黃瓜咸菜配方

要想腌出一道美味可口的黃瓜咸菜，就必須掌握咸菜的好配方，在這里媽網百科就分享一下黃瓜咸菜的配方，可以根據這些配方，腌制出可口的咸菜了。

首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果腌制的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗凈切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之后放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，并且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多。

另外，很重要的是要準確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

黃瓜咸菜雖然你愛吃，但是你會做嗎？自己動手做的黃瓜咸菜將會是另外一種的味道哦，趕緊學起來吧！

材料準備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿卜1根約1斤。

調料準備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。

做法：

1、黃瓜洗干凈滯后于，瀝干水分；

2、因為黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；

3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；

4、切完后放在盆子里；

5、倒進所有泡料，稍微攪拌；

6、靜置10小時后可以食用。

相信很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，它富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被腌制過的醬油黃瓜咸菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過腌制也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的；而且經過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

黃瓜還具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效呢。

黃瓜咸菜的腌制時間需要注意的，因為一般腌制的黃瓜都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以要想吃到健康美味的黃瓜咸菜，就應該注意它的食用時間了。

剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害。所以，黃瓜咸菜要想吃，最好就是在腌制扥一天、兩天之內，不然你就要等到二十天后才能食用呢。

黃瓜咸菜腌制時，要注意食鹽的量和器具的衛生，因為這是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛生。

腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

另外，還要注意的就是嚴格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產、加工、 保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

最后，還需要注意的是腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。