馬蹄糕的做法
在廣州，馬蹄糕一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買，常見(jiàn)于各處街頭巷口。不管是來(lái)往行人，即購(gòu)即吃，或是到餐館聚餐，作為早午晚三餐的茶點(diǎn)享用，都甚為方便。可見(jiàn)，馬蹄糕的做法簡(jiǎn)單，但馬蹄糕的口感甚是怡人。下面，媽友就跟著媽網(wǎng)一起來(lái)制作一道美味可口的馬蹄糕吧。
馬蹄糕的做法：
1、制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。
2、制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3、煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
材料:馬蹄粉500g、砂糖750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
方法步驟
1、馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛](méi)有粉粒，制成生粉漿。
2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3、砂糖炒至金黃色加水，加水。煮至溶化，制成糖水。
4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5、在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6、把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7、猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
雖然馬蹄糕的做法簡(jiǎn)單，可是，也有不少的朋友們，覺(jué)得，自己做出來(lái)的馬蹄糕不如餐館做的好吃。既然是為了做生意賺錢，餐館制作的馬蹄糕肯定是用了獨(dú)門秘方或者制作竅門。那馬蹄糕的制作竅門究竟是什么呢？為了讓媽友們也能做出讓人贊不絕口的正宗的馬蹄糕，媽網(wǎng)準(zhǔn)備了下面的資料，一起來(lái)看看馬蹄糕的制作竅門吧。
1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會(huì)有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。
3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒(méi)有具體用溫度計(jì)量過(guò)，只能憑感覺(jué)。所以說(shuō)這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺(jué)了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說(shuō)明水溫過(guò)高，燙得過(guò)熟。如果還是白色糊狀，說(shuō)明水溫過(guò)低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。
5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。
也許會(huì)有媽友疑惑，一件小小的馬蹄糕，讓男女老少贊不絕口，特別在廣東，人們到餐館喝早茶，點(diǎn)一件馬蹄糕，一上午都不會(huì)餓了，馬蹄糕的熱量有多高？是否能滿足人體日常生活所需要消耗熱量的需求？答案，需要媽友在下文中尋找哦。
每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分馬蹄英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
馬蹄有諸多保健作用：
1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)。馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2、抗菌作用：馬蹄英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，馬蹄英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80％（10小時(shí)后）。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。
看來(lái)馬蹄糕的熱量不小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，難怪為大眾所喜愛(ài)。您知道嗎？除了上文中略略提及的馬蹄糕的保健作用外，馬蹄糕的功效還有很多。馬蹄糕的功效作用還有哪些呢？馬蹄本身的作用會(huì)不會(huì)在做成馬蹄糕后而失效呢？帶著這些疑問(wèn)，我們一起來(lái)看看下文。
一、清熱解毒
馬蹄具有涼血解毒、利尿通便、祛痰、消食除脹、調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。
二、瀉火退燒
馬蹄是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個(gè)左右即可。
三、預(yù)防疾病
馬蹄有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，馬蹄是很好的防病食品。
四、潤(rùn)腸通便
馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。馬蹄所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘等癥。
在人們的慣性思維里，功效作用強(qiáng)大的食物，通常都具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，其功效作用也是相對(duì)強(qiáng)大的。那，這個(gè)慣性，在馬蹄糕身上又奏不奏效呢？這就要看看下文中介紹的馬蹄糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
第一、馬蹄中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
第二、馬蹄雖含大量的淀粉，但熱量比白米飯低，以100公克馬蹄(十顆)為例，大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等。
第三、馬蹄也是“含鉀大戶”，每100克馬蹄含有450毫克的鉀，相當(dāng)于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助于生津止渴、利尿排淋，對(duì)降低血壓有一定效果。
第四、馬蹄的肉質(zhì)鮮嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
第五、馬蹄含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，它能幫助人體提高抵抗力。
第六、馬蹄中含的磷能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。
第七、馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。