花椰菜和西蘭花的區(qū)別
說道花椰菜和西蘭花的區(qū)別，這個問題可能很多人都并不清楚，那么以下這些內(nèi)容你一定要看看。
1、兩種菜花的營養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，但蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項的含量皆略高于花椰菜。
2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養(yǎng)胃，適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。現(xiàn)代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中，此物質(zhì)含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。
花椰菜和西蘭花不僅營養(yǎng)豐富，更具有保健作用。古代西方人甚至將花椰菜和西蘭花推崇成“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。為什么花椰菜和西蘭花能享受如此高的贊譽？下面將為你揭曉謎底——詳細介紹花椰菜和西蘭花的營養(yǎng)價值。
1、豐富的維K。花椰菜和西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。
2、維C使者。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。
3、硒。花椰菜和西蘭花中含有大量的“奇跡元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預防高血壓、心臟病等成人病。
4、二硫酚硫酮。花椰菜和西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
5、黃酮類化合物。花椰菜和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。
6、蘿卜硫素物質(zhì)。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
7、多種吲哚衍生物。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。
8、乙酰膽堿。研究發(fā)現(xiàn)，當人們高度興奮的時候，記憶力最強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致癡呆。英國科學家提出，食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。花椰菜和西蘭花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進記憶。
花椰菜和西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。將這些營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)換成能量以供人體吸收，自然就少不了烹飪啦。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的做法吧！
一、花椰菜（西蘭花）彩蔬小炒
材料：西蘭花400g、胡蘿卜50g、玉米粒50g、青紅杭椒少許、豬油4g、鹽4g、味素2g
1、青紅杭椒切圈，胡蘿卜、玉米粒洗凈待用
2、西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用
3、胡蘿卜切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用
4、坐鍋燒水，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖過水2分鐘
5、坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過涼開水，瀝水待用
6、坐鍋起油，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘
7、下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋
8、西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可
二、花椰菜（西蘭花）肉丸粥
材料：大米、豬肉餡、西蘭花、蔥末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、鹽
1、準備好材料，西蘭花，大米清凈，豬肉餡中加入生抽，蔥末，姜末，水淀粉，鹽芝麻油調(diào)味腌制一會
2、洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘（這是為了煮粥時米能更快速開花）
3、肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸口感更好
4、鍋中加入清水，大火燒開后將做好的肉丸放入水中
5、煮熟后撈出
6、鍋中換水重新燒開后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）
7、大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會溢出
8、煮至米已開花，粥粘稠時將肉丸加入同煮
9、煮5分鐘后再將切成小朵的西蘭花加入
10、西蘭花加入后攪拌一下即可關(guān)火，依口味調(diào)入少許鹽
11、淋入少許芝麻油拌勻
12、可以開動嘍
一般而言，花椰菜和西蘭花適宜一般人群食用，并無特殊禁忌。但紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。部分人群若食用花椰菜和西蘭花，將大有裨益。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的適宜人群吧！
1、適宜生長發(fā)育期的兒童食用。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。
2、適宜生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因為極高的維生素C含量，花椰菜和西蘭花可增強肝臟解毒能力，建議長期生活在污染環(huán)境中的人們多多食用。
3、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。花椰菜和西蘭花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西蘭花內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。研究還表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜和西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
適當?shù)爻曰ㄒ撕臀魈m花不僅能補充身體所需的維生素C、磷、鐵以及多種微量元素，還可以抗癌防癌、增強體質(zhì)。但是吃花椰菜和西蘭花也是有一些注意事項需要了解的。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的食用禁忌吧！
1、花椰菜和西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花椰菜和西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣菜蟲就會跑出來了，還有助于去除殘留農(nóng)藥。
2、花椰菜和西蘭花煮后顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜和西蘭花時，時間不宜太長，否則容易使花椰菜和西蘭花失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
3、花椰菜和西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，否則容易破壞花椰菜和西蘭花中防癌抗癌的營養(yǎng)成分。