā)生，可使免疫力弱者提高自身的免疫力，很適合老年人食用。
注意事項：食用熗芥菜絲需要適量，因為多吃會導(dǎo)致上火，不利于人體健康。而芥菜寬腸通便的作用也不適合便溏者食用。