青蒜炒臘肉
青蒜炒臘肉是一款美味的菜肴，但是由于臘肉是腌制食品，還是要控制食用量。下面來(lái)看看其做法吧！
青蒜炒臘肉的做法一
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
步驟：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 ；
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可；
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽。
青蒜炒臘肉的做法二
材料：臘肉300克、青蒜2棵、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少許、植物油少許
1、臘肉煮上20到30分鐘，至半熟，稍微晾涼一下，切成薄片；
2、青蒜苗切成馬蹄狀；
3、鍋里放入少許植物油，燒熱后，丟入蒜片和生姜粉爆香，然后將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明；
4、先放青蒜苗桿部分，根據(jù)自家口味，可以少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，也可以不放
5、快炒幾下，炒至斷生，再放入青蒜苗葉部分；
6、依舊是快炒幾下，關(guān)火后調(diào)入一點(diǎn)味精，兜抄均勻即可。
制作小技巧：
1、臘肉先用水煮一下，有兩個(gè)目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分；
2、臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候化開(kāi)即可入菜，非常方便；
3、因?yàn)榕D肉很咸，所以請(qǐng)小伙伴們酌情放鹽；
4、青蒜一定不要炒久了，斷生即可。
青蒜炒臘肉的功效有哪些呢？其即具有青蒜的功效，又有臘肉的功效。因此可謂是一款功效多多的浙江名菜。下面歸納了幾點(diǎn)青蒜炒臘肉的功效：
1、殺菌。因?yàn)榍嗨獬磁D肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
2、降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、健脾胃。《本草綱目》中有這樣的一條記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成；臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。
綜上所述，青蒜炒臘肉具有殺菌、降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥狀、健脾胃等功效。但是臘肉屬于腌制類(lèi)的食品，即使再喜歡吃，也不過(guò)過(guò)量食用青蒜炒臘肉哦。
青蒜炒臘肉含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、維生素等等。因此從其營(yíng)養(yǎng)成分上就可知道青蒜炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，如下所示：
1、 富含磷、鉀、鈉。青蒜炒臘肉中的臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，這些元素都是身體所必須的元素，對(duì)于人體的新生代謝起著重要的作用。
2、 含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。青蒜炒臘肉中的臘肉還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，這些元素都是人體所構(gòu)成的重要的組成部分，因此吃青蒜炒臘肉，能補(bǔ)充人體所需要的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、 含有多種香料。青蒜炒臘肉中的臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，因此具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
4、富含維生素C。青蒜炒臘肉中的青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病；對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
青蒜炒臘肉雖然是一款傳統(tǒng)的名菜，也是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的菜譜，盡管如此，青蒜炒臘肉還是有一定的禁忌的，那么青蒜炒臘肉的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？
1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用
2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
3、青蒜炒臘肉不可過(guò)量食用。過(guò)量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致鈉鹽過(guò)高，影響人體身體健康。
4、青蒜不宜煮過(guò)久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6、青蒜和臘肉的選購(gòu)技巧。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃；若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
7、臘肉的保存。長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
8、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。