嫩南瓜的營養(yǎng)價(jià)值
嫩南瓜顏色為綠色或者黃色，果實(shí)表面平滑，含糖量較少，品質(zhì)好于西葫蘆，通常都是清炒或做餡食用。除了口感好之外，嫩南瓜的營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。嫩南瓜和人們常吃的老南瓜都各有各的特點(diǎn)，嫩南瓜同樣富含豐富的營養(yǎng)元素，如淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等。嫩南瓜的中含維生素C及葡萄糖較多，長期食用還具有保健和防病治病的作用。
嫩南瓜水分多，各種維生素都含量較低，但勝在口感脆嫩，適合炒菜。這一品種也更加適合減肥人士和糖尿病患者食用，因?yàn)樗奶欠忠蚕鄬^低，所以沒有老南瓜那種甜感。值得一提的是，嫩南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。食用嫩南瓜能補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素，為了膳食均衡，常吃老南瓜的朋友也不妨嘗試多吃點(diǎn)嫩南瓜。
嫩南瓜除了營養(yǎng)價(jià)值高，口感好外，還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養(yǎng)價(jià)值非常高且很全面的一種，不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有著很高的食用價(jià)值。下面一起來了解一下嫩南瓜的食療功效到底有哪些。
1、嫩南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。
2、嫩南瓜中的維生素A含量超過綠色蔬菜，能夠有效美容養(yǎng)顏，對于女性來說無疑是福音了。
3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓，因?yàn)槟瞎现械挠行С煞挚煞乐垢哐獕汉湍I臟的一些病變。
4、食用南瓜可治療膽結(jié)石，常吃南瓜可以化掉膽結(jié)石，患有膽結(jié)石的患者不妨嘗試一下。
5、食用嫩南瓜能幫助保護(hù)胃粘膜，幫助消化，對于腸胃有熱所致的食欲不佳等消化系統(tǒng)疾病有很好的食療功效。
6、多吃南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。
7、南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸，甘露醇則可減少糞便中毒素對人體的危害。
了解了嫩南瓜的營養(yǎng)和功效之后，想必不少朋友已經(jīng)忍不住想要嘗鮮了，那么，嫩南瓜怎么做好吃呢？與老南瓜不同，嫩南瓜非常適合用來清炒，也能用來做包子或者煎餅餡。因?yàn)槟勰瞎媳旧砜诟絮r嫩，而且汁水較多，所以每一種吃法都有它的特點(diǎn)。媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種好吃又營養(yǎng)的嫩南瓜的家常做法，趕緊學(xué)起來吧！
嫩南瓜煎餅
材料：嫩南瓜，雞蛋一個(gè)，面粉半杯，水和鹽適量
1、南瓜切絲，用少許鹽抓勻，腌制5-10分鐘，腌出來的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。
2、打入一個(gè)雞蛋，加入半杯面粉，加少許鹽（因?yàn)殡缒瞎弦呀?jīng)加過鹽了）。
3、再加適量水拌勻，面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可，然后靜置5分鐘左右。
4、鍋內(nèi)熱油，倒入面粉糊，攤成餅。大家也可以攤成一個(gè)大餅再切開，或者是直接用模具攤成小餅。
5、煎完一面記得翻面，煎到兩面金黃即可，注意全程用小火，煎餅一定要有耐心。
嫩南瓜炒肉
材料：嫩南瓜250克，豬肉絲45克，姜片15克，植物油、醬油、鹽、蔥末各適量。
1、南瓜洗凈，去皮、瓤，切成塊狀，備用。
2. 鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然后放入肉絲、醬油及鹽，略炒1分鐘。
3、加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮10分鐘，待南瓜熟軟即可。
嫩南瓜豬肉包
材料：南瓜265g，豬肉220g，油適量，鹽適量，面粉280g，小蔥適量，生姜適量
1、準(zhǔn)備并洗凈原料，嫩南瓜擦成細(xì)絲，香蔥、生姜切細(xì)末，先放油鎖住水分，后放鹽。
2、豬肉用料理機(jī)處理成肉末，或者直接剁成肉末，放生抽、細(xì)鹽拌勻。
3、將菜餡與豬肉餡混合均勻。
4、面粉加入適量的水喝發(fā)酵粉揉成面團(tuán)，醒發(fā)。
5、將發(fā)好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，放入包子餡兒包成包子。
6、放入蒸鍋靜置10分鐘后開蒸，大火上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火后3分鐘再開蓋。
辣椒炒嫩南瓜
材料：嫩南瓜300g，食鹽適量，蔥適量，生抽適量，調(diào)和油適量，紅尖椒適量
1、嫩南瓜洗凈，去皮，去瓤，切絲，紅辣椒、蔥也都切絲。
2、油熱爆香蔥絲，然后倒入紅辣椒絲翻炒。
3、下入南瓜絲翻炒一會后加少許水略燜。
4、加生抽、鹽，翻炒均勻之后即可出鍋。
嫩南瓜是亦食亦藥的食物，一般人皆可食用。嫩南瓜尤其適合患有糖尿的病人食用，在冬季既可煮粥暖胃還可降血糖，是糖尿病人一大寶物。此外，嫩南瓜還很適合肥胖者和中老年人食用。這主要是因?yàn)槟勰瞎虾胸S富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐后血糖的效果。因此，對于減肥也有一定的促進(jìn)作用。國外也曾有研究分析南瓜的某種植物化學(xué)成分，可能有降血糖和血壓的作用。
但是需要注意的是，糖尿病人也不宜過量吃南瓜，大量攝取南瓜后卻引發(fā)血糖飆高的情況也曾有報(bào)道，長期恐增加心血管、視力、神經(jīng)足部等病變。這主要是因?yàn)槌燥埮淠瞎系扔谕瑫r(shí)吃進(jìn)過量的淀粉，血糖不飆高也難！所以，盡管嫩南瓜的適宜人群較廣，食用還具有多種功效，但是大家仍不宜一次吃太多。即便是再好的補(bǔ)品吃多了也容易引起負(fù)面作用，食補(bǔ)時(shí)需要注意食用量。
嫩南瓜雖好吃，但食用是仍需要注意一些相關(guān)禁忌，因?yàn)槠渚哂幸欢ǖ乃幱霉πАＤ勰瞎系氖秤媒捎心男吭诖钆浞矫妫勰瞎吓c醋相克，這一點(diǎn)大家一定要注意了，南瓜與醋同食的話，醋含有的醋酸會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。另外，南瓜不能與螃蟹、鯉魚同食，否者會引起嘔吐、眩暈和腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。由于南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜一起搭配，比如紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等。南瓜具有補(bǔ)中益氣的功效，與羊肉的大熱補(bǔ)虛相克，同食則令人腸胃氣壅，所以要避免與羊肉同食；還有一點(diǎn)蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。
一般來說南瓜大家皆可食用，胃病患者也可以適量食用，但是每次最好不要超過200克的量。但是由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜。