老黃瓜的做法大全
到了夏天黃瓜就是豐收的季節(jié)，記得以前曾經(jīng)聽別人說過，冬天吃大白菜和蘿卜，夏天就吃黃瓜和西紅柿。其實(shí)說得沒錯(cuò)，可是萬一黃瓜老了怎么辦？扔掉？舍不得？其實(shí)，黃瓜老了營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不輸于脆黃瓜。今天，媽網(wǎng)百科就教你黃瓜老了怎么做才好吃。拿好筆，跟著媽網(wǎng)百科記住最全的老黃瓜的做法大全。
第一道菜：老黃瓜炒花蛤
時(shí)間：20分鐘
主料：花蛤（300g） 老黃瓜（1根）
輔料：鮮雞汁（適量） 紅椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 油（適量） 鹽（適量） 芝麻油 (適量)
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、老黃瓜去皮去瓤。
3、切成薄片。
4、加入適量鹽殺一下。
5、至到出水份。
6、將老黃瓜片投入清水中洗一下。
7、撈出后擠凈水份。
8、紅椒切段。
9、鍋中放入少許油，加入蔥姜炒香。
10、加入紅椒略炒。
11、加入洗好的黃瓜片翻炒一會(huì)。
12、加入花蛤。
13、炒至大部分花蛤口開。
14、加入適量鹽炒勻關(guān)火
15、加入少許芝麻油。
16、少許鮮雞汁再次炒勻即可。
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、黃瓜一定要洗到嘗一下沒有咸味。
2、花蛤本身帶有一定的咸味，所以鹽要酌量放。
第二道菜：老黃瓜油條
時(shí)間：20分鐘
主料：老黃瓜 （300g） 油條 （2根）
輔料： 紅尖椒 (適量) 蔥 (適量)油 （適量） 鹽 (適量)
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、老黃瓜去皮。
3、去掉瓜瓤。
4、切成薄片，加入鹽。
5、拌勻殺出水份。
6、用水漂洗凈大部分鹽份。撈出瀝水。
7、油條切成細(xì)段，同時(shí)準(zhǔn)備蔥花和紅椒段。（可在腌制黃瓜時(shí)同時(shí)進(jìn)行）
8、鍋中油燒熱，放入辣椒。
9、放入瀝水的黃瓜片略翻炒。
10、加入蔥花炒勻。
11、加入切好的油條段。
12、炒勻油條變略軟出鍋即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、油條也略帶咸味，所以，之后就不必再放鹽。
2、腌制黃瓜時(shí)，可以多放鹽，用手輕壓可快速入味，但也要多清洗幾次，至自已能承受的咸度。
3、這種老黃瓜不帶酸味，如果沒有，是可以用普通黃瓜代替。
第三道菜：老黃瓜凍豆腐燉雞翅根
時(shí)間：10分鐘內(nèi)
主料：雞翅根 （8個(gè)） 凍豆腐 （200g） 老黃瓜（1個(gè)）
輔料：桂皮（適量） 香葉（適量） 花椒（適量） 干紅辣椒（適量） 料酒（適量） 八角（適量）醬油（適量）油 （適量） 鹽（適量） 生姜（適量） 大蒜（適量） 大蔥（適量）
步驟：
1、把凍豆腐解凍
2、老黃瓜去皮切滾刀塊
3、準(zhǔn)備配料
4、鍋熱油，放入雞翅根
5、將雞翅根煎至顏色焦黃水分變干
6、放入花椒香葉干紅辣椒桂皮炒香
7、放入姜片蔥段煸出味道
8、放入料酒
9、加入醬油炒香上色
10、加入水煮沸，撇去浮沫
11、全部倒入電鍋中
12、放入老黃瓜和燉豆腐
13、加入水，煮二十分鐘
14、煮好之后加入鹽調(diào)味即可
媽網(wǎng)百科小貼士：
要先將雞翅根煎至顏色焦黃水分變干味道才更好哦。
俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”這話一點(diǎn)也不錯(cuò)，尤其是對(duì)廣東人來說，廣東人喜歡喝湯，是與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)，屬濕熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效，因此廣東湯水的內(nèi)容很豐富。 而老黃瓜具有減肥去脂、健腦安神、抗衰老、防冠心病的功效，最適宜燉湯，也是廣東人夏日餐桌必備的一道靚湯。那么，老黃瓜適合燉湯，那么怎么燉湯才好喝？下面，媽網(wǎng)百科教你老黃瓜湯怎么做。
第一道菜：老黃瓜甜玉米骨頭湯
時(shí)間：1-2小時(shí)
主料：豬尾骨（400g） 老黃瓜（500g）
輔料：鹽（適量）咸肉（適量） 甜玉米（適量） 生姜片（適量）蔥（適量）料酒（適量）
步驟：
1、先將豬尾骨和咸肉用清水泡洗干凈
2、老黃瓜洗凈去皮
3、準(zhǔn)備生姜片和蔥段，備用
4、把老黃瓜切段
5、甜玉米洗凈切段
6、黃瓜冷水下鍋綽水后撈起
7、豬尾骨和咸肉冷水下鍋綽水后撈起
8、同時(shí)湯鍋里的水已近燒至7分開了加入豬骨和咸肉，倒入生姜片和蔥段
9、加入料酒
10、撇清浮沫
11、蓋上轉(zhuǎn)小火1小時(shí)
12、之后打開加入甜玉米和黃瓜轉(zhuǎn)大火燒開轉(zhuǎn)小火半小時(shí)
13、最后打開嘗試味道加鹽調(diào)味即可
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、煲湯最關(guān)鍵的是一定要保持大火撇清浮沫，這樣煲成的湯水很清爽。
2、不必加雞精哦，要加也可以。
3、黃瓜綽水之后能去除黃瓜味，使得湯水更加鮮美。
第二道菜：老黃瓜咸肉排骨湯
時(shí)間：2小時(shí)以上
主料：排骨（600g） 老黃瓜（1個(gè)） 咸肉 （70g）
輔料：料酒 （1湯匙） 鹽（適量） 生姜（20g）味精（1/2小勺）胡椒粉（1/2小勺） 香蔥（5g）
步驟：
1、所有材料準(zhǔn)備好，黃瓜、排骨洗凈。
2、排骨放入冷水鍋中，大火燒開至血沫浮起。
3、撈出排骨用清水洗干凈。
4、咸肉切片。
5、生姜切大片。
6、把清洗干凈的排骨放入湯煲中。
7、加入咸肉片。
8、放入生姜片。
9、放入料酒。
10、大火燒開，撇去浮沫，加蓋小火燉煮90分鐘。
11、老黃瓜去皮去籽。
12、切成滾刀塊。
13、把老黃瓜放入湯煲中。
14、再煮10分鐘，加入胡椒粉、味精、鹽關(guān)火，最后撒入切成末的香蔥即可上桌。
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、湯煲燒開撇去浮沫后再燒開2-3分鐘，去掉排骨的腥膻味后再加蓋。
2、老黃瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好。
3、老黃瓜要最后再放入，以免燉爛。
4、沒有咸肉可以用金華火腿代替，鹽的量要根據(jù)湯的味道酌量添加。
現(xiàn)在很多年輕人都覺得黃瓜脆脆的，吃起來較有好感，不喜歡老黃瓜，甚至覺得老黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都比不上黃瓜，其實(shí)這一點(diǎn)都不然，老黃瓜雖老，但是渾身是寶，下面跟隨媽網(wǎng)百科來看看老黃瓜的功效與作用吧。
第一、 老黃瓜有抗衰老的作用。老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
第二、可以幫助你減肥強(qiáng)體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
第三、 可以幫助糖尿病患者降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
第四、可以輔助治療某些病。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
第五，黃瓜含水分為98%，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。今天跟隨媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值吧！
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；
2、 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停?/p>
3、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質(zhì)；
4、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
5、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對(duì)改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
6、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
黃瓜是深受人們喜愛的蔬菜之一，是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。黃瓜不僅可以生食，還能拌著吃、炒著吃，但是我們平時(shí)買回的黃瓜有的并不可口，今天，媽網(wǎng)百科將教你黃瓜的挑選方法，讓你遠(yuǎn)離不可口的黃瓜。
步驟：
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細(xì)長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細(xì)長均勻且把短的黃瓜口感較好。
表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
3、顏色發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來說個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。
注意事項(xiàng)
帶有小花的黃瓜并不一定新鮮，可能是涂抹了化學(xué)成分，那么這個(gè)就要小心辨認(rèn)好。