紅燒田雞怎么做
田雞的肉質非常的鮮嫩爽口，是很多人都愛吃的一道食材。對于田雞的烹飪方法有很多，它既可以紅燒，也可以爆炒，還可以做干鍋，總之不管怎么做，田雞的味道都是極好的。下面，媽網百科就為大家介紹一下關于田雞的具體烹飪方法！
主料：田雞(700克)
輔料：玉蘭片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)
調料：鹽(1克)、黃酒(15克)、味精(1克)、醬油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)、(15克)、大豆油(50克)
步驟：
1、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
2、勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
3、勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
田雞的做法有很多種，其中最常見的做法就是紅燒田雞，紅燒田雞的味道是非常的香嫩可口的，吃過紅燒田雞的人肯定都會贊不絕口。紅燒田雞這道美味佳肴不僅色香味俱全，它的營養價值也是非常高的。下面，我們就來具體的了解一下關于紅燒田雞的營養價值吧！
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
紅燒田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖，因此可以放心的食用。那么，在購買田雞的時候我們要如何選購呢？媽網百科在這里為你解答！
在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。
在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。
食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節后特別是秋季雄的雌的都不錯。
挑選田雞的時候要注意野生的田雞最好不要食用，現在各地方的水質多少都有一些污染，食用后會得一些不知名的怪病，不是人工養殖的最好不吃。
田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞。因為田雞肉質鮮嫩，所以是很多人都喜歡吃的一種食材，不過美味的田雞是不是適合所有人吃呢？
紅燒田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效，是適合一般人的營養食品。
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
但是，對于胃弱或胃酸過多的患者最宜吃田雞肉，田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。
紅燒田雞雖然味道鮮美，但是為了自身的健康一定要少吃。那么，關于美味的田雞，在食用的時候需要注意哪些問題呢？我們來了解一下吧！
首先，我們要注意不要吃野生田雞，盡量吃人工養殖的田雞，原因有以下幾點：
1、田雞吃多了會影響人體健康，甚至染上寄生蟲病。田雞在泥土里冬眠，歷時半年多，蘇醒后其體內帶有多種病毒、細菌，雖經烹制也不能完全消除。
2、田雞常吞食害蟲，使莊稼上的農藥殘留體內，人食后農藥殘毒會通過“食物鏈”毒害人體。
3、田雞體內藏有一種叫雙槽蚴蟲的寄生蟲，人吃了后，雙槽蚴蟲便寄生于人的皮下和腎臟周圍，產生一種使這些組織局部浮腫或膿腫的液體。如侵入眼球，可引起角膜潰瘍、視神經炎等，使視力減退，嚴重的甚至會導致失明。
其次，烹飪田雞時要注意以下幾點：
1、存放田雞肉時要注意，不要讓肉汁濺到其他食物上。
2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面徹底清洗干凈。
4、處理完生肉后，要清洗雙手和所有的器具。
5、在烹飪田雞時，一定要把肉燒到不再有粉紅色、肉汁完全收干為止。一定要保證田雞是完全熟透的。