石耳,別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花,是地衣植物門植物。它跟香菇、平菇和木耳一樣屬于菌類,但它生長(zhǎng)在懸崖峭壁的陰濕石縫中,因其形似耳而得名。
我國(guó)南方、西南及陜南山區(qū)均產(chǎn)石耳。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一,也是著名的“廬山三石”之一(另二石為石雞、石魚)。
石耳體扁平,呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。地衣體單片型,幼小時(shí)正圓形,長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則,直徑12cm上下,大者可達(dá)18cm,革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色,近光滑,局部粗糙無光澤,或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色,具細(xì)顆粒狀突起,密生黑色粗短而具分叉的假根,中央臍部青灰色至黑色,直徑5 - 12mm,有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤少見。
石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,是一種稀有的名貴山珍。其滑脆鮮美,味最香甘,為山蔬第一。除產(chǎn)地可以吃到鮮品外,商品均經(jīng)干制,但也僅見于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū),城市少見。
石耳具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效。
綜上所述,石耳是一種生長(zhǎng)環(huán)境特殊、分布有一定區(qū)域、具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效的菌類。
石耳因生長(zhǎng)在懸崖峭壁的石頭夾縫中,且形狀像耳朵而得名。它不僅是滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食品,還是一種稀有的山珍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,富含高蛋白和多種微量元素。
生長(zhǎng)在棉子殼上的石耳,其營(yíng)養(yǎng)成分如下:總氨基酸11.50%,蛋白質(zhì)(protein)13.85%,脂質(zhì)(lipid)0.60%,糖66.22%,纖維素1.68%,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A1.76u/g,維生素B10.88mg/kg,維生素B211.4mg/kg,以及各種無機(jī)元素(鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%)。
石耳還含石耳多糖,從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖相對(duì)分子質(zhì)量為155000,由L - 巖藻糖(fucose),L - 阿拉伯糖(L-arabinose),D - 木糖(D - xylose),D - 甘露糖(D-mannose),D - 葡萄糖(D - glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide),還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitaminD2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。
綜上所述,石耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種功效,是一種珍貴的食材和藥用資源。
石耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)山珍,屬于菌類。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。
石耳味甘性平,性味干涼,歸肺經(jīng)、心經(jīng)和胃經(jīng)。其功效豐富,具有清熱養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)腎、活血去腫、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血等作用。
綜上所述,石耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的功效,是一種不可多得的滋補(bǔ)食材。
石耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用大的菌類,常被用作營(yíng)養(yǎng)菜肴的食材。它能與多種食材搭配,制作出兼具高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經(jīng)典吃法——石耳燉雞。
石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,富含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
此菜湯鮮味醇,石耳清香,雞肉酥爛滋潤(rùn),無普通燉雞之柴感。
綜上所述,石耳燉雞是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴,按照上述方法和竅門制作,能讓您品嘗到地道的徽菜風(fēng)味。
石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類。其烹飪方式多樣,除了可與雞肉搭配做成石耳燉雞,還能用石耳、蓮子和紅棗制作石耳羹;也可用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒;還能和山藥一起制作上海名菜石耳鴿肉。
市面上常見的石耳多為干制品。清洗時(shí),先用沸水加少許鹽泡發(fā),待石耳泡軟后,用手輕輕揉搓,去除上面的細(xì)沙。之后,磨去石耳背面的毛刺,避免影響口感。
了解石耳的烹飪、清洗及食用注意事項(xiàng),有助于更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪出美味佳肴。
石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,含有多種對(duì)人體有益的成分,包括:
石耳具有多種功效,適用于多種健康需求:
石耳是一種適合大多數(shù)人群食用的健康食品,尤其適宜以下人群:
盡管石耳營(yíng)養(yǎng)豐富,但以下人群應(yīng)謹(jǐn)慎或避免食用:
石耳作為一種性平、味甘的食材,具有良好的食療效果,以下為其主要應(yīng)用場(chǎng)景:
石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效多樣的食材,適合大多數(shù)人群食用,但需根據(jù)個(gè)體體質(zhì)選擇性食用,以避免不良反應(yīng)。