石耳是什么

石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門(mén)植物。它跟香菇、平菇和木耳一樣屬于菌類(lèi)，但它生長(zhǎng)在懸崖峭壁的陰濕石縫中，因其形似耳而得名。

我國(guó)南方、西南及陜南山區(qū)均產(chǎn)石耳。黃山的石耳被稱(chēng)“黃山三石”之一，也是著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚(yú)）。

石耳體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。地衣體單片型，幼小時(shí)正圓形，長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀；上表面褐色，近光滑，局部粗糙無(wú)光澤，或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層；下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5 - 12mm，有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤(pán)少見(jiàn)。

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。其滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產(chǎn)地可以吃到鮮品外，商品均經(jīng)干制，但也僅見(jiàn)于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū)，城市少見(jiàn)。

石耳具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效。

綜上所述，石耳是一種生長(zhǎng)環(huán)境特殊、分布有一定區(qū)域、具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效的菌類(lèi)。

石耳因生長(zhǎng)在懸崖峭壁的石頭夾縫中，且形狀像耳朵而得名。它不僅是滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食品，還是一種稀有的山珍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含高蛋白和多種微量元素。

生長(zhǎng)在棉子殼上的石耳，其營(yíng)養(yǎng)成分如下：總氨基酸11.50%，蛋白質(zhì)（protein）13.85%，脂質(zhì)（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg，以及各種無(wú)機(jī)元素（鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%）。

石耳還含石耳多糖，從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L - 巖藻糖（fucose），L - 阿拉伯糖（L－arabinose），D - 木糖（D - xylose)，D - 甘露糖（D－mannose），D - 葡萄糖（D - glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)，還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

綜上所述，石耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種功效，是一種珍貴的食材和藥用資源。

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)山珍，屬于菌類(lèi)。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。

石耳味甘性平，性味干涼，歸肺經(jīng)、心經(jīng)和胃經(jīng)。其功效豐富，具有清熱養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)腎、活血去腫、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血等作用。

綜上所述，石耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的功效，是一種不可多得的滋補(bǔ)食材。

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用大的菌類(lèi)，常被用作營(yíng)養(yǎng)菜肴的食材。它能與多種食材搭配，制作出兼具高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經(jīng)典吃法——石耳燉雞。

石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感。

綜上所述，石耳燉雞是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴，按照上述方法和竅門(mén)制作，能讓您品嘗到地道的徽菜風(fēng)味。

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類(lèi)。其烹飪方式多樣，除了可與雞肉搭配做成石耳燉雞，還能用石耳、蓮子和紅棗制作石耳羹；也可用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒；還能和山藥一起制作上海名菜石耳鴿肉。

市面上常見(jiàn)的石耳多為干制品。清洗時(shí)，先用沸水加少許鹽泡發(fā)，待石耳泡軟后，用手輕輕揉搓，去除上面的細(xì)沙。之后，磨去石耳背面的毛刺，避免影響口感。

了解石耳的烹飪、清洗及食用注意事項(xiàng)，有助于更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪出美味佳肴。

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有多種對(duì)人體有益的成分，包括：

石耳具有多種功效，適用于多種健康需求：

石耳是一種適合大多數(shù)人群食用的健康食品，尤其適宜以下人群：

盡管石耳營(yíng)養(yǎng)豐富，但以下人群應(yīng)謹(jǐn)慎或避免食用：

石耳作為一種性平、味甘的食材，具有良好的食療效果，以下為其主要應(yīng)用場(chǎng)景：

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效多樣的食材，適合大多數(shù)人群食用，但需根據(jù)個(gè)體體質(zhì)選擇性食用，以避免不良反應(yīng)。