田雞粥的做法
田雞粥怎么做？田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。那你會(huì)做田雞粥嗎？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你田雞粥怎么做吧。
材料：田雞3只、米一小杯、鹽、雞精、料酒、油、麻油、姜、蒜、蔥、生抽、生粉、香菜。
做法：
1、田雞殺好備用姜、蒜切碎，蔥切小段，香菜刮掉根部泥屑浸泡鹽水片刻晾干備用。
2、米洗干凈加入少許油和鹽腌半個(gè)小時(shí)，田雞加入少許料酒、油、鹽、姜、蒜、蔥、生抽、生粉混合攪拌均勻腌好備用。
3、腌好的米加水按熬湯鍵煮45分鐘左右(如過(guò)沾稠適當(dāng)加水)后加入田雞煮5分鐘。
4、加入適量的鹽，雞精調(diào)味，撒香菜和麻油攪拌均勻即可。
小貼士：
食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
田雞因肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞粥的制作簡(jiǎn)單，但田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖，那么田雞粥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你田雞粥的營(yíng)養(yǎng)吧。
1、田雞粥味甘性涼，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C及閆煙酸等。有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松主治營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳疾等。
2、田雞粥含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
3、田雞粥具有補(bǔ)虛、強(qiáng)精、退熱的功能， 用于體虛乏力、神經(jīng)衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調(diào)、產(chǎn)后虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。
所謂的田雞其實(shí)就是青蛙的別稱。很多人有食用田雞的習(xí)慣。那么在選購(gòu)田雞的時(shí)候應(yīng)該怎么選購(gòu)呢？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你吧。
1、在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。
2、購(gòu)買田雞時(shí)要挑選肚瘦而腿肥壯的，肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味，均以雄性田雞為佳。食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎眩容^肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。
3、在分辨雌雄的時(shí)候：身形狹長(zhǎng)、頜下有兩小點(diǎn)的為公;頜下無(wú)下點(diǎn)而身形短闊的為母。雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。田雞還可以通過(guò)觀察兩腿間的生殖器形態(tài)來(lái)判斷雄雌，雌性較雄性脂肪含量略高，其它沒(méi)有什么太大的不同。
4、檢舉看顏色，野生的背綠肚白，白綠中間最好有一點(diǎn)黃，人工養(yǎng)殖的就沒(méi)有那一點(diǎn)黃色。牛蛙體大，顏色墨綠，活動(dòng)很少。雌性的多卵不好吃。同齡田雞，體大是雌性。
田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么田雞應(yīng)該怎么處理？下面一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看吧。
方法1、田雞又叫青蛙，抓到或買來(lái)后，將它的肚子用刀劃一下讓后用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內(nèi)臟并洗凈，這時(shí)田雞肉呈淡粉紅色;用開(kāi)著火的開(kāi)水將田雞稍微焯一下，撈出備用，這時(shí)的田雞肉呈淡白色。
方法2、田雞在處理時(shí)還可以從腦袋入手，有點(diǎn)血腥的，用釘子把田雞腦袋固定住，用小刀在腦袋上開(kāi)個(gè)口子，從口子開(kāi)始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子里的東西弄干凈就好了。
方法3、開(kāi)肚，掏出內(nèi)臟；要去皮可在其上顎滑出一刀痕后整張撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。
方法4、田雞有腥味的處理方法：田雞下鍋前用料酒和姜絲腌制10-30分鐘，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
田雞是有益的動(dòng)物，建議大家還是不要食用野生的田雞。但現(xiàn)在有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以吃養(yǎng)殖的田雞。那么田雞有什么做法呢？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)做做田雞吧。
干鍋田雞
材料：田雞適量、調(diào)料青椒適量、涼瓜適量、花生米適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、食用油適量、醬油適量、香醋適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、廚具炒鍋。
做法：
1、準(zhǔn)備食材和調(diào)料，熱鍋涼油下花生米粒炸熟，剝?nèi)ゼt皮。
2、鍋內(nèi)放多一些油（能沒(méi)過(guò)田雞肉為準(zhǔn)），燒熱直至冒煙后放入田雞肉過(guò)油焯熟后盛起
3、加一勺豆瓣醬炒勻，加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續(xù)快速翻炒。
4、倒入花生米拌炒均勻， 沿鍋邊淋少許香醋，并加少許醬油著色。
5、邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮，繼續(xù)加少許鹽提味即可。
做干鍋田雞的小貼士：
1、如果用干鍋盛放，邊小火加熱邊下酒更過(guò)癮。
2、田雞肉一定要過(guò)油炸，這樣能夠去腥且肉質(zhì)鮮嫩，這是好吃的最關(guān)鍵。
爆炒田雞
材料：田雞600g、輔料黃辣椒150、g黃剁椒10g、蒜瓣15g、姜15g、蔥8g、鹽2g、味精1g、老抽1ml、蠔油3ml、米酒15ml、胡椒粉1g。
做法：
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。新鮮黃椒切成小丁。
2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。鍋中熱少量油，八成熱時(shí)倒入田雞塊炒出水分，盛出。
3、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
4、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
5、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時(shí)，淋入少量油。撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
爆炒田雞的小貼士：
1、 先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香，全程大火爆炒。