拌芥菜疙瘩絲
拌芥菜疙瘩絲是一道常見(jiàn)的家常菜，雖然做法簡(jiǎn)單，但它鮮香爽口的口感卻能虜獲不少吃貨的心。下面給大家說(shuō)說(shuō)拌芥菜疙瘩絲的做法。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、大蒜、小蔥、橄欖油、生抽、紅椒、白糖、黑芝麻。
制作步驟：
1、將芥菜疙瘩洗凈后切成細(xì)絲。
2、用清水把切好的疙瘩絲洗幾遍，然后用清水浸泡，中間要換幾次水。
3、往浸泡好的疙瘩絲中加入適量的白糖、生抽、橄欖油、紅油，最后加入適量的蒜末、蔥末和黑芝麻拌勻即可。
做法二：
原料：芥菜疙瘩、食鹽、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒。
制作步驟：
1、將新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、將芥菜疙瘩切成絲后放入盤(pán)中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可食用，但腌制一天后味道更好。
做法三：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻后立即關(guān)火。
4、將芥菜絲放入一個(gè)密閉的容器中，燜著放置10小時(shí)左右，讓其味道充分釋放出來(lái)。
5、將木耳泡發(fā)后切絲。
6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。
芥菜疙瘩分布廣泛，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣，其口味也有很多變化。不同的人可以根據(jù)自己不同的喜好添加其它的佐料。為保證芥菜疙瘩更好的口味，大家可以注意以下幾個(gè)方面。
首先，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過(guò)程中換幾次水。也可將芥菜疙瘩直接切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。當(dāng)然，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味也是很重要的，在菜品中可加入一些許蒜末姜末進(jìn)行調(diào)味，不要放入過(guò)多的糖或鹽，避免味道過(guò)重導(dǎo)致發(fā)苦。
在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其可以均勻受熱。一般來(lái)說(shuō)，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來(lái)具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。
為了使拌好的芥菜疙瘩絲可以入味，吃起來(lái)更加鮮香爽口，你也可以選擇適當(dāng)?shù)碾缰啤韬玫慕娌烁泶翊嫒胄校w嚴(yán)蓋子，稍微腌制一兩天，可以使作料全部入味，味道也會(huì)更加好。
儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的芥菜疙瘩，在口味上會(huì)發(fā)苦，且很容易變質(zhì)，因此盡量不要食用。
在日常生活中，拌芥菜疙瘩絲是人們餐桌上的常客。但很多人對(duì)于芥菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不是很了解。下面小編就給大家講一講芥菜疙瘩絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
芥菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來(lái)，我國(guó)就有“菜重姜芥”的說(shuō)法，在遭遇風(fēng)寒時(shí)，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動(dòng)人民免于發(fā)生時(shí)令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可在氧化還原過(guò)程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開(kāi)胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時(shí)，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，在用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
說(shuō)了這么多，那么芥菜疙瘩絲的適宜人群又是哪些呢？食用時(shí)又有哪些需要注意的問(wèn)題呢？相信大家一定很關(guān)心這些問(wèn)題吧，下面就讓我們來(lái)。
從食用人群來(lái)看，一般人群均可食用芥菜疙瘩。
藥用價(jià)值：薺菜味甘，性平， 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥，具有較高的藥用價(jià)值。
適宜人群：芥菜疙瘩中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，口感上有一種特殊的鮮味和香味，且不含膽固醇，尤宜于老年人、食欲不振、便秘、和高膽固醇患者食用。同時(shí)，由于芥菜疙瘩具有和脾、利水、止血、明目的功效，對(duì)于有產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥狀的人群具有較高的藥用價(jià)值。
注意事項(xiàng)：芥菜疙瘩不宜多吃，尤其是對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，過(guò)多的攝入會(huì)導(dǎo)致上火，影響身體健康。因此應(yīng)將芥菜疙瘩的食用量控制在每餐100-500克，盡量吃新鮮的而不是腌制的。同時(shí)，由于芥菜有寬腸通便的作用，因而便溏者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。