牛肉燉南瓜

牛肉燉南瓜，聽到這道菜名，就知道主要的原材料是牛肉和南瓜，但是若要好吃，除了這兩種材料要處理好外，還需添加上調味品。下面來看看牛肉燉南瓜的做法。

做法一

材料：南瓜、牛肉、胡蘿卜、李錦記一品鮮、胡椒粉、

1、南瓜削皮切塊，胡蘿卜削皮切塊；

3、鍋里加油爆香蒜片；

4、加入南瓜牛肉胡蘿卜開鍋后加醬油和胡椒粉；

5、南瓜燉牛肉出鍋啦！

做法二

材料：牛肉500g、南瓜100g、鹽適量、香葉適量、八角適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量

步驟：

1、各種香料備好，大蔥和姜片備好；

2、牛肉泡在水里，然后洗凈，接著放在燉鍋里面；

3、加入姜片、大蔥，加入香料和料酒，再加適量水；

4、先煮30分鐘

5、南瓜去皮切塊備用；

6、燉好的牛肉后再加入南瓜，燉5分鐘左右既可以出鍋了。

小貼士：牛肉可適當的燉的時間長點。

溫馨小提示：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、清燉牛肉能較好地保存營養成分；

3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

6、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

牛肉燉南瓜的營養價值有哪些呢？它既有牛肉的營養價值，也有南瓜的營養價值，但簡單可以概括為以下幾點：

1、富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

4、含有多糖，可以提高身體的免疫力，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調 節功能。

5、含有氨基酸和活性蛋白，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高，補充人體 需要的能量。

6、含有的礦質元素可以幫助中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。而且還含有還含 有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

牛肉燉南瓜的功效與作用有哪些呢？不僅可以強身健骨，還可以清熱解毒、幫助消化等等。下面就來具體看看其功效與作用吧！

1、牛肉燉南瓜具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

2、牛肉燉南瓜中加紅棗，有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3、清熱解毒。牛肉燉排骨中的南瓜含有維生素和果膠，而果膠具有吸附性，可以吸收掉體內細菌毒素和其他有害物，比如像 重金屬中的鉛、汞和放射性元素，果膠都可以把這些消除，達到清熱解毒的一個作用。

4、幫助消化。牛肉燉排骨中的南瓜含有的果膠還可以幫助消化，對于胃病者是最好不過的，果膠可以保護胃膠道粘膜，免 受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，幫助消化。

5、消除致癌物質。牛肉燉排骨中的南瓜也含有鋅元素，鋅元素對皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進生長發育，而且其中 的抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。越接近南瓜皮的地方越有營養，所以南瓜皮去的越少越好。

牛肉燉南瓜雖然能幫助消化，還具有其他功效與作用，但是其并不是人人都適合吃的，那么牛肉燉南瓜的適宜人群有哪些呢？牛肉燉排骨的其他食用注意事項又有哪些呢？

牛肉燉南瓜的適宜人群：一般人都可以吃。但尤其適合以下人群食用

1、 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、 適用于脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷者食用；

3、 適宜肥胖者食用。

牛肉燉南瓜的禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉燉南瓜的其他注意事項

1、 牛肉燉南瓜不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

2、 牛肉燉南瓜不宜過量食用。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

3、肥胖患者可以適量食用，可達到減肥的效果。牛肉燉南瓜中的南瓜所含的果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，因此，南瓜粥非常適合減肥中的朋友食用，既可以果腹，又不用擔心會發胖。

牛肉燉南瓜是一道美食，但是美食也能變成垃圾，若沒烹飪好的話，牛肉燉南瓜也會成為垃圾桶里的常客。而牛肉燉南瓜想要好吃的話，原材料的挑選是非常重要的。那么，牛肉和南瓜的選購技巧是怎樣呢？

牛肉的選購技巧

1、顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗、呈綠色。

2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、黏度。從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干燥或發黏，新切面也黏手。

4、彈性。最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、觀湯汁。烹飪時，良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

南瓜的選購技巧

1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會好。

2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。

3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤，會散發出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起時有沉手感的較好。

5、瓜肉。切開的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營養成分含量高。