扁豆炒餅
扁豆炒餅是北方常見的菜式，其中餅絲是從直接買回來的，不需要自己制作。在炒扁豆的過程中不要放水，需要蓋上蓋子燜3-5分鐘，待其熟透，沒有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，紅細胞凝聚素，食用后會產生中毒現象。一起看看扁豆炒餅是怎么做的。
扁豆炒餅
原料：扁豆、里脊肉、餅絲、雞蛋、水淀粉、蒜頭、醋、麻油。
做法：
1、雞蛋打碎，攪拌，肉絲中加入些許蛋液，攪拌，再放入水淀粉，抓一下。
2、鍋中放油，倒入肉絲，低油溫炒肉絲，將肉絲打撒，稍微炒一下撈出。
3、炒雞蛋，不能炒太老，變色就可以撈出。
4、鍋中放油，姜蔥爆香，放入扁豆，放入鹽，醬油，轉小火。
5、放入餅絲、雞蛋、肉絲，加料酒，蓋上蓋子。
6、小碟中放入蒜頭、入醋，香油，制作醬汁。
7、3-5分鐘后，大火爆炒扁豆，加入醬汁，翻炒，炒熟后即可出鍋。
扁豆炒餅干而不膩，芳香四溢，要做到這個程度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開始炒得太熟了，要用低溫火炒，變色后撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水淀粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因為后邊還要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，雞蛋一開始炒太熟了，煮熟來的雞蛋會很老，沒有嫩滑的口感。
餅絲如果買回來是熱的，那需要攤開，讓餅呼吸，否則餅絲就很容易被水蒸氣捂遢了，口感會不那么好。在做扁豆炒餅的時候，最好不要加水，這樣雖然能讓扁豆更快熟透，但是餅絲會變軟，沒嚼頭，而且容易粘鍋。很多人習慣炒菜的時候加入鹽，但是做扁豆炒餅則最好不要加鹽，因為這樣會很咸。最后，炒餅即將出出鍋的時候將蒜頭加醋和香油調成醬汁，會令扁豆炒餅更加清香。
扁豆具有暖脾胃、解酒毒的功效，不過在發揮扁豆最大功效之前，需要將扁豆炒熟，否則食用會導致人出現上吐下瀉的癥狀，甚是是引起紅細胞凝聚和溶血，對生命構成威脅。周末閑暇時光，不妨做上一道扁豆炒餅，不僅制作方便，還能輕松填飽肚子，最關鍵的是吃扁豆的孩紙，在秋季的早晨會變得精靈機智。扁豆炒餅有4大功效，你值得擁有。
第一大：解決秋乏春困問題
上班無精打采，好想去玩，特別是周一早上，完全提不起精神。早上起早，做份扁豆炒餅，吃完就能神清氣爽，碼字快快噠。這是 由于扁豆中含有豐富的維生素B族元素，能有效調節新陳代謝，令神經系統變得活躍，可以消除煩勞，擁有好睡眠。
第二大：解決宿便問題
很多人習慣大清早起來蹲廁所，但是蹲半天都沒動靜。便秘啊，好鬧心。吃點扁豆立馬即可。扁豆中 含有食物纖維，能促進腸胃蠕動，能解決和預防便秘問題。
第三大：消化不良、食欲不振
平時經常坐班的上班族，幾乎很少有鍛煉的時間，吃飽就干活，一天坐8個小時，腸胃都累了。沒有運動，吃什么好？還是扁豆，扁豆能起到健脾胃的功效，還能促進腸胃蠕動。中午來一份扁豆炒餅，消化不良跑光光。
第四大：打倒腫瘤
腫瘤雖然有良性、惡性之分，但是還是令人好心怕。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果你仍在奮斗在“一線”，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當打點雞血。
扁豆炒餅，干而不膩，淡淡的淡香，碧綠的顏色，令人食欲大開，就算遇到消化不良、便秘的人照樣寫沒問題，還能幫助解決問題，扁豆炒餅好樣的。不過在烹飪扁豆的時候，可有講究了，沒文化不了解扁豆分分鐘搞出人命。
扁豆炒餅禁忌一
扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不愛，因為生的扁豆中含有兩大毒素，分別是紅細胞凝集素和皂素，皂素這家伙在烹飪中會溶解，如果沒煮熟透扁頭，那不好意思，你有可能會中毒。
扁豆炒餅禁忌二
忌大火爆炒扁豆。很多豆類成員在焯水爆炒后，顏色十分的鮮艷欲滴，而且口感爽脆，不過扁豆要是也這樣炒，扁豆是不容易熟透的，最后還是坑了自己。
扁豆炒餅禁忌三
和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同臺吃飯，但和菜花、雞肉、老鴨、蘑菇一起吃，有很好的效果。和菜花同煮，這樣能起到健脾胃的功效；和雞肉同煮能起到活血調經的作用，月經不調的女性可以多吃扁豆炒雞肉；扁豆煲老鴨，能起到很好的滋陰補虛養胃的功效；而和蘑菇一樣吃，則能美容美膚。
炒扁豆是需要耐心的，將堅挺的扁豆煮熟透需要花很多的耐心和煤氣（或天然氣），真是磨人的小妖精，煮不熟最后坑了自己多不值得呀。一般煮熟后的扁豆，從3點能看出來，第一，扁豆變為深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。如果達不到以上幾點，那~中毒之后咋辦呢？就這樣草草結束生命，太對不起祖國了。因此你要學會自救。拿什么拯救吃扁豆中毒的孩紙？
自救方法一：催吐
把吃起來的毒物吐出來。一般喝500ml的水，然后用中指或食指或筷子，只要是常常的物品即可，探探喉嚨，就像早上刷牙的時候不小心把牙刷往喉嚨伸了一點，馬上想嘔吐，催吐就是要制作這種感覺。要催吐多次，一定要吐出扁豆，否則需要馬上到醫院。不過，患動脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。
救治方法二：洗胃
中毒后神志不清，建議馬上洗胃，應該爭取在食用扁豆6小時內進行。
救治方法三：送院輸液救治
昏迷過去的人需要及時送到醫院救治，采用輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等救治措施。